Allgemeinheit
Fasan wird dem Volksnamen zugeschrieben verschiedene Vogelarten der Familie der Phasianidae (Ordnung der Galliformes ); insbesondere gehört der "gemeine italienische" Fasan zur Gattung Phasianus, Art P. colchicus .
Wenn das Gefieder nicht wäre, würde sich der Fasan sehr an ein Huhn erinnern. Im Gegensatz zu letzterem hat es einen leicht verjüngten Körper, während die Proportionen von Kopf und Hals gleich bleiben. Der Schwanz, der im Hoftier kurz ist, ist im Fasan sehr lang. Der Schnabel wirkt etwas gebogener und die Beine weisen keine wesentlichen Unterschiede auf. Der männliche Fasan zeichnet sich im Vergleich zum weiblichen durch Folgendes aus: einen Fußwurzelsporn, kahlköpfige und rote Wangen, ein auffälligeres Gefieder mit einem schwarzen Kopf und manchmal einem weißen Kragen.
Der Fasan lebt bequem in den Bergen und in den Hügeln, aber hauptsächlich in den Ebenen; weidet gerne auf unbebauten Flächen, Wiesen und bebauten Grundstücken. Es ist kein großer Flieger und nimmt Zuflucht vor allem in den kleinen Schulen, inmitten der grasbewachsenen Vegetation oder an den unteren Zweigen der Bäume, die es mit kurzen Schnörkeln träge erreicht. Es geht selten in den dicksten Busch. Die Fütterung des Fasans ähnelt der des Huhns, ist jedoch weniger fleischfressend (Körner, Würmer, Insekten usw.). Unter den natürlichen Fasanenfressern werden hauptsächlich Füchse und Greifvögel unterschieden.
Fasanenfleisch
Fasan gilt als Bestandteil von Wild (auch als "schwarzes Fleisch" bekannt). In der Küche bevorzugt er langes Kochen, dem eine ziemlich mühsame Zubereitung vorausgeht. Der männliche Fasan hat einen stärkeren Geschmack und eine festere Konsistenz, die sich mit zunehmendem Alter verschlechtert. Der weibliche Fasan hingegen (bekannt als Fasan) hat einen feineren Geschmack und eignet sich besser für die Mischung mit anderem Fleisch. Fasanenfleisch muss von einem mittelschweren Rotwein begleitet werden.
Der männliche Fasan eignet sich ideal für die Zubereitung von Eintöpfen, Schmorbraten oder ähnlichen Zubereitungen, die als Gericht oder als Beilage zu ersten Gängen wie Polenta oder Egg Tagliatelle (Wildragout) verzehrt werden. Der weibliche Fasan ersetzt nicht nur das in Braten gebratene Geflügel auf brillante Weise, sondern wird auch zu einer außergewöhnlichen Zutat für das "Schlagen" von gefüllten Nudeln wie Tortelli, Dreiecken und Ravioli.
| Nährstoffzusammensetzung der Fasane - Referenzwerte der INRAN-Nährstoffzusammensetzungstabellen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Fasanenfleisch passt hervorragend zu Waldnahrungsmitteln (Pilze, Trockenfrüchte, Beeren, Beeren, Kastanien usw.) und zu Beeren oder aromatischen Kräutern aller Art (Beeren und Lorbeerblätter, Salbei, Wacholderbeeren, Pfeffer) Schwarz, Nelken, Rosmarin usw.). Tomaten sind immer relevant, aber nicht unbedingt erforderlich, ebenso wie anderes Fleisch (Wild: Hase, Reh, Wildschwein, Hirsch usw. oder konserviertes Schweinefleisch: Wurst, Speck, Schmalz usw.).
Die Zubereitung des Fasans vor dem Kochen ist kein einfaches Thema. Zuallererst wäre es sehr wichtig, seinen Ursprung zu kennen; Fasanenzucht hat weniger intensive, aber zartere und leicht zu kochende Fleischsorten; das gleiche gilt, wie bereits gesagt, für das Weibchen des Tieres. Für den Fall, dass ein männlicher Fasan alt und wild vorkommen sollte (meiner Meinung nach), ist es unmöglich, die Vorbehandlung mit Reifung und Marinierung zu ignorieren. Zunächst muss der Fasan geschlachtet (gezupft, ausgeweidet) werden. Anschließend kann er idealerweise an einem kalten und belüfteten Ort oder im Kühlschrank am Hals aufgehängt werden. Die für das Aufhängen erforderliche Zeit hängt vom Geschlecht und der Größe des Tieres ab. Im Prinzip wäre es jedoch kontraproduktiv, wenn das Tier länger als 3 bis 4 Tage gehalten würde. In Kombination mit einer Marinade könnte die ideale Formel lauten: 2-3 Tage Reifung, gefolgt von einer Nacht Marinieren. Das Marinieren für den Fasan ist subjektiv komponiert. Wesentliche Zutaten sind: Olivenöl extra vergine, Sellerie, Karotten, Zwiebeln (oder Schalotten), Knoblauch, Pfefferkörner, Rotwein und Weißessig. Je nach Wunsch können Sie zwischen Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Nelken, Thymian, Kreuzkümmel, Rosmarin, Honig und Balsamico-Essig wählen.
Fasanenfleisch ist mager (daher für eine kalorienarme Ernährung geeignet) und reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert. Die Energieaufnahme des GANZEN Tieres ist geringer als die von Hühnern mit Haut.
Die darin enthaltenen Vitamine sind die gleichen wie bei den anderen Fleischsorten. An den meisten Molekülen des B-Komplexes und vor allem an Niacin (Vit. PP) und Cobalamin (Vit. B12) mangelt es nicht. Ohne die notwendigen Daten ist nur denkbar, dass Fasanenfleisch eisenreich ist.
Fasanenfleisch ist ein purinophores Lebensmittel und daher für die Ernährung gegen Hyperurikämie und Gicht ungeeignet.
