(von Roberto Eusebio, absoluter nationaler Meister der Körperfitness)
Ich stelle fest, dass:
Es passiert mir oft, dass Sportler mir die übliche und häufig gestellte Frage stellen: "Wie viele Proteine nimmst du tagsüber und wie nimmst du sie? ..."
In diesem Artikel möchte ich die notwendige Proteinaufnahme eines Menschen klären, der mit Gewichten entsprechend den Zielen trainiert, die er erreichen möchte.
Um dies zu verdeutlichen, ist es notwendig zu verstehen, wie Proteine strukturiert sind.
Proteine
Proteine bestehen hauptsächlich aus 4 Elementen: C, H, O, N (in der Reihenfolge von Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff und Stickstoff). Sie sind organische Substanzen: Polypeptide, Polymere, daher Aminosäureketten mit variabler Anzahl von einigen zehn bis einigen hundert.
Aminosäuren enthalten verschiedene funktionelle Gruppen, einschließlich einer Aminogruppe -NH2e
eine COOH-Säuregruppe.
In der Natur gibt es etwa zwanzig Aminosäuren, die in verschiedenen Sequenzen zig Millionen Proteine bilden können, genau wie die Buchstaben des Alphabets unzählige Wörter bilden.
Aminosäuren in der Natur sind alle α-Aminosäuren, mit der Anwesenheit von mindestens einem chiralen Kohlenstoff (dh verknüpft mit funktionellen Gruppen, die sich alle voneinander unterscheiden), haben sie eine allgemeine Formel:
Einige Aminosäuren, so genannte Essentials, können vom Körper nicht synthetisiert werden und müssen daher über die Nahrung exogen zugeführt werden.
Aminosäuren binden an Peptidketten unterschiedlicher Länge oder Komplexität. Diese Bindung wird zwischen der Carboxylgruppe der einen und der Aminogruppe der anderen hergestellt, wobei ein H2O-Molekül kondensiert und verloren geht.
Die gebildete Kohlenhydratbindung wird als Peptidbindung bezeichnet.
Wenn die Anzahl der Aminosäuren (Aminosäuren) weniger als 10 beträgt, ist diese Kette ein Oligopeptid; 10 bis 50 Aminosäuren Polypeptid; über 50 ein PROTEIN.
Proteine erfüllen mehrere Funktionen und haben aufgrund ihrer strukturellen Dynamik unterschiedliche Aufgaben, die leicht dazu neigen, sich an andere Moleküle zu binden.
Sie liefern essentielle Aminosäuren für die Erfüllung bestimmter biologischer und regulatorischer Funktionen:
Regulatorische Funktion: als hormonelle Vorläufer: Insulin, Glucagon, TSH etc.
Sie regulieren den Stoffwechsel, da viele Enzyme proteinhaltig sind.
Plastische Funktion: Aminosäuren wirken als "Bausteine", die den Aufbau von Proteinen im menschlichen Körper unter ständiger Blutgerinnung ermöglichen.
Struktur: In der Zelle entstehen zu 50% proteische Kanäle, die auf der Membran den Durchtritt von Ionen und Substanzen aus der Zelle ermöglichen. Sie führen auch zu kontraktilen Brücken zwischen Actin und Myosin auf Muskelzellen (Fasern).
Hämatischer Transport: von Nährstoffen (Lipoproteinen) oder Hämoglobin für Sauerstoff.
Immunabwehr: Immunglobuline
Schutz: auf äußeren Beschichtungsepithelien (Keratin)
Vererbung: Übertragung genetischer Merkmale.
Proteinsynthese.
Peptidketten können unter bestimmten Bedingungen im Körper gebrochen werden, wobei die Aminosäuren erhalten werden, aus denen sie zusammengesetzt sind. Dieser Abbauprozess wird als Hydrolyse bezeichnet und kann chemischer und enzymatischer Art sein und beispielsweise während der Verdauung stattfinden, wodurch die Aminosäuren im Darm resorbierbar werden.
Jedes Protein erhält spezifische Eigenschaften, basierend auf der räumlichen Anordnung, von der es annimmt, dass sie genetisch bestimmt ist.
Biologischer Wert von Nahrungsproteinen
Von zwanzig natürlich vorkommenden Aminosäuren gelten nur acht oder neun als essentiell für den Menschen, da sie diese nicht synthetisieren oder in geringen Mengen produzieren können.
Die essentiellen Aminosäuren sind : Phenylalanin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Threonin, Tryptophan, Valin, für wachsende Kinder auch Histidin.
Für das Körperwachstum ist es notwendig, dass alle diese essentiellen Aminosäuren (vollständiges Protein) in einem Protein enthalten sind, da es sonst aufgrund des Fehlens einer einzelnen Aminosäure für das Wachstum ungeeignet ist (unvollständiges Protein).
Der biologische Wert ist die Menge an Protein, die der Mensch ausgehend von der aufgenommenen Menge synthetisiert .
Für jeden biologischen Wert eines bestimmten Proteins produziert der Körper die gleiche Menge an eigenen Proteinen in Gramm. Wenn der biologische Wert für Volleiproteine beispielsweise 97 beträgt, bedeutet dies, dass der Körper nach der Einnahme von 100 g dieser Proteine 97 g selbst produziert.
Die Proteine tierischen Ursprungs haben eine höhere Qualität als die pflanzlichen.
Der Wert der in einem bestimmten Protein vorhandenen Aminosäuren wird auch als Aminosäurespektrum bezeichnet und repräsentiert die Menge der darin enthaltenen essentiellen Aminosäuren.
Wenn ein Lebensmittel X Gramm Protein enthält, werden diese in Aminosäuren aufgeteilt, die vom Körper für die Synthese menschlicher Proteine verwendet werden können. Wenn jedoch nur eine dieser Aminosäuren erschöpft ist, endet die Synthese genau deshalb, weil die Bausteine fehlen.
Dies ist die Erklärung dafür, dass die Proteinqualität und der biologische Wert für die Proteinsynthese sehr wichtig sind.
Der biologische Wert ergibt sich aus dem Verhältnis zwischen der Menge an N (Stickstoff), die der Organismus zu Wachstums- und Erhaltungszwecken zurückhält, und der aufgenommenen Menge, wenn man bedenkt, dass
N resorbiert = Lebensmittel - Kotausscheidung
N zurückgehalten = Fütterung - Kotausscheidung und Urin
N bewertet das Aminosäurespektrum essentieller Aminosäuren.
Der Verdauungsnutzungskoeffizient ist der Prozentsatz des Verhältnisses zwischen der mit der Nahrung eingeführten Proteinmenge und dem absorbierten Stickstoff.
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