Einführung
In der Botanik ist der Rettich (oder Rapanello) als Raphanus sativus L. bekannt, ein wissenschaftliches Binom, das bereits im fernen 18. Jahrhundert von Linnaeus vorgeschlagen und derzeit anerkannt wurde: Es handelt sich um eine kultivierte oder sub-spontane krautige Pflanze der Familie der Brassicaceae (oder Cruciferae). Wie die meisten von Nature angebotenen Produkte wird Rettich auch in der Kräutermedizin wegen seiner positiven Eigenschaften verwendet und ist ein in italienischen Tischen hoch geschätztes Gemüse.
In diesem Artikel werden wir den Rettich sowohl in botanischer als auch in phytotherapeutischer Hinsicht analysieren.
Botanische Beschreibung
Der Rettich ist eine einjährige Kräuterpflanze, die fast in allen italienischen Regionen verbreitet ist und sich gut für den Anbau in heimischen Gärten eignet. Raphanus sativus stammt aus Ostasien, insbesondere aus China und Japan, wo er seit über 3.000 Jahren geschätzt wird.
Die Rettichpflanzen werden nicht sehr hoch (max. 1 Meter) und bringen nicht mehr als eine Frucht pro Jahr hervor (wir sprechen von einer monokarpischen Pflanze). Der Rettich weist eine Besonderheit auf: Obwohl er als "einjährige und krautige Pflanze" definiert ist, unterscheidet er sich von anderen ähnlichen Pflanzen, weil er in der Lage ist, nachteilige Monate in Form von Samen auszuhalten und zu überwinden. [aus //it.wikipedia.org/]
Der Stiel ist blumig und hat kleine weiße oder lila Blüten, die oft gestreift oder mit einem intensiveren Violett versehen sind. Die normalerweise gelappten Blätter haben einen gezackten und ungenauen Rand.
Der Rettich wird für die Wurzel kultiviert und hauptsächlich im Lebensmittelbereich verwendet: Es handelt sich um eine vergrößerte Pfahlwurzel, die im Allgemeinen rund und manchmal länglich ist. Alle Rettichsorten haben jedoch eine typisch gequollene Wurzel, die "gequollen" ist. Dies erklärt sich dadurch, dass sich in der Wurzel viele Nährstoffe ansammeln, die für die spätere Entwicklung der Früchte und Blüten unverzichtbar sind. Die Frucht wird als Siliqua bezeichnet, aus der die Samen gewonnen werden.
Der Rettich passt sich an viele Bodentypen an, obwohl er diejenigen bevorzugt, die reich an organischen, kalkhaltigen und bewässerten Substanzen sind.
Allgemeine Informationen zu Rettich
In Italien ist es üblich, sich Rettich als kleine runde Wurzel vorzustellen, die so groß ist wie eine Kirsche: Angesichts der vielen kultivierten Sorten gibt es einige - meist japanische - Rettiche, die sogar ein Gewicht von 50 kg erreichen können.
Der Radieschen mit einem leicht würzigen und scharfen Geschmack hat eine intensive rötliche Farbe auf der Außenseite, obwohl die Farbe je nach Art in gedämpftere Töne übergehen kann) und ein weißes und knuspriges Fruchtfleisch. Nur aufgrund der Farbe wird der Rettich in vielen Sorten und Untersorten katalogisiert.
Obwohl die bekannteste und am häufigsten konsumierte Sorte in Italien Radicola (kleine, runde und rote Wurzel) ist, scheint der Rettich selbst der Raphanus sativus var zu sein. niger miller, im winter besser bekannt als ramolaccio oder radici, mit einer kugelförmigen oder länglichen wurzel und einer sehr eigenartigen schwärzlichen farbe.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Der Rettich bringt sehr wenige Kalorien: nur 11Kcal pro 100 Gramm Produkt. Es ist ein sehr wasserreiches Gemüse, das 95, 6 Gew .-% ausmacht. Dennoch enthält der Rettich eine bescheidene Menge an B-Vitaminen, Ascorbinsäure (Vitamin C) und Mineralsalzen, die vom Boden aufgenommen werden. Für all diese Eigenschaften eignet sich der Rettich gut, um Salate anzureichern und die klassischen kalorienarmen Diäten zu würzen.
Lebensmittel verwendet
Der besonders scharfe und leicht würzige Geschmack des Rettichs verstärkt die Salate, während das intensive Rot (außen) und Eisweiß (innen) geschickt zum Dekorieren von kalten Gerichten und zum Garnieren von Fleisch und Fisch verwendet wird.
Der Rettich wird oft auch in Pinzimonio verzehrt, zusammen mit Karotten, Fenchel, Sellerie und Tomaten.
Es ist ratsam, die Radieschen mindestens einige Stunden in reichlich kaltes Wasser zu tauchen, bevor sie für Salate verwendet werden. Auf diese Weise wird die Knusprigkeit der Wurzel verstärkt.
Darüber hinaus kann der Rettich gekocht und für die Zubereitung von Omeletts oder einfach als Beilage verwendet werden.
Sogar die Blätter der Pflanze Raphanus sativus können zu Nahrungszwecken verwendet werden: Nach dem Kochen können sie mit einem Schuss Öl gegessen und leicht gesalzen werden.
Phytotherapeutische Verwendungen
Wie eingangs erwähnt, hat der Rettich zahlreiche therapeutische Eigenschaften, die in der Kräutermedizin eingesetzt werden. Darunter fallen auf:
- Krampflösende Eigenschaften: Der regelmäßige Verzehr von Radieschen ist nützlich, um das Muskel- und Nervensystem zu entspannen.
- Anthelminthikum: Der Rettich wird auch zur Beseitigung von Parasiten und Würmern verwendet.
- Antiseptisch-antibakterielle Eigenschaft, da sie die Bildung und das Wachstum von Bakterien hemmt;
- Diuretische Eigenschaften: Der häufige Verzehr von Rettich - vor allem roh - regt die Diurese an;
- Reinigende Eigenschaften, insbesondere in den Nieren;
- Antiskorbutität aufgrund des Vorhandenseins von Vitamin C;
- Adstringierendes Mittel: Der häufig konsumierte Rettich kann die Sekretion von Flüssigkeiten begrenzen.
- Fähigkeit, die Verdauung und den Appetit anzuregen;
- Therapeutische Eigenschaften gegen Husten, Lungenerkrankungen, Asthma und Bronchitis (in Form von Infusionen oder Abkochungen);
- Abführende Eigenschaften, die Rettichsamen zugeschrieben werden: Die Samen, die Sinalbin enthalten und mit Wasser gemischt sind, stimulieren die Darmpassage und sorgen für eine abführende, wenn auch milde Wirkung.
In alten Zeiten war Rettichsaft ein natürliches Heilmittel gegen Fieber; In der orientalischen Medizin wurde der Rettich auch gegen Hautgeschwüre, Schwellungen und Hautkrankheiten im Allgemeinen eingesetzt.
Rettich in Kürze, zusammengefasst auf Radieschen »
