Allgemeinheit
Der Begriff Vitamine leitet sich vom Wort "Amine des Lebens" aufgrund der metabolischen Bedeutung ab, die diese Moleküle für den Körper haben. Es gibt acht B-Vitamine und sie stellen die meisten wasserlöslichen Vitamine dar, einschließlich Ascorbinsäure (Vitamin C), insgesamt neun.
Sie sind B-Vitamine:
- Vitamin B1
- Vitamin B2
- Vitamin B3 oder PP
- Vitamin B5
- Vitamin B6
- Vitamin B8 oder H
- Vitamin Bc oder Folsäure
- Vitamin B12
Mangel und Überschuss
Der Mangel an B-Vitaminen kann zu Avitaminose oder Hypovitaminose führen. Avitaminose bedeutet das völlige Fehlen eines oder mehrerer Vitamine, während Hypovitaminose einfach der teilweise Mangel eines oder mehrerer dieser Moleküle ist.
Der (im Allgemeinen pharmakologische) Überschuss an Vitaminen kann eine Hypervitaminose und daraus resultierende schwerwiegende Nebenwirkungen hervorrufen.
Thermolabile Vitamine
Eines der Merkmale, die fast alle B-Vitamine (und eigentlich auch Vitamin C) gemeinsam haben, ist die Thermolabilität. außer dem vit. B2, B6 und (teilweise) B12, ALLE anderen sind wärmeempfindlich. Dies bedeutet, dass das Kochen von Nahrungsmitteln den Gesamtvitamingehalt mehr oder weniger signifikant reduziert, basierend auf: 1. chemisch-physikalischen Eigenschaften von Vitamin 2. Intensität / Dauer der Wärmebehandlung.
Lichtempfindlichkeit
Leider ist die Temperatur nicht die einzige Variable, die das Vorhandensein oder Fehlen von B-Vitaminen in Lebensmitteln beeinflusst. einige von ihnen sind auch lichtempfindlich (Vitamin B2, B6 und B8); Daher hängt ihr Vorhandensein in Lebensmitteln von ihrer Lichtexposition und der Dauer und / oder Konservierungsmethode ab. Darüber hinaus wird Vitamin B1 oder Thiamin durch einige Lebensmittelkonservierungsmittel besonders geschädigt. Diese Besonderheit führt dazu, dass Lebensmittel "in Dosen" weiter an Vitaminen verlieren.
Antivitamine
Als ob das nicht genug wäre, müssen die B-Vitamine konkurrieren oder die Wirkung anderer Anti-Ernährungs-Moleküle, die als ANTIVITAMINE bezeichnet werden, erfahren. Diese Wirkstoffe verringern die Bioverfügbarkeit von Vitaminen der Gruppe B und behindern deren Verwendung durch den menschlichen Körper. Dazu gehören: Oxytiamin, Juritiamin, Thiaminase, Malariamedikamente, Antikonvektionsmittel und Antikonvulsiva (vollständige Liste der Medikamente, die einen Mangel an B-Vitaminen verursachen können).
Nahrungsaufnahme
Letztendlich ist eine korrekte Zufuhr von B-Vitaminen unerlässlich, um Ihrem Körper zu garantieren:
- Kennen Sie Ihre eigenen empfohlenen Nährstoffmengen für die italienische Bevölkerung (LARN)
- Passen Sie diese Werte an Ihre individuellen Bedürfnisse an, die vom Durchschnitt abweichen können für: Leistungssport, besondere physiologische Bedingungen, akute oder chronische Malabsorption, Hepatitis, Veränderung der Darmflora, Alkoholismus, Infektionen usw.
- Identifizieren Sie alle Antivitaminika oder -moleküle, um dem ernährungshemmenden Effekt entgegenzuwirken
- Aus hygienischen und lebensmittelrechtlichen Gründen rohe, ungekochte Lebensmittel bevorzugen, nur oberflächlich zubereiten, NICHT in Gläsern lagern und intakt (daher nicht verderben)
- Ergänzen Sie das Netzteil bei Bedarf mit rezeptfreien oder pharmazeutischen Produkten (Injektionen sind jedoch selten erforderlich).
Nahrungsquellen und Funktionen
Vitamin B1
Vitamin B1 ( Thiamin oder Aneurin ): Auch als Antiberiberikum bekannt. Es kommt hauptsächlich in Vollkornprodukten (jedoch nicht in raffinierten Getreidesorten), Weizenkeimen, Hülsenfrüchten, Leber, Weichtieren und Pilzen vor. Wie viele andere B-Vitamine spielt es die Rolle von Coenzym (im Stoffwechsel von Kohlenhydraten) sowie die Beeinflussung der Nervenimpulsübertragung und des Stoffwechsels von Ethylalkohol.
Vitamin B2
Vitamin B2 ( Riboflavin ): Aufgrund seiner Antidermatitis-Eigenschaft kommt es häufig in Lebensmitteln tierischen Ursprungs (in der Leber, in Eiern, in Milch, in Fisch) sowie in Vollkornprodukten oder Pilzen vor. Es ist ein coenzymatischer Bestandteil (FAD und FMN) und beteiligt sich auch an der Aufrechterhaltung der Schleimhäute.
Vitamin PP
Vitamin B3 oder PP ( Nikotinsäure und Nikotinamid ), definiert als Antipellagrosa, kommt hauptsächlich in Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Leber, Geflügel, Fleisch, Thunfisch und Milch), aber auch in Hülsenfrüchten vor; es kann ausgehend von der essentiellen Aminosäure Tryptophan synthetisiert werden . Es ist ein Coenzymbestandteil (NAD und NADP) und greift in den Metabolismus von Lipiden, Gluciden und Proteinen ein.
Vitamin B5
Vitamin B5 ( Pantothensäure ), auch Wachstum genannt, ist in Leber, Fleisch, Vollkornprodukten, Eiern, Gemüse und Nüssen enthalten. In den Geweben liegt es in Form von Coenzym (CoA) vor, einem wichtigen Element im Stoffwechsel von Lipiden, Gluciden und Proteinen sowie bei der Synthese von Cholesterin- und Steroidhormonen.
Vitamin B6
Vitamin B6 ( Pyridoxin, Pyridoxal und Pyridoxamin ) ist auch antidermatitisch; gefunden in: Vollkorn, Leber, Spinat, Erbsen und Bananen, und ist Bestandteil von Coenzymen, die am Stoffwechsel von Aminosäuren beteiligt sind.
Vitamin H
Vitamin B8 oder Vitamin H ( Biotin und α-Biotin) ist wie B2 und B6 eine Antidermatitis. Es kommt hauptsächlich in Eigelb, in der Leber, in der Niere, in grünem Gemüse und in Fleisch vor, wird aber auch von der Darmbakterienflora synthetisiert. Es bildet ein Coenzym, das bei der Synthese von Fetten, Aminosäuren und Kohlenhydraten nützlich ist.
Folsäure
Vitamin Bc oder Folsäure ( Pteroyl-Glutaminsäure ) haben antianämische Eigenschaften. Es ist in Eigelb, Leber, Nieren, grünem Gemüse, Spargel, Weizenkeimen und Hülsenfrüchten enthalten. Es ist ein wesentliches Element für: Coenzyme der Synthese von Nukleinsäuren und der Reproduktion von roten und weißen Blutkörperchen.
Vitamin B12
Vitamin B12 (Cyanocobalamin) ist wie Bc ein Vitamin der B-Gruppe mit antianämischer Wirkung. es ist in ausreichender Menge in der menschlichen Leber gespeichert und kommt in seiner AKTIVEN Form ausschließlich in Lebensmitteln tierischen Ursprungs vor: Fleisch, Eier, Fisch, Weichtiere, Leber, Nieren und Milch. Zusammen mit Bc synthetisiert es Nukleinsäuren, bestimmt die Replikation roter Blutkörperchen und fördert die Funktion des Nervensystems.
