Verwenden Sie in der Küche
Petersilie ( Petroselinum hortense ) ist eine zweijährige Pflanze. Es wächst wild in Südosteuropa und ist in allen gemäßigten Ländern weit verbreitet. Der Begriff Petersilie leitet sich vom griechischen Petrosélinon ab, von pétra (Stein) + sélinon (Sellerie), eigentlich Sellerie, der auf Steinen wächst.
In der Küche werden die Blätter verwendet, hauptsächlich jene, die im ersten Jahr gekeimt wurden, weil sie entwickelter und wertvoller sind als die des zweiten.
Eine frische Petersilie erkennt man an der lebendigen und brillanten Farbe und dem angenehmen Aroma, das sie ausstrahlt. Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage aufgebraucht werden. Bei ausreichend langen Stielen bleibt die Petersilie länger grün und frisch, wenn sie zusammen mit einem Korken in einem Glas eingeweicht wird.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Eine mehrwertige Pflanze, die durch den hervorragenden Vitamingehalt (sie enthält gute Dosen des Antioxidans Trioascorbinsäure, Carotinoide und Tocopherol) und Mineralien (Kalzium, Eisen, Schwefel, Kupfer, Phosphor) noch wertvoller wird. Die Angewohnheit, das eigene Essen mit einer Prise Petersilie anzureichern, ist daher eine einfache, aber gesunde Geste, insbesondere für diejenigen, die eine Diät befolgen, die wenig rohes Gemüse und frisches Obst enthält. Das Kauen einiger Petersilieblätter ist auch eine clevere Maßnahme zur Bekämpfung von Mundgeruch, bei der der weniger angenehme Geschmack von Knoblauch und Zwiebeln durch sein Aroma neutralisiert wird.
Um mehr zu erfahren: Petersilie - Kalorien- und Nährwerttabelle
Volksmedizin und Phytotherapie
Im medizinischen Bereich werden sowohl Wurzeln als auch Luftbestandteile (Früchte, Blätter) verwendet, die reich an Flavonoiden, Furanocumarin und einem in Samen konzentrierten ätherischen Öl sind. Aufgrund des Vorhandenseins von Furanocumarin können die Petersilienextrakte photosensibilisierende Wirkungen hervorrufen, die zu Dermatitis führen.
Die Phytotherapie nutzt ihre diuretischen, karminativen, emmenagogenetischen, gefäßerweiternden und remineralisierenden Eigenschaften, die sie bei Wassereinlagerungen, Anämie, Dyspepsie, Hepatopathien, Gicht und Harnwegserkrankungen nützlich machen. Die gleichzeitige Einnahme von viel Wasser verbessert die harntreibenden und reinigenden Eigenschaften.
Die Verwendung von konzentrierten Petersilienextrakten ist bei Nierenentzündungen, in der Schwangerschaft und bei Vorliegen eines Ödems mit Herz- oder Nierenfunktionsstörungen kontraindiziert . Die Empfehlung, die Anwendung während der Schwangerschaft zu vermeiden, hängt mit der Fähigkeit zusammen, Uteruskontraktionen und fetale Tachykardien auszulösen.
Weitere Informationen: Verwendung von Petersilie in der Kräutermedizin
Grüne Petersiliensauce - Video Rezept
Vegane Grüne Sauce - Petersilie
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