Kokosmehl

Allgemeinheit

Kokosmehl ist das Pulver (mehr oder weniger fein, aber im Allgemeinen sehr grob im Vergleich zu den Getreidemehlen), das durch Mahlen der getrockneten Kokosnusspulpe erhalten wird.

Kokos bedeutet die Frucht der tropischen Palme der Gattung Cocos, Specie nucifera ; Die binomische Nomenklatur dieser Pflanze ist Cocos nucifera . Der Baum stammt wahrscheinlich aus dem indonesischen Land und produziert große Steinfrüchte, die allgemein als "Kokosnüsse" bekannt sind. Diese Früchte, die ein Gewicht von 1 kg erreichen, bestehen aus einem glatten, dünnen und braunen Exokarp, der sich um ein faseriges Mesokarp wickelt, das wiederum das holzige und sehr harte Endokarp enthält. Innerhalb dieses Schutzes befindet sich das Samengewebe (Endosperm), das der einzige essbare Teil der Frucht ist (zusammen mit dem freien Wasser, das es enthält); Dieses Fruchtfleisch mit einer knusprigen und faserigen Konsistenz von weißer Farbe und charakteristischem Aroma ist das Substrat, aus dem Kokosmehl gewonnen wird.

Ernährungsmerkmale

Zusammensetzung für: 100 g Kokosnuss, getrocknet - Referenzwerte der INRAN Food Composition Tables

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) Essbarer Teil 100% Wasser 2.3g Protein 5.6g Vorherrschende Aminosäuren - Begrenzende Aminosäure - Lipide TOT 62.0g Gesättigte Fettsäuren 54, 8 g Einfach ungesättigte Fettsäuren 4, 22 g Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1, 08 g Cholesterin 0.0mg TOT Kohlenhydrate 6, 4 g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 6, 4 g Ethylalkohol 0.0g Ballaststoffe 13, 7 g Lösliche Ballaststoffe - g Unlösliche Ballaststoffe - g Energie 604.0kcal Natrium 28.0mg Kalium 660.0mg Eisen 3, 6 mg Fußball 23.0mg Phosphor 160.0mg Thiamin 0, 03 mg Riboflavin 0, 05 mg Niacin 0, 9 mg Vitamin A 0.0μg Vitamin C 0.0mg Vitamin E - mg

Kokosmehl ist ein fettreiches und wasserarmes Lebensmittel. Die Energieversorgung ist sehr hoch, zwischen einem Gewürzöl und einem raffinierten Getreidemehl.

Das Verhältnis der Fettsäuren ist zugunsten der gesättigten Fettsäuren ein negativer Aspekt für den Cholesterinstoffwechsel. Auf der anderen Seite machen Kokosfettsäuren von einer sehr seltenen Besonderheit Gebrauch; Eine gute Schicht der Polymere hat eine mittlere Kette, eine Eigenschaft, die sie (nach dem Aufschluss von Triglyceriden) schnell resorbierbar macht und direkt in den Blutkreislauf gelangt (im Gegensatz zu den langen Ketten, die Teil der in den Lymphkreislauf gegossenen Chylomikronen werden). Ein weiteres Lebensmittel mit ähnlichen Eigenschaften ist die Muttermilch.

Proteine ​​und Kohlenhydrate sind in geringen Mengen vorhanden, während die Ballaststoffe ausgesprochen reichlich vorhanden sind.

Aus Sicht der Vitamine weist Kokosmehl keine nennenswerten Konzentrationen auf. im Gegenteil, was Mineralsalze betrifft, werden gute Mengen an Kalium und Eisen abgeleitet.

Kulinarische Aspekte

Kokosmehl ist im Handel in zwei verschiedenen Formen erhältlich: Coco Rapè (gerieben), das vor allem für Dekorationen und Überzüge verwendet wird, und feines Mehl, das sich eher für die Zubereitung des Teigs eignet.

Kokosmehl ist ein in der Gastronomie weit verbreiteter Rohstoff. Es ist eine Zutat, die sich vor allem für die Zusammensetzung von Desserts eignet, sowohl für Löffel-Desserts als auch für Trockengebäck. Einige Beispiele sind: Kokos- und Lakritz-Dolcetti, kokosnussbutterfreier Kuchen und Ricotta-Käsekuchen mit Kokosnuss und Kirschen.

Es gibt auch alternative Zubereitungen wie Kokosmilch (von denen Sie das Videorezept einsehen können, indem Sie hier klicken) und Kokosnussliköre.

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