Reis umgewandelt

Was ist umgewandelter Reis?

Der umgewandelte (umgewandelte) Reis ist dank einer industriellen Verarbeitungstechnik " natürlich angereichert ".

Converted wird auch als Synonym für Parboiled verwendet . andere neigen dazu, die beiden Begriffe zu unterscheiden, da der zuletzt umgesetzte technologisch weiterentwickelt ist. In Wirklichkeit ist das physikalische Prinzip der Transformation genau dasselbe, das im Laufe der Jahre logisch entwickelt und integriert wurde.

Anmerkung : "natürlich angereichert" bedeutet, dass im Gegensatz zu anderen Produkten, denen Mineralien und Vitamine künstlich zugesetzt werden, die umgewandelten Nährstoffe ausgenutzt werden, die normalerweise in anderen Teilen der Karyopse vorhanden sind und mit dem Glanz ausgeschlossen wären.

Verarbeitung

Was ist das Aufkochen von konvertiertem Reis?

Das Parboiling-System verleiht dem Reis spezifische chemische und physikalische Eigenschaften.

Wir fassen die Phasen der Methode kurz zusammen:

Einweichen in heißem Vollkornwasser (NICHT braun)
Dampfgaren
Trocknen und Trocknen
Entfernung von äußeren Faserschichten (kann sich je nach Reissorte ändern, verfeinert oder teilweise einstückig sein).

Hinweis : Das erste Parboiling-System wurde vor ungefähr einem Jahrhundert entwickelt und seitdem wurden zahlreiche Änderungen daran vorgenommen, wie z. B. die Verwendung von Vakuum, die Änderung der Temperaturen und der Garzeit usw.

Features

Chemische und physikalische Eigenschaften von konvertiertem Reis

Die Eigenschaften von konvertiertem Reis lassen sich wie folgt aufteilen:

Chemische Eigenschaften, die hauptsächlich betreffen:

Höhere Konzentration an Vitaminen (insbesondere wasserlösliche B-Gruppe) und Mineralsalzen, die von den inneren Außenschichten (vom Perikarp bis zum Endokarp) eindringen.
Änderung der Stärkestruktur mit einem Anstieg der unverdaulichen Kohlenhydrate ( resistente Stärke ) mit einer präbiotischen Funktion und der Fähigkeit, den glykämischen Index des Lebensmittels zu senken.

Physikalische Eigenschaften: Infolge der strukturellen Veränderung der Stärke reagiert umgewandelter Reis anders als beim Kochen, verringert den Kohlenhydratausstoß und widersteht der Wärmebehandlung besser.

Aussehen von konvertiertem Reis

Wir haben bereits gesagt, dass die Stärke der Bohnen durch den umgesetzten Prozess erheblich verändert wird.

Diese Änderung wirkt sich nicht nur auf die Eigenschaften von Reis aus, sondern verändert auch sein Aussehen. Die Samen sind auf den ersten Blick nicht mehr weiß und undurchsichtig, sondern gelblich und durchscheinend.

Vorteile und Mängel

Vorteile von konvertiertem Reis

Im Gegensatz zum Polieren, das den Reis weniger nahrhaft macht, verbessert der umgewandelte Prozess das chemische Profil des Getreides erheblich.

Dann hat der umgewandelte Reis zusätzlich zu dem Ernährungsvorteil andere Vorteile wie:

Höhere Verarbeitungsfreundlichkeit (beim Entfernen von Faserbeschichtungen)
Größerer physischer Widerstand (Körner sind elastischer und weniger zerbrechlich)
Längere Haltbarkeit
Höhere Kochgeschwindigkeit, Beständigkeit gegen Abplatzen und Stärkerückhaltung. Der umgewandelte Reis ist besser zum Kochen und Abkühlen geeignet und wird zur Herstellung von Reissalaten verwendet.

Reisdefekte umgewandelt

Die Vorteile von konvertiertem Reis können auch echte Mängel darstellen. Insbesondere sprechen wir über die Funktionen:

Stärkerückhalt beim Kochen
Größere Beständigkeit gegen Abplatzungen.

Wenn für einige Rezepte (wie Reissalate) diese Eigenschaften wünschenswert sind, stellen sie für Risottos einen echten Mangel dar. Für diese Rezepte ist eine Freigabe der Stärke beim Kochen tatsächlich wesentlich; Ohne diesen Vorgang werden die Risottokörner ausgewaschen, als wären sie in Brühe oder zu trocken. Darüber hinaus verleiht der starke Widerstand gegen Abblättern dem umgewandelten Reis eine knorpelige und zähe Konsistenz, die völlig ungeeignet für die Eigenschaften eines guten Risottos ist, das stattdessen durch die richtige Weichheit gekennzeichnet sein muss.

Ernährung

Nährwerte von konvertiertem Reis

Reis ist ein Produkt, das zur Gruppe III der Grundnahrungsmittel gehört.

Es ist eine ausgezeichnete Quelle für komplexe Kohlenhydrate (hochenergetische Moleküle), enthält jedoch auch Ballaststoffe, Mineralien und bestimmte Vitamine.

Proteine sind quantitativ weniger relevant als Kohlenhydrate und haben mangels Aminosäure Lysin einen durchschnittlichen biologischen Wert. Fettsäuren sind noch seltener, während Cholesterin fehlt.

Es enthält kein Gluten und ist der Hauptweizenersatz bei Zöliakie. Es ist auch laktosefrei.

Es wird sehr häufig von Veganern verwendet, die die biologische Wertigkeit von Proteinen durch Assoziieren und / oder Alternieren mit Hülsenfrüchten ausgleichen. Dies vermeidet das Risiko eines Mangels an essentiellen Aminosäuren in der Nahrung.

Bei Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie ist darauf zu achten, dass die Gesamtmenge an Reis nicht überschritten wird.

Die durchschnittliche Menge entspricht etwa 80 g trockenem Getreide, die Häufigkeit des Verzehrs hängt jedoch auch von der allgemeinen Zusammensetzung der Nahrung ab.

Unterschiede zwischen poliertem und verarbeitetem Reis

In Bezug auf Vitamine und Mineralien ist der umgerechnete Reis im Vergleich zu poliertem Reis reicher an:

B-Vitamine, insbesondere Thiamin (Vitamin B1).
Mineralien, insbesondere: Kalium, Eisen, Kalzium, Phosphor, Zink, Kupfer und Selen.

Die umgewandelte Reisstärke ist teilweise unverdaulich und trägt zur präbiotischen Funktion bei, die beim Polieren normalerweise nur von den Fasern ausgeübt wird. Darüber hinaus verleiht die Stärke von Parboiled-Reis dem Lebensmittel einen niedrigeren glykämischen Index, wodurch weniger Insulin produziert wird. Diese Eigenschaft, die nur dann einen echten Wert hat, wenn die Portionen ausreichen, kann bei der Ernährungstherapie gegen Übergewicht, Typ-2-Diabetes und Hypertriglyceridämie von Nutzen sein.

Chemische Zusammensetzung		Wert für 100g
		Glänzender Reis	Parboiled Rice
Essbarer Teil		100%	100%
Wasser		12, 0g	10, 3g
Protein		6, 7g	7, 4g
	Begrenzung der Aminosäure	Lysine	Lysine
Gesamtlipide		0, 4 g	0, 3 g
	Gesättigte Fettsäuren	0, 10g	-
	Einfach ungesättigte Fettsäuren	0, 13g	-
	Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0, 18g	-
Cholesterin		0, 0mg	0, 0mg
Kohlenhydrate zur Verfügung		80, 4g	81, 3g
	Stärke	72, 9g	73, 6g
	Lösliche Zucker	0, 2 g	0, 3 g
Gesamtfaser		1, 0 g	0.5g
	Lösliche Ballaststoffe	0, 08g	-
	Unlösliche Ballaststoffe	0, 89g	-
Phytinsäure		-	-
trinken		0.0g	0.0g
Energie		332, 0kcal	337, 0kcal
Natrium		5, 0mg	9, 0mg
Kalium		92, 0mg	150, 0mg
Eisen		0, 8mg	2, 9mg
Fußball		24, 0mg	60, 0mg
Phosphor		94, 0mg	200, 0mg
Magnesium		20, 0mg	-
Zink		1, 3mg	2, 0mg
Kupfer		0, 18mg	0, 34mg
Selen		10, 0μg	14, 0μg
Thiamin		0, 11mg	0, 34mg
Riboflavin		0, 03mg	-
Niacin		1, 3mg	-
Vitamin A Retinol Gl.		0, 0μg	0, 0μg
Vitamin C		0, 0mg	0, 0mg
Vitamin E		tr	tr

Rso Converted Integrale

Gibt es integralen Reis?

Fast Cooking Brown Rice gibt es bereits seit einigen Jahren. Es ist ein umgewandelter Reis, zu dem ein Teil der faserigen Überzüge während des Hüllens übrig bleibt. Es kocht ungefähr in 10 ', im Gegensatz zum traditionellen Integral, das mindestens 40-50' bei 100 ° C erfordert (in einem Schnellkochtopf bei 110 ° C ungefähr die Hälfte) und ist eine ausgezeichnete Lösung für diejenigen mit wenig Zeit sich der Küche widmen.

Im Vergleich zu herkömmlichem braunem Reis hat der konvertierte Reis keine nennenswerten Kontraindikationen und ist absolut empfehlenswert bei Diäten, die Folgendes erfordern: