Grillen zu essen
Einige Lebensmittelindustrien konzentrieren sich auf die Herstellung von Lebensmitteln auf Insektenbasis. Unter den verschiedenen Arten scheint sich eine besonders für die Landwirtschaft zu eignen: die Bodengrille (Gattung Acheta ).
Das Unternehmen, das als erstes ein Produkt für die Cricket-basierte menschliche Ernährung entwickelt hat, ist die in Kalifornien ansässige Firma " Tiny Farms ". Dieses Unternehmen hat nach erheblichen finanziellen Investitionen ein echtes Tiermehl auf den Markt gebracht, das auf Insekten basiert: das Kricketmehl .
Cricket Mehl
Das Cricket-Mehl scheint nicht viele Merkmale gemeinsam zu haben mit den meisten Mehlen tierischen Ursprungs (Fischmehl, Hornknochen, Hufknochen und Blut usw.), wie sich herausstellt:
- essbar für den Menschen;
- hygienisch unbedenklich;
- umweltfreundlich;
- obwohl es im Moment extrem teuer ist.
Nach Angaben der Hersteller sollte Cricketmehl weder einem Risiko für Kontaminanten (wie Dioxine und Methylquecksilber in Fischen) noch für Prionen (wie diejenigen, die für "Bovine Spongiform Encephalopathy" oder BSE oder Mucca Pazza verantwortlich sind) ausgesetzt sein ).
Die Kosten für Cricket-Mehl (100% gemahlenes Cricket) liegen bei 25-45 $ pro Pfund (knapp ein halbes Kilogramm). Offensichtlich ist dies ein deutlich höherer Preis als der Durchschnitt der Mehle tierischen Ursprungs oder der alternativen Mehle, die die Proteinaufnahme für den Menschen verbessern sollen. Daraus folgt, dass die Verwendung von Cricket-Mehl für die menschliche oder tierische Ernährung derzeit völlig unhaltbar ist (insbesondere im Rahmen einer großtechnischen Produktion).
Die Erfinder des Cricket-Mehls konzentrieren ihrerseits "alles" auf eine ausgesprochen beneidenswerte und wünschenswerte Eigenschaft oder auf die ökologische Nachhaltigkeit (die den anderen Produkten derselben Kategorie fremd ist). Es ist kein Novum, dass der Planet Erde aufgrund übermäßiger Ausbeutung durch den Menschen die natürlichen Ressourcen ausgeht. Trotzdem produzieren wir weiterhin eine Menge, die, gelinde gesagt, übermäßig viel Energie und Nahrung enthält.
Es genügt zu sagen, dass für 1 Pfund Fleisch (knapp ein halbes Kilogramm) durchschnittlich 25 Pfund Futter benötigt werden. Im Gegensatz dazu sind 2 Pfund Futter ausreichend, um 1 Pfund Grillen zu produzieren. Ein großer Unterschied. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Insekten im Vergleich zu herkömmlichen Schlachttieren (Vögeln und sogar mehr Säugetieren) exponentiell schneller wachsen.
Marketingprognosen zufolge werden alternative Quellen bis 2054 mehr als 33% der weltweiten Proteinproduktion ausmachen, und in diesem Zusammenhang wird Cricketmehl eine Schlüsselrolle spielen.
Kosten: Lohnt es sich?
An diesem Punkt werden viele Leser fragen: " Warum kostet Cricket-Mehl so viel, wenn Sie für die Herstellung so wenig Futter benötigen ?"
In Anbetracht der Tatsache, dass es sich um ein Produkt handelt, das sich noch in der Entwicklung befindet, muss berücksichtigt werden, dass die produzierenden Unternehmen enormes Kapital in folgende Bereiche investieren mussten: Forschung, hochmoderne Einrichtungen, Formulierung von Futtermitteln, Software usw. Offensichtlich werden sich die Kosten im Laufe der Zeit amortisieren und dank des Einsatzes von Forschung und Technologie weiter reduzieren. Derzeit ist es jedoch erforderlich, weiterhin Kapital zu investieren, um die Züchtungsmethode und den Herstellungsprozess zu optimieren.
Ich persönlich glaube, dass die Einführung eines ähnlichen Produkts auf dem Markt, insbesondere aufgrund der kollektiven Skepsis, schwierig sein kann, aber ein Versuch der westlichen Bevölkerung zumindest eine Pflicht ist.
Die Wachstumsrate von Grillen ist um ein Vielfaches höher als die von großen Säugetieren, weshalb ihre Verwendung in der menschlichen Ernährung eine teilweise, aber wirksame Lösung für die Probleme darstellen könnte: intensive Landwirtschaft, Vorhandensein von Drogen und Kontaminanten im Endprodukt; Ausbeutung von Landressourcen und Entwaldung für landwirtschaftliche Zwecke.
Ernährungsvorteile
Warum Insekten essen?
In der Tat werden sich selbst die weniger wählerischen Leser beim Lesen dieses Artikels eine ähnliche Frage gestellt haben. Die Antwort ist alles andere als offensichtlich und in der Tat fast unglaublich.
Die meisten für den menschlichen Verzehr bestimmten Insekten, mit Ausnahme von Grillen, enthalten sehr wenig Fett und verwenden darüber hinaus eine Proteinkonzentration mit einer hohen biologischen Wertigkeit, die 60-70% der Gesamtmasse erreicht.
Darüber hinaus sind die Grillen sehr reich an Kalzium, Eisen und Vitamin B12 (Cobalamin); Zusammenfassend scheinen sie ein echtes Heilmittel für das Knochenwachstum zu sein, zur Vorbeugung von Eisenmangelanämie und sogar von Megaloblastenanämie.
Verwendung in der menschlichen Ernährung
Wie wird Insektenmehl in der menschlichen Ernährung verwendet?
Bisher wird Cricketmehl offenbar hauptsächlich als Zutat für die Formulierung von Proteinriegeln verwendet.
Die Unternehmen, die sich mit der Kommerzialisierung von Cricketmehl befassen, nehmen zusehends zu. Neben Tiny Farms, Cricket Flours (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Aspire Food Group (Texas) und All Things Bugs (Georgia).
Darüber hinaus stellt derzeit mehr als ein Unternehmen Lebensmittel auf Cricketmehlbasis her. Die wichtigsten sind der Chapul (mit Sitz in Salt-Lake City) und der EXO (mit Sitz in Brooklyn), dank der oben genannten Proteinriegel.
Auch hier hat sich der Cricket-Mehlmarkt als fruchtbar erwiesen. Den genannten Unternehmen folgen San Francisco (mit Sitz in Bitty), das Cricket-Mehl-Kekse herstellt, und Six Food (mit Sitz in Cambridge), das Chirps oder Snacks, Reis und Cricket-Mehl auf Hülsenfruchtbasis herstellt. ähnlich wie Chips.
