Thunfischsauce

Allgemeinheit

Tonnata ist eine Gewürzsoße für den kalten Verzehr.

Es eignet sich besonders für fleischbasierte Rezepte: Braten, Sandwiches / Sandwiches mit Ei und / oder Salami (insbesondere gefüllter Schinken, Schulter, gebratener Truthahn oder Huhn, Roast-Veal-Beef, Frankfurter usw.) Canapés, rohes Gemüse und gekochtes Gemüse (Blumenkohl, Karotten, Kartoffeln, Zucchini, Zwiebeln, Erbsen, Rüben usw.).

Das traditionelle Rezept ist eher kalorisch, reich an Fett und Cholesterin.

Hinweise zum Rezept

Die Thunfischsauce besteht aus wenigen Zutaten und erfordert einen relativ einfachen Vorgang.

Es gibt zwei Versionen, beide sehr häufig und gebraucht: mit Mayonnaise und gekochten Eiern.

Version 1: Thunfischsauce mit Mayonnaise

Zutaten

Thunfisch in Öl, Sardellen in Öl, Salzkapern, Zitronensaft, frisch gehackte Petersilie und hausgemachte Mayonnaise.

Für Mayonnaise: Hühnereier (nur Eigelb), Olivenöl extra vergine, Zitrone (optional etwas Essig), Salz und weißer Pfeffer.

NB : Es ist sehr wichtig, COLD-Zutaten zu verwenden und nicht bei Raumtemperatur, um dem Lebensmittel sofort seine Dichte und seinen Körper zu verleihen.

Verfahren

1. Bereiten Sie die Mayonnaise nach traditionellem Rezept zu.
2. Die Kapern einweichen, um sie zu entsalzen. Dann geben Sie sie in eine Küchenmaschine und hacken sie zusammen mit: in Öl eingelegtem Thunfisch, Sardellen, ein paar Esslöffeln Mayonnaise und Zitronensaft; alternativ ist es möglich, das ganze mit einem messer zu schlagen (hacken).
3. Zum Abschluss die Dichte durch Hinzufügen von mehr Mayonnaise anpassen.
4. Mit Salz und gemahlenem weißem Pfeffer würzen.
5. Fügen Sie die fein gehackte frische Petersilie hinzu.

Version 2: Thunfischsauce mit gekochten Eiern

Zutaten

Thunfisch in Öl, Sardellen in Öl, gesalzene Kapern, hartgekochte Eier, Olivenöl extra vergine oder andere flüssige Zutaten (wie Zitronensaft, Essig, weißer Hintergrund, braune Brühe usw.), Salz und weißer Pfeffer.

Verfahren

1. Eier kochen und schälen.
2. Die Kapern einweichen, um sie zu entsalzen.
3. Alle Zutaten in ein Glas einer Küchenmaschine / eines Mixers geben: (mit Thunfischöl, Sardellen, Kapern, gekochten Eiern und Öl / anderen Flüssigkeiten abtropfen lassen); alternativ ist es möglich, das ganze mit einem messer zu schlagen (hacken).
4. Zum Abschluss die Dichte mit einem anderen Öl oder einer anderen Flüssigkeit einstellen.
5. Mit Salz und gemahlenem weißem Pfeffer würzen.
6. Fügen Sie die fein gehackte frische Petersilie hinzu.

fakultativ

Bereichern Sie die Sauce mit dem Gemüse, das für den hellen oder braunen Hintergrund verwendet wird (typisch für Braten und Kochen in einer Pfanne).

Maximal zwei bis drei Tage im Kühlschrank lagern.

Salsa Tonnata Sauce - ohne Eier

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Variationen

Optional: Mit entkernten, in Runden geschnittenen schwarzen Oliven anreichern. Mit Sardellenfilets und Kapern dekorieren.

Maximal ein oder zwei Tage im Kühlschrank lagern.

Variationen: Einige Variationen der Thunfischsauce betreffen:

• Die Art der Mayonnaise: verpackt oder hausgemacht. Der Klassiker kann durch eine Light / Light-Version oder Joghurt ersetzt werden.
• Die Verwendung von ganzen Eiern statt nur Eigelb.
• Die Verwendung von hartgekochten Eiern
• Die Art der Kapern und Sardellen: anders haltbar gemacht (eingelegt, in Salz, in Öl usw.).

Die Substitution oder die prozentuale Variation einer oder mehrerer Zutaten führt zu unterschiedlichen Veränderungen im fertigen Lebensmittel: Geschmack, Konsistenz, Nahrungsaufnahme und Konservierung.

Bei Verwendung von hauptsächlich verpackten Zutaten (denen Konservierungsmittel als Lebensmittelzusatzstoffe zugesetzt werden) verlängert sich die Erhaltungszeit für Thunfischsauce im Vergleich zu frischen Zutaten erheblich.

Ernährungsmerkmale

TRADITIONELLE Thunfischsauce ist kein Lebensmittel, das für die übliche Ernährung empfohlen wird. Es hat eine sehr hohe Energieaufnahme und enthält erhebliche Mengen an Cholesterin und Natrium.

Kalorien werden hauptsächlich von Lipiden, gefolgt von Proteinen und schließlich von Kohlenhydraten geliefert.

Fettsäuren sind hauptsächlich einfach ungesättigte Peptide mit hoher biologischer Wertigkeit und einfachem Zucker.

Die Cholesterinkonzentration ist ziemlich hoch; Die Fasern sind fast irrelevant.

Unter den Mineralien werden keine guten Konzentrationen erwünschter Nährstoffe beobachtet, während die Natriumaufnahme beträchtlich ist. Letzteres ist ein Mineral, das potenziell schädlich für natriumempfindliche Bluthochdruckpatienten und für Personen mit Gastritis ist.

Vitamine umfassen einen guten Niacingehalt (Vit. PP), Retinoläquivalent (Vitamin A) und Tocopherole oder Tocotrienole (Vitamin E).

Aufgrund des sehr hohen Energiegehalts eignet sich die Tonnatasauce nicht für das Ernährungsregime von Übergewichtigen.

Die beträchtliche Menge an Cholesterin macht dieses Gewürz für die Ernährung gegen Hypercholesterinämie ungeeignet (auch wenn das Profil der Fettsäuren nicht das schlechteste ist).

		Thunfischsauce Version 1	Thunfischsauce Version 2
Essbarer Teil		100, 0%	100, 0%
Wasser		45, 5g	65, 6g
Protein		16, 6g	14, 5g
	Vorherrschende Aminosäuren	-	-
	Begrenzende Aminosäure	-	-
Lipide TOT		28, 7g	16, 0g
	Gesättigte Fettsäuren	5, 83g	3, 38g
	Einfach ungesättigte Fettsäuren	18, 95g	10, 26g
	Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	3, 93g	2, 38g
	Cholesterin	313, 5mg	214, 4mg
TOT Kohlenhydrate		0, 4 g	0, 6 g
	Stärke	0, 2 g	0, 2 g
	Lösliche Zucker	0, 2 g	0, 4 g
Ballaststoffe		0, 2 g	0, 2 g
	Lösliche Ballaststoffe	-g	-g
	Unlösliche Ballaststoffe	-g	-g
Energie		326, 2kcal	204, 3kcal
Natrium		517, 0mg	503, 5mg
Kalium		187, 0mg	168, 9mg
Eisen		1, 94mg	1, 6mg
Fußball		60, 3mg	51, 7mg
Phosphor		261, 9mg	188, 7mg
Thiamin		0, 07mg	0, 05 mg
Riboflavin		0, 13mg	0, 17mg
Niacin		6, 02mg	4, 28mg
Vitamin A		134, 0RAE	94, 9RAE
Vitamin C		0, 22mg	0, 22mg
Vitamin E		6, 00mg	3, 33mg

Mögliche Variationen

Die Nahrungsaufnahme von Thunfischsauce variiert hauptsächlich in Abhängigkeit von der Art der Mayonnaise, des Öls, des Thunfischs in Dosen und der Art der Konservierung von Kapern und Sardellen.

Mit leichter Mayonnaise oder Joghurt (siehe Rezept: Leichte Mayonnaise und Joghurt-Mayonnaise) lassen sich Fett, Kalorien und Cholesterin signifikant reduzieren.

NB . Die Verwendung von leichter Mayonnaise wird durch die chemische und physikalische Instabilität der Emulsion erschwert.

Durch die Wahl von Thunfisch in Salzlake wird die Menge der Gesamtlipide erheblich reduziert. Um die richtige Konsistenz zu erzielen, muss jedoch häufig Öl während der Verarbeitung hinzugefügt werden. Alternativ können wässrige Flüssigkeiten verwendet werden, aber das Ergebnis ist nicht dasselbe.

Durch Ändern der Ölsorte (Olivenöl extra vergine oder Mais) ändert sich das Profil der Fettsäuren (hauptsächlich einfach ungesättigtes Omega 9 oder mehrfach ungesättigtes Omega 6).

Wenn man Sardellen und Kapern in Salz bevorzugt, erhält man eine Thunfischsauce mit höherem organoleptischen Wert. Dies führt jedoch zu einem drastischen Anstieg von Natrium.