Was ist neapolitanische Pizza?
Neapolitanische Pizza (im Ausland als italienische Pizza oder napolitanische Pizza bekannt) ist vielleicht das berühmteste italienische Essen der Welt.
Ursprünge
Ursprung der neapolitanischen Pizza
Einige spekulieren, dass die neapolitanische Pizza eine Weiterentwicklung von Jeyoun ist, einem Gericht aus der türkischen Region Çanakkale, das auch einen Teil Hopfen im Teig enthält.
Die ersten bibliographischen Angaben zur neapolitanischen Pizza stammen aus dem frühen 18. Jahrhundert, als Vincenzo Corrado die neapolitanische Tradition beschrieb, Pizza und Makkaroni mit Tomaten zu würzen (etwa zwei Jahrhunderte zuvor aus Amerika importiert, aber ursprünglich als Zierpflanze verwendet).
Interessanterweise enthielt die erste neapolitanische Pizza, deren Geburtsdatum zwischen 1715 und 1725 lag, keinen Mozzarella (obwohl sie bereits seit etwa 400 Jahren bestand).
Die ersten Pizzerien wurden 1800 geboren und blieben etwa 100 Jahre lang der Stadt vorbehalten. Danach wurden sie in der Umgebung verteilt.
Ernährung
Nährwerte der neapolitanischen Pizza
Neapolitanische Pizza gilt als "Single Dish". Es hat eine hohe Kalorienaufnahme, die hauptsächlich von Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen geliefert wird.
Die Kohlenhydrate sind vor allem komplex und werden aus der Stärke des Mehls hergestellt. Die Art der Fettsäuren ändert sich dagegen je nach Füllung. Auch wenn das Detail in der Tabelle aufgrund der chemischen Beschaffenheit der Zutaten (insbesondere des Mozzarellas) nicht sichtbar ist, können wir mit Sicherheit feststellen, dass die Pizza Marinara fast ausschließlich einfach ungesättigte Ketten enthält, während die Pizza Margherita einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren enthält. Darüber hinaus führt der Zusatz von Mozzarella zu einem Anstieg des Cholesterins.
Beide Pizzen enthalten eine erhebliche Menge an Ballaststoffen.
In Bezug auf das Vitaminprofil ergibt sich ein guter Gehalt an Niacin (PP); Unauffällig ist auch der Gehalt an Vitamin A und Äquivalenten (aus Tomaten und Mozzarella, auch wenn die Werte nicht in der Tabelle aufgeführt sind).
Was die Mineralien betrifft, sind die Natrium- und Kaliumwerte beträchtlich.
Neapolitanische Pizza ist nicht geeignet bei Übergewicht, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie. Für alle anderen sollte es ungefähr 3 Mal im Monat eingenommen werden. Diese Empfehlungen beziehen sich nicht auf die Nährstoffzusammensetzung des Lebensmittels selbst, sondern auf die mittlere Portion. Tatsächlich wiegt eine kommerzielle Pizza (Marinara oder Margherita) ungefähr 350 g und liefert 850-950 kcal. Wenn man bedenkt, dass die Ernährung eines durchschnittlichen Erwachsenen etwa 1800-2200 kcal enthält, würde eine neapolitanische Pizza fast die Hälfte der täglichen Gesamtenergie liefern. definitiv zu viel.
Neapolitanische Pizza enthält Gluten und eignet sich nicht für Zöliakiekranke. Das Gänseblümchen ist auch eine Quelle von Laktose, die manchmal für Nahrungsmittelunverträglichkeiten verantwortlich ist.
Die Marinara ist ein vegetarisches und veganes Essen, während die Margherita nur von Lacto-Vegetariern akzeptiert wird.
| Wert für 100 g Pizza mit Tomaten und Mozzarella | Wert für 100 g Pizza mit Tomate | ||
| Essbarer Teil | 100% | 100% | |
| Wasser | 39, 3g | 41, 0g | |
| Protein | 5, 6g | 7, 1g | |
| Begrenzende Aminosäure | / | Lysine | |
| Gesamtlipide | 5, 6g | 6, 6g | |
| Gesättigte Fettsäuren | - g | - g | |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | - g | - g | |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | - g | - g | |
| Cholesterin | - mg | 0, 0mg | |
| Kohlenhydrate zur Verfügung | 52, 9g | 41, 4g | |
| Stärke | 36, 4g | 35, 0g | |
| Lösliche Zucker | 12, 9g | 2, 9g | |
| Gesamtfaser | - g | 2, 7g | |
| Lösliche Ballaststoffe | - g | 0, 78g | |
| Unlösliche Ballaststoffe | - g | 1, 93g | |
| trinken | 0.0g | 0.0g | |
| Energie | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| Natrium | - mg | 775, 0mg | |
| Kalium | - mg | 209, 0mg | |
| Eisen | tr | 1, 5 mg | |
| Fußball | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| Phosphor | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| Magnesium | - mg | 17, 0mg | |
| Zink | - mg | 0, 46mg | |
| Kupfer | - mg | - mg | |
| Selen | - ug | - ug | |
| Thiamin | - mg | 0, 06mg | |
| Riboflavin | - mg | 0, 05 mg | |
| Niacin | - mg | 2, 1mg | |
| Vitamin-A-Retinol-Äquivalent | - mg | - mg | |
| Vitamin C | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
Features
Merkmale der neapolitanischen Pizza
Die neapolitanische Pizza hat eine runde Form (ca. 30-35 cm Durchmesser), in der Mitte einen dünneren Teig (ca. 3 mm) und hohe Ränder, sogenannte "Cornices" (1-2 cm). Der Teig wird aus Weizenmehl (Typ 0 oder 00 oder einer Mischung aus beiden), natürlicher neapolitanischer Hefe oder Bierhefe, Salz und Wasser (ohne Fettzusatz) hergestellt.
Um ein zufriedenstellendes Sauerteigergebnis zu erzielen, muss ein Mehl mit einem hohen Glutengehalt verwendet werden (ähnlich dem, das für die Brotherstellung verwendet wird).
Der Knetvorgang muss von Hand oder mit Maschinen durchgeführt werden, die mit niedriger Geschwindigkeit arbeiten. Nach dem Aufgehen sollte der Teig ohne Automatisierung von Hand portioniert und verteilt werden, um Scheiben zu erhalten.
Die Würzung sowohl für die Marinara als auch für die Margherita beginnt mit der Zugabe von Tomatensauce oder frischen Stücken (vorzugsweise aus der für die Vulkanebene südlich des Vesuvs typischen Sorte San Marzano) und setzt sich wie folgt fort:
- Für den Seemann:
- gehackter knoblauch,
- trockener Oregano
- Olivenöl extra vergine.
Hinweis : Knoblauch und Oregano geben der Pizza einen unangenehmen Geruch und Geschmack, wenn sie verbrannt werden. Aus diesem Grund geben einige Pizzaköche sie lieber vor der Tomate auf die Pasta oder geben sie direkt in die Sauce (als Gewürz).
- Für das Gänseblümchen:
- Mozzarella in Stücken (hergestellt aus Wasserbüffelmilch, die in den Sümpfen Kampaniens und Latiums in halbwildem Zustand gezüchtet wurde; alternativ können Sie den Fior di Latte verwenden)
- nach dem kochen natives olivenöl extra und frisches basilikum dazugeben.
Die neapolitanische Pizza wird 1 'oder 1'30 "bei ca. 485 ° C in holzbefeuerten Steinöfen gekocht. Beim Kochen sollte die neapolitanische Pizza eine weiche, elastische, zarte und duftende Textur haben.
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Welche Anerkennung genießt die neapolitanische Pizza?
- 2010 wurde die neapolitanische Pizza von der UNESCO zum "Immateriellen Erbe der Menschheit" erklärt.
- Die neapolitanische Pizza wurde 2011 mit dem Titel "Traditionelle Garantierte Spezialität" (TSG) ausgezeichnet. Diese Zertifizierung bestätigt das objektive Vorhandensein spezifischer Merkmale, die es von allen anderen Produkten in seiner Kategorie unterscheiden. es garantiert auch, dass seine Rohstoffe, Zusammensetzung oder Produktionsmethode für einen Mindestzeitraum von 30 Jahren unverändert geblieben sind. In Zusammenarbeit mit dem AVPN hat es eine spezielle Produktionsdisziplin eingerichtet.
- San Marzano Tomaten sind DOP-Lebensmittel (Protected Designation of Origin).
- Kampanienbüffelmozzarella ist ein gU- und TSG-Lebensmittel.
Hinweis : Die Förderung und der Schutz der neapolitanischen Pizza (sowie der dazugehörigen Pizzerien) und die Berufsausbildung der Pizzabäcker ist Aufgabe der True Neapolitan Pizza Association (AVPN - 1984, Neapel).
Varianten
Variationen der neapolitanischen Pizza
Die neapolitanische Pizza, die, wie gesagt, ausschließlich vom Typ Margherita oder Marinara ist, wird jetzt auf verschiedene Weise gewürzt und bietet zahlreiche Alternativen: launisch, vier Jahreszeiten, Diavola, vier Käsesorten usw.
Die "Calzone", die in der allgemeinen Vorstellung eine Alternative zur Pizza darstellt, ist stattdessen dasselbe Lebensmittel, dem eine andere Form gegeben wird (auf sich selbst zurückgefaltet, eine Füllung verschließend).
