E290 - Kohlendioxid oder Kohlendioxid

E290 KOHLENDIOXID ODER KOHLENDIOXID

Kohlendioxid ist ein Erdgas, das zu den normalen Bestandteilen der Atmosphäre gehört und bei der Atmung von Pflanzen und Tieren, einschließlich des Menschen, entsteht. Es wird auch von unserem Körper während der alkoholischen Gärung von Zucker produziert.

Als Zusatz wird üblicherweise Kohlendioxid verwendet:

• in Getränken, um sie sprudelnd zu machen, wie Wasser, Coca-Cola oder einige Weine;
• Bei Verpackungsprozessen in kontrollierter Atmosphäre von Obst- und Gemüselebensmitteln: Bei diesem Verfahren wird in Kühlhäusern der Sauerstoffgehalt zugunsten des Kohlendioxidgehalts gesenkt, wodurch die Fermentation und Oxidation von Lebensmitteln verhindert und folglich die Reifung begrenzt wird. Auf diese Weise bleiben die Früchte knuspriger, gleichmäßiger und behalten die charakteristischen Aromen bei, wodurch die Entwicklung von Schimmelpilzen minimiert wird.
• bei verpackungsprozessen in modifizierter / geschützter atmosphäre (zusammen mit stickstoff): diese methode wird angewendet, um die mikrobielle entwicklung zu behindern und die oxidation von lebensmitteln zu verhindern. Es ist eine weit verbreitete Technik, da sie die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert. Anfänglich beschränkte sich dieser Prozess nur auf frische Nudeln, Backwaren, die in Wannen geschnitten wurden. Aufgrund der guten Ergebnisse wurde diese Praxis jedoch auf alle Lebensmittelkategorien ausgeweitet. Die in diesem Prozess verwendete Mischung aus Kohlendioxid und Stickstoff, die als Inertgase betrachtet wird, beeinträchtigt die Eigenschaften des Lebensmittels in keiner Weise und behält seine Farbe, seinen Geschmack und seine Konsistenz unverändert bei.
• als Treibmittel in Gasbehältern (zB Schlagsahne).

Es sind keine negativen Nebenwirkungen im Zusammenhang mit der Aufnahme von Kohlendioxid als Additiv bekannt.

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