Eier und Cholesterin

Lebensmittel	Cholesterin [mg / 100 g]
Eier, Eiweiß	0
Eier, Eigelb	1337
Eier, ganz	371
Weich gekochtes oder hart gekochtes Ei	371
Ei, Omelett oder Rührei	411

Gesamtcholesterin in Lebensmitteln »

Eier (Eigelb) und Cholesterin

Ein Ei wiegt durchschnittlich 61 g, die Schale 8 g, das Eiweiß 37 g und das Eigelb 16 g.

Ein mittelgroßes Ei enthält etwa 220 mg Cholesterin, etwa 80% des empfohlenen Tagesbedarfs. Cholesterin konzentriert alles im Eigelb, mit anderen Worten den zentralen roten Teil: Es wird geschätzt, dass in 100 Gramm Eigelb ungefähr 1, 34 g (1340 mg) Cholesterin vorhanden sind.

Eiweiß oder Eiweiß ist proteinreich, fettarm und cholesterinfrei; es enthält Avidin, eine Substanz, die an Vitamin H (Biotin) bindet, einen unverdaulichen Komplex bildet und dessen Absorption behindert. Es ist jedoch ausreichend, zu vermeiden, dass es roh verzehrt wird, da Avidin, das thermolabil ist, durch Kochen inaktiviert werden kann, wodurch die Absorption von Biotin ermöglicht wird.

Andererseits kann das Kochen zu einer Quelle anderer Probleme werden; in Gegenwart der Schale (z. B. beim Kochen) bestimmt sie, wenn sie zu hoch ist, die chemische Kombination einiger Substanzen, die aus Eisensulfid, einer VENEFICO-Verbindung für den Organismus, stammen. Bei der Zubereitung von gekochten Eiern ist es daher sinnvoll, die Kochzeit auf maximal 10 Minuten zu begrenzen.

Dass ganze Eier ein cholesterinreiches Lebensmittel sind, ist nicht zu leugnen! Die zahlreichen vorteilhaften Eigenschaften und der hohe Nährstoffgehalt sind jedoch ebenfalls nicht zu übersehen. Dazu gehört Lecithin, eine Substanz, die die Cholesterinaufnahme durch Optimierung des Lipidprofils senkt. Moderater Eikonsum ist auch verbunden mit:

• Eine gute Eiweißaufnahme mit hoher biologischer Wertigkeit
• Eine gute Vitaminversorgung
• Eine gute Versorgung mit Hämeisen.

NB . Das Ei (basierend auf der Kochmethode) ist ein "ziemlich" verdauliches Lebensmittel!

Die Gründe, warum es ohne besondere Gegenanzeigen möglich wäre, mehr Eier zu sich zu nehmen als in den Leitlinien empfohlen, können unterschiedlich sein. Erstens trägt mit der Nahrung eingeführtes Cholesterin nur zum Teil (etwa 30%) zur Erhöhung der Cholesterinämie bei. Darüber hinaus kann ein gesunder Organismus die Absorption von Cholesterin regulieren und es reduzieren, wenn die Ernährung übermäßige Mengen mit sich bringt. Schließlich ist Cholesterin NICHT das einzige, das für das erhöhte Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verantwortlich ist. Es ist daher notwendig, dass abnormale Cholesterinwerte mit anderen Risikofaktoren in Verbindung gebracht werden, wie z. B. Rauchen, Fettleibigkeit, Bewegungsmangel und eine fettreiche Ernährung.

Bei Vorliegen einer Hypercholesterinämie oder eines der vorgenannten Risikofaktoren ist es daher erforderlich, möglichst viele gesättigte Fettsäuren durch mehrfach ungesättigte zu ersetzen, die vor allem in Fischen und insbesondere in den blauen enthalten sind und / oder in der kalten Nordsee leben.

Es ist daher empfehlenswert, den Verzehr von Eiern nur bei nachgewiesener Hypercholesterinämie oder bei Vorliegen von Krankheiten, die eine ständige Überwachung des Cholesterinspiegels im Blut erfordern, drastisch zu begrenzen. andernfalls ist es möglich, Eier "fast" mit einer gewissen Freiheit zu verzehren, wobei darauf zu achten ist, sie nicht zu übertreiben und nicht mit anderen cholesterinreichen Lebensmitteln wie Innereien und Krebstieren oder mit Lebensmitteln, die reich an tierischen Fetten wie Wurst, Butter und Käse sind, zu kombinieren (Besser, um den Konsum von Eiern zwischen 3 und 6 Einheiten pro Woche aufrechtzuerhalten).

NB . Schließlich ist anzumerken, dass viele Lebensmittel aus Süßwaren und frische oder getrocknete Eiernudeln zur Erhöhung der Gesamtzufuhr beitragen (ein Ei pro 100 g Produkt) und häufig die empfohlenen Rationen überschreiten (etwa 3 Eier pro Woche für eine gesunde und sitzende Person). ).

In Bezug auf Cholesterin kann auf Wunsch der Verzehr von Eiweiß vorangetrieben werden, das freier gehandhabt werden kann und mit bis zu 3 oder 4 Eigelb pro verwendetem Eigelb verbunden ist.

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