Allgemeinheit
Der Pompano ( Lichia amia L.) ist ein Seefisch, der in die sogenannte "blaue Fischgruppe" aufgenommen werden kann; Es ist ein gefräßiger Raubtier mit pelagischen Gewohnheiten, der beträchtliche Dimensionen erreicht.
Frisch oder gefroren eignet sich die Leccia zum Portionieren in Scheiben. Es ist frostbeständig (besser als Amberjack, Bonito oder Alletterato) und eignet sich hervorragend für gebackene, gebackene oder gegrillte Gerichte, für erste Gänge und für Carpaccio (je nach Schnitt). Die Innereien können wie die von Thunfisch behandelt werden.
Wie bei Thunfisch und Amberjack variiert auch der Nährstoffgehalt des Lammes mit der Größe. Der Bauch ist der fetteste Schnitt, während das Filet den magersten darstellt.
Sogar die Leccia ist wie alle großen Fische einer Anreicherung von Schadstoffen ausgesetzt. Darüber hinaus ist es nicht von Parasitenbefall befreit.
Ernährungsmerkmale
Wie erwartet ist die Nahrungsaufnahme des Pompano aufgrund des Schnitts eher heterogen; In Ermangelung genauerer Daten ergibt sich daher ein Gesamtdurchschnitt. Leider sind in der Literatur keine hinreichend genauen Informationen verfügbar, und die einzigen verfügbaren Daten betreffen (allgemein) verschiedene Arten von Tieren, die unter dem Namen "Gelber Schwanzfisch" zusammengefasst sind. Die Gruppe umfasst: Bernsteinmakrele, Leccia, andere Karangiden usw.
Aus den Daten geht hervor, dass dieses Lebensmittel eine mittlere bis niedrige Energiemenge liefert, wobei die Energieprävalenz auf Proteine zurückzuführen ist. Lipide sind eher enthalten, während Kohlenhydrate fehlen.
Peptide haben einen guten Pool an essentiellen Aminosäuren und können so definiert werden, dass sie eine hohe biologische Wertigkeit haben. Fettsäuren sind auch von guter Nährstoffqualität und ungesättigt über gesättigt; Sehr wichtig ist auch, dass die Menge an mehrfach ungesättigten Fetten (unter denen die essentiellen Bestandteile der Omega-3-Gruppe sind) höher ist als die der gesättigten Fette (die stattdessen potenziell atherogen sind).
In Bezug auf das Salzprofil sind die Konzentrationen von Kalium und Phosphor diskret. Im Hinblick auf Vitamine sind die Gehalte an Thiamin und Niacin hingegen recht gut.
Nährwerte Leccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Pompano ist ein Lebensmittel, das sich für jede Diät eignet, auch für Stoffwechselkrankheiten. Darüber hinaus kann es dank der guten Dosis an mehrfach ungesättigten Fettsäuren der Omega-3-Gruppe sogar als wünschenswertes Produkt in der Ernährung gegen das "metabolische Syndrom" angesehen werden. Genauer gesagt, können diese Moleküle die Gesundheit von Menschen fördern, die an Hypertonie, Hypercholesterinämie, Hypertriglyceridämie und Typ-2-Diabetes mellitus leiden.
Es sei daran erinnert, dass die Größe eines Fisches auf den Anstieg des Quecksilbergehalts im Gewebe zurückzuführen ist, weshalb es (trotz des hervorragenden Nährstoffgehalts) nicht ratsam ist, diese Art von Futter zu missbrauchen.
Schließlich sollte allen Liebhabern von rohem Fisch in Erinnerung bleiben, dass sogar die Leccia die Anisakis- Larven beherbergen kann. Dieser parasitäre Organismus, der den Darm besiedelt und nach dem Tod des Fisches am Leben bleibt, kann innerhalb weniger Stunden vom Verdauungstrakt zum Gewebe wandern. Dieses Risiko kann durch Absenken der Temperatur (mindestens -15 ° C und bis zu -40 ° C; die benötigte Zeit ist umgekehrt proportional zur Kälte) aufgehoben werden. Offensichtlich stirbt Anisakis auch durch Hitze und 60 ° C reichen für ein paar Minuten.
Delikatessen
Die Leccia eignet sich je nach Größe und eventuell je nach Schnitt für verschiedene Gararten.
Um es roh in Tartar oder Carpaccio zu schmecken, sollte das Filet von großen Exemplaren bevorzugt werden, aber für Kenner ist der Teil des Bauches absolut unverzichtbar. Hervorragend zu frischem Estragon, Avocado und Orangenschale. Während Sie es marinieren, erhalten Sie immer noch ein gutes Produkt, aber die Delikatesse des Geschmacks kann beeinträchtigt werden.
Denken Sie daran, dass die Leccia einen exponentiell weniger intensiven Geschmack hat als die Bonito, die Alletterato, die Lanzardo, die Makrele, die Amberjack und auch die Bluefish.
Bis zu 2-3 kg können auf dem Grill oder in einem Gasgrill geröstet werden, von 2 bis 5 kg entfaltet es sein volles Potenzial in der Salzkruste. In Säcken oder in Kartoffelkruste können Proben zwischen 1, 5 und 3 kg problemlos verarbeitet werden. Offensichtlich ist die wichtigste Variable die Art der verfügbaren Instrumentierung.
Die panierten Leccia-Scheiben (mit Rucola, Kapern, gemischten Oliven und getrockneten Tomaten aromatisiertes Brot), die gebacken oder gegrillt werden, sind vielleicht das willkommenste Rezept.
Gewürfelt und sandgestrahlt mit einer Prise Paniermehl, gewürzt mit Knoblauch und Petersilie, würzt es hervorragend einige Arten von Hartweizenteigwaren; Dieses Gericht kann auch lauwarm und mit einem Gitter aus gebackenem trockenem Ricotta (ungesalzen) genossen werden.
Es hat eine geringere Bedeutung, es als Brei aus gefüllten Nudeln zu verwenden, die an der Grenze mit ziemlich leichten Gewürzen angebraten werden könnten.
In der Fischsuppe spielt die Leccia die Rolle des "Volumizing"; Die Dosierung muss genau beachtet werden, da andere Zutaten wie Muscheln, Calamari, Tomaten und Chilipfeffer die Hauptrolle spielen. Denken Sie daran, dass es im Vergleich zu den meisten Fischereierzeugnissen zuletzt hinzugefügt werden muss, da es sich beim Kochen leicht auflöst.
Schließlich eignet sich die Leccia auch sehr gut zum einfachen und diätetischen Kochen, beispielsweise in Dampf oder gekochtem Zustand (möglicherweise bei niedriger Temperatur). Ein paar Stücke Leccia in gemischten Braten schaden nie.
Zuletzt (oder besser als erstes) eine Bruschetta mit Saccharosesauce auf toskanischem Brot, gewürzt mit sehr wenig Oregano, Seeigeleiern und rohem Öl, ist eine ausgezeichnete Vorspeise.
Biologie
Der Pompano ist ein Fisch, der das gesamte Mittelmeer und den östlichen Atlantik reichlich besiedelt.
Wie erwartet ist es ein Raubkarangid mit pelagischen Gewohnheiten; bevorzugt die sub coast, verachtet aber die großen schulen nicht, die weit vom breaker entfernt sind. Es ernährt sich von Mollusken (Tintenfisch, Tintenfisch, Tintenfisch, Tintenfisch und Tintenfisch) und von Fisch, für den es einige Arten besonders mag (Nadel, Sardinier, Alice, Alaccia und kleine Makrele); es stabilisiert sich jedoch mit großer Dichte auch in der Nähe der Flussmündung und in den Häfen (mäßiger oder schlechter Salzgehalt), in denen die Meeräsche im Überfluss vorhanden ist.
Der Pompano ist ein Fisch mit wenig knalligen Farben. Es hat ein silbernes Fell, das auf der Rückseite dunkler (grau - hellgrün) und auf dem Bauch fast weiß ist; seitlich ist ein gelblicher Farbton zu sehen. Im Wasser sind die Scheitelpunkte der Flossen dunkel, fast schwarz. Die Schuppen sind sehr klein und ähneln denen des Bernsteinmakrelen.
Die Proportionen des Körpers der Leccia sind zugunsten der Flossen (insbesondere der analen und der zweiten Rückenflosse), verglichen mit dem Kopf, der stattdessen ziemlich klein zu sein scheint.
Der Mund der Leccia ist bemerkenswert und hat eine ebenso beeindruckende Öffnung. Die Zähne sind gerade so weit entwickelt, dass die Beute nicht verrutschen kann. Diese werden in der Regel sehr schnell verschluckt.
Das primäre morphologische Merkmal der Leccia ist die in Längsrichtung enge und hohe Struktur des Körpers, die auf der Sagittalebene anscheinend eine rhomboide Form aufweist.
Die Leccia wird auf professioneller Ebene mit verschiedenen Systemen (Kiemennetzen, Festnetzen usw.) gefischt, auch wenn es sich nicht um eine Eliteeroberung handelt. Für die Amateurfischerei hingegen gilt sie als äußerst begehrte Beute in Bezug auf die Dimensionen, die Unnachgiebigkeit und die Kampffähigkeit, die sie auszeichnet. Die beliebtesten Techniken mit der Rute sind: Drehen, Trollen mit dem Künstlichen und Trollen mit dem Toten. Es wird auch häufig beim Speerfischen gefangen.
