Ballaststoffe sind Reste von essbaren Pflanzenzellen, die gegenüber menschlichen Verdauungsenzymen resistent sind.
Der Begriff Ballaststoffe bezieht sich auf eine Reihe von Verbindungen pflanzlichen Ursprungs mit sehr unterschiedlicher physiochemischer Natur und molekularer Komplexität, die sich dadurch auszeichnen, dass sie unterschiedslos sind und alle gegen die Hydrolyse von Verdauungsenzymen und die Resorption resistent sind.
Diese Substanzen können von der Bakterienflora des Dickdarms fermentiert werden und Methan, Kohlendioxid, Wasser und flüchtige Fettsäuren (im Wesentlichen Essigsäure, Propionsäure und Buttersäure) produzieren.
Ballaststoffe werden in zwei Hauptklassen unterteilt: lösliche und unlösliche Ballaststoffe.
DIE NICHT LÖSLICHE FASER, die nicht fermentierbar ist, nimmt erhebliche Mengen Wasser auf und vergrößert das Volumen der Fäkalien, die reichlich, dick und weicher werden. Dies ermöglicht es, die Transitgeschwindigkeit im Darmlumen zu stimulieren und folglich die Absorption von Nährstoffen zu verringern. Dies erklärt, warum lösliche Ballaststoffe im Gegensatz zu unlöslichen Ballaststoffen eher verstopfend als abführend wirken (es sei denn, sie werden zusammen mit großen Mengen von Flüssigkeiten eingenommen).
Sehen Sie sich das Video an
X Sehen Sie sich das Video auf Youtube anBallaststofffunktionen
Die Faser beugt aufgrund ihrer hygroskopischen Eigenschaften einigen Krebserkrankungen des Mastdarms und des Dickdarms vor (das zurückgehaltene Wasser verdünnt die im Darmlumen vorhandenen toxischen Substanzen, außerdem verringert die Erhöhung der Transportgeschwindigkeit die Kontaktzeit zwischen den Toxinen und der Wand Darm).
Vorbeugung und Behandlung von Fettleibigkeit: Erhöht das Sättigungsgefühl, beeinträchtigt die Aufnahme von Zucker und Fetten (hypocholesterinisierende und hypotriglycerisierende Wirkung) und verringert die Insulinreaktion.
Die lösliche Faser produziert durch Fermentation Propionsäure, die die hepatische Synthese von Cholesterin reduziert. Es stört auch die Rückresorption von Gallensäuren und folglich die stärkere Verwendung von Cholesterin (Cholesterin ist der Vorläufer von Gallensäuren) durch die Leber.
Präbiotische Wirkungen: Ballaststoffe stimulieren das Wachstum von Bakterienarten mit probiotischer Wirkung, die das Gleichgewicht der Darmflora fördern.
Was die Diversifizierung zwischen löslichen und unlöslichen Fasern betrifft, so kann verallgemeinert werden, dass lösliche Fasern zur Kontrolle von Glykämie und Cholesterinämie beitragen, während unlösliche Fasern zur Regulierung der Darmfunktionen beitragen.
| Eine ausreichende Zufuhr von Ballaststoffen trägt dazu bei, Erkrankungen an den Grenzen der Erkrankung wie leichte Dyslipidämien, Dickdarmdivertikulose, Verstopfung, Übergewicht oder andere Situationen wie koronare Herzkrankheiten, Arteriosklerose, Diabetes, Fettleibigkeit usw. vorzubeugen dysmetabolische Erkrankungen, bösartige Tumoren des Dickdarms, Gallenblasensteine. Siehe auch: Diät und Krebs |
Ballaststoffe können aus folgenden Gründen eine Schutzwirkung gegen Darmkrebs ausüben:
Die unlösliche Faser erhöht die Transitgeschwindigkeit, wodurch die Konzentration potenziell zytotoxischer und zytostatischer Substanzen sowie die Kontaktzeiten mit der Darmschleimhaut verringert werden.
lösliche Ballaststoffe senken den pH-Wert des Darms, hemmen die Aktivität potenziell schädlicher Mikroorganismen und begünstigen das Vorhandensein nützlicher Mikroorganismen, wodurch die Konzentration zytotoxischer Stickstoffmoleküle im Darm verringert wird;
Schließlich könnte Butyrat (ein Derivat von Ballaststoffen, das von der lokalen Bakterienflora im Dickdarm gebildet wird) die Zellreplikation und -differenzierung direkt modulieren.
Ballaststoffreiche Lebensmittel: Hülsenfrüchte, Brokkoli, Artischocken, Mandeln, Vollkornmehl, Hafer und im Allgemeinen alle Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs.
Die lösliche Faser ist vor allem in Obst und Gemüse enthalten, die in Getreide und in einigen Gemüsesorten nicht löslich ist.
Empfohlene Tagesration: ca. 20-35 g pro Tag (mit einem 3/1 Verhältnis zwischen unlöslichen und wasserlöslichen Fasern); für das Kind 5 g pro Tag plus 1 g multipliziert mit dem Alter.
Eine Überdosierung mit Ballaststoffen kann gefährlich sein. Zu viel Ballaststoffe führen in der Tat zu einem Überschuss an Phytinsäure, einer Substanz, die die Aufnahme einiger Mineralien wie Kalzium, Selen, Eisen und Zink behindert. Es ist auch daran zu erinnern, dass der äußere Teil des Getreides, der normalerweise während des Raffinierens entfernt wird, den in der Landwirtschaft verwendeten Chemikalien am stärksten ausgesetzt ist. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Herkunft des gesamten gekauften Lebensmittels zu ermitteln, um zu vermeiden, dass schädliche Substanzen in den Körper gelangen.
FASER IN LEBENSMITTELN
Glucomannan
| LEBENSMITTEL mit höherem Ballaststoffgehalt | GESAMTFASER | |
Reine Kleie | 44% | |
Frisches / getrocknetes Gemüse | Bohnen, Linsen, Erbsen | 10-25% |
Trockenfrüchte | Getrocknete Feigen, Rosinen, Pflaumen | 10-15% |
Brot und Nudeln Integrale | 10% | |
Ölsaaten | Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Erdnüsse | 14.06% |
Frisches Obst | Kirschen, Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Orangen | 1, 5-2% |
Frisch / gekochtes Gemüse | Karotten, Spinat, Sellerie, Tomaten, Paprika, Fenchel | 1-3% |
Weißes Mehl | 1, 5-2% | |
mehr | Öl, weißer Zucker, Fleisch, alkoholfreie Getränke | Fast 0% |
Ballaststoffe und Präbiotika
Die Präbiotika sind ein sehr wichtiges Stoffwechselsubstrat für die Darmbakterienflora und stimulieren den wachstumsbestimmenden Nutzen für den gesamten Organismus. Fructooligosaccharide (FOS) und Inulin gehören zu dieser Kategorie.
Ballaststoffe tragen am bekanntesten zu probiotischen Substanzen bei, und das wachsende Interesse an diesen Molekülen ist eine weitere Bestätigung seiner gesundheitlichen Eigenschaften.
