Salat

Allgemeinheit

Kopfsalat ( Lactuca sativa L.) ist ein krautiges Gemüse aus der Familie der Kompositgewächse (Asteraceae).

Salat ist ein Gemüse von großer Lebensmittelbedeutung, dessen Blätter verzehrt werden.

Die Pflanze sieht aus wie ein kleiner Busch, mit Kapuze oder offen, kugelförmig oder länglich, von hellgrüner oder hellgrünlicher Farbe, die zu hellgelb tendiert, manchmal mit Schattierungen von Rosa, Wein, Rot usw. auf einem Teil des Blattes oder in seiner Gesamtheit. Die Blätter haben je nach Sorte eine sehr unterschiedliche Form, Aussehen und Farbe; An Sorten mit rötlichen Blättern, wie dem Lollo Rosso und der Roten Salatschüssel, mangelt es nicht.

Die Farbe der Blätter ändert sich auch je nach Lage im Kopf: Die äußeren sind dunkler, während sie im Inneren fast völlig klar sind (aufgrund der geringeren Konzentration von Chlorophyll). In ähnlicher Weise ist die Knusprigkeit desselben zum Herzen hin größer, während die Blätter außerhalb zarter sind, selbst wenn sie dick sind.

Kopfsalat für den Anbau stammt von Wildarten wie Alpina, Perennis, Serriola usw., die den Mittelmeerraum besiedeln. Es unterscheidet sich von letzteren durch die unverwechselbare Blattstruktur, und seine Differenzierung (die in der Antike vorkam) hat hauptsächlich Südeuropa beeinflusst.

Salat ist das "Blattgemüse", das die größte Anbaufläche der Halbinsel einnimmt (ca. 24.500 ha - ISTAT 2002), weshalb es als eines der wichtigsten Lebensmittel und landwirtschaftlichen Erzeugnisse in Italien gilt. In Bezug auf so viel Verbreitung wird Salat oft (und fälschlicherweise) " Salat " genannt (ein Substantiv, das das Rezept und nicht die Zutat bezeichnen sollte).

Es gibt zahlreiche Salatsorten, die sich zu verschiedenen Jahreszeiten optimal entwickeln. Wenn man sie alle betrachtet, gibt es das ganze Jahr über Salat.

ICEBERG	HOOD				ROMAN	GENTILINA UND BATAVIA	EICHENBLATT
	Für geschützte Kulturen	Für das volle Feld			Alisia	Ashiantie	belize
Barcelona	Cambria	Frühling	Gut	Herbst	Almadin	Böhmen	Krinas
Schneesturm	Wulst	Caliente	Ballerina	Caliente	Kuss	Camaro	Kristinas
Brest	Pianosa	Catherine	Fatima	Catherine	Barrina	Kampanien	Kristine
Calgary	Titziana	Diabless	Faustina	Diabless	Chilim	Funly	Lächeln
Dublin		Estelle	Grüne Sonne	Estelle	Donatus	Funtime
Edmonton		Fiorella	Justine	Fiorella	Manita	Sanfter Riese
Elena		SAGESS	Letizia	SAGESS	Melissa	rolina
Rocco		titan	Maxima	Tutan	Severus	Tilina
Roxette					Tiberia
Rubette					Trollia

Ernährungsmerkmale

Wie aus der folgenden Tabelle hervorgeht, ist Salat ein kalorienarmes Gemüse mit einer Energieprävalenz von Kohlenhydraten (einfachen Kohlenhydraten) im Vergleich zu Proteinen und Lipiden.

Nährwerte

Essbarer Teil 100% Wasser 94, 3g Protein 1.8g Vorherrschende Aminosäuren - Begrenzende Aminosäure - Lipide TOT 0, 4 g Gesättigte Fettsäuren 0, 04 g Einfach ungesättigte Fettsäuren 0, 05 g Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0, 21g Cholesterin 0, 0mg TOT Kohlenhydrate 2, 2 g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 2, 2 g Ethylalkohol 0.0g Ballaststoffe 1.5g Lösliche Ballaststoffe - g Unlösliche Ballaststoffe - g Energie 19, 0kcal Natrium 9, 0mg Kalium 240, 0mg Eisen 0, 80mg Fußball 45, 0mg Phosphor 31, 0mg Thiamin 0, 05 mg Riboflavin 0, 18mg Niacin 0, 70mg Vitamin A (RAE) 229, 0μg Vitamin C 6, 0mg Vitamin E 0, 66mg

Die wenigen Peptide, die es enthält, sind von geringem biologischem Wert und haben keinen Nährwert. Noch mangelhaftere Fettsäuren sind hauptsächlich ungesättigt. Cholesterin fehlt und es entstehen geringe Mengen an Phytosterinen.

In Salat ist die Faser in guten Mengen vorhanden und ist der Hauptpseudonährstoff.

Dieses Gemüse ist auch sehr reich an Wasser, ein sehr wichtiger Aspekt bei der Ernährung von Sportlern und älteren Menschen (beide sind vom Austrocknen bedroht) sowie von Fettleibigen (die von der Sättigungskraft der Faser-Wasser-Kombination profitieren).

Aus Sicht der Vitamine ist Salat reich an Vitamin C (Ascorbinsäure). Es enthält eine angemessene Menge an Vitamin B2 (Riboflavin) und eine kleine Dosis Vit. E.

Was Mineralsalze betrifft, so ist zweifellos Kalium das am häufigsten vorkommende Element für die Ernährung des Sportlers und des Patienten mit primärem arteriellem Bluthochdruck.

Delikatessen

Kopfsalat ist ein Lebensmittel, das hauptsächlich frisch und roh verzehrt wird, auch wenn es aus hygienischen Gründen für potenziell gefährdete Personen (Schwangere, Immunsupprimierte usw.) ratsam ist, es gründlich mit verdünntem Chlor zu desinfizieren.

Es gibt auch Rezepte, bei denen dieses Gemüse gekocht wird. Am bekanntesten sind wohl das "Salat-Risotto" und die "Salat-Suppe".

Salat-Risotto (für 4 Personen)

Zutaten: 320 g kurzkörniger weißer Reis, 50 g gehackte Zwiebel, 650 ml Gemüsebrühe, 500 g Julienne-Salat, ½ Glas trockener Weißwein, 50 g Pinienkerne, 30 g geriebener Parmesan, 20 g natives Olivenöl extra, QB Salz und QB weißer Pfeffer.

Vorgehensweise:

• Die gehackte Zwiebel und die Hälfte des Julienne-Salats in einem Esslöffel Öl trocknen.
• Reis rösten und mit dem Wein vermengen.
• Sobald der Alkohol verdunstet ist, kochen Sie mit der kochenden Brühe weiter.
• Einige Minuten vor dem Ausschalten die Pinienkerne dazugeben.
• Beim Kochen die Hitze abstellen, den geriebenen Käse, den restlichen Salat, einen Spritzer natives Olivenöl extra und weißen Pfeffer hinzufügen.
• Einige Minuten ruhen lassen und servieren.

Salatsuppe (für 4 Personen)

Zutaten: 400 g Salat, 2 Liter Wasser, 2 Kartoffeln, 1 Zwiebel, ½ Rippe Sellerie, ½ Karotte, 1 Esslöffel natives Olivenöl extra, QB geröstetes Altbrot, QB Salz und Pfeffer, geriebenes geriebenes QB.

Vorgehensweise:

• Salat putzen und waschen;
• in einen Topf mit Wasser, einer halben Karotte, Kartoffeln, Zwiebeln und Sellerie geben.
• Kochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Wechseln Sie zu einer Gemüsemühle und servieren Sie sie mit geröstetem Brot, etwas nativem Olivenöl und geriebenem Käse.

Apfelsaft und Salat nach den Ferien zu reinigen

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Botanik und Anbau

Kopfsalatkategorien sind hauptsächlich drei: Winter und Frühling, Frühling und Sommer und Herbst. Die Produktion wird in ganz Italien durch Techniken (Ackerbau oder geschützter Anbau), Vermarktungszeiträume und verschiedene Sorten erweitert. Einige Salate können zu jeder Jahreszeit gesät werden. Bei allen Salatsorten handelt es sich jedoch um einjährige oder zweijährige Pflanzen, die sich durch eine sehr rasche Entwicklung auszeichnen.

Die Verbreitung von Salat ist auf die begrenzten Wärmebedürfnisse des Gemüses zurückzuführen: Der optimale Entwicklungsbereich auf dem Feld liegt bei 16 bis 20 ° C am Tag und 10 bis 12 ° C in der Nacht. Kopfsalat kann durch Kälte beeinträchtigt werden, wenn die Temperatur die Schwelle von -2 ° C überschreitet. im Gegenteil, bei Nachttemperaturen über 16 ° C und Tagestemperaturen von 25 ° C tritt eine Sameninduktion auf.

Wie erwartet gibt es viele verschiedene Salatsorten; Die bekanntesten sind sicherlich die Glatten, die Longifolia (glatt und lang wie die Romana), die Capitata (eine Kappe wie der Eisberg und der Trocadero) und die Acephala (Lollo, Botavie, Gentile usw.).

Kopfsalat vermehrt sich (und wird kultiviert) durch Aussaat im Kindergarten. im Winter oder im Frühjahr in Plastiktunneln oder auf jeden Fall geschützt. Der Boden sollte zu einem Drittel aus Torf und zu zwei Dritteln aus normalem Boden bestehen. Kopfsalat kann auch direkt gepflanzt werden, wobei darauf geachtet wird, dass alle Arten von Unkräutern, Schädlingen und Schnecken sorgfältig beseitigt werden. In den Monaten August und September können Winter- und Frühlingssalate schutzlos ausgesät werden. Nach dem Auffüllen verbringt der Salat die kalte Jahreszeit im Verborgenen. Es sollte mit einem Abstand von ca. 40cm zwischen den Pflanzen auf den Boden gepflanzt werden. Es braucht ein feuchtes, frisches, drainierendes und pH-neutrales Substrat. Wenn die Erde lehmig ist, ist es wichtig, sie über einen langen Zeitraum (Jahre) mit ausgereiftem Dünger zu korrigieren. Wenn der pH-Wert sauer ist, ist stattdessen eine Korrektur mit Kalk erforderlich.

Die Pflanze muss häufig gebadet werden, auch wenn sie nicht reichlich vorhanden ist.

Salat ist eine begehrte Beute von Schnecken und Schnecken; Zum Glück sind sehr wirksame und umweltfreundliche Giftköder erhältlich. Häufig finden diejenigen in granularer Form eine bestimmte Komplikation, die Ameisen betrifft; Diese ernähren sich zwar nicht von ihnen, tragen jedoch die Fragmente innerhalb weniger Stunden im Ameisenhaufen. Aus diesem Grund ist es manchmal notwendig, sie auszurotten.

Gegen die Salatläuse ist es notwendig, das Insektizid zu verwenden.

Er erkrankt selten an Fäule, obwohl sich die Pathologie in diesem Fall auf die gesamte Kultivierung erstreckt; Durch die Verwendung eines Fungizids, das im Bewässerungswasser verdünnt werden soll, ist es möglich, den Verlust der gesamten Ernte zu vermeiden.

Das Aussäen und Umpflanzen von Salat sollte alle zwei Wochen (nicht einmal) erfolgen, um zu vermeiden, dass zu viele Büschel gleichzeitig erzeugt werden.

Aus der reifen Salatpflanze können die Samen gewonnen werden, aus denen genetisch sehr genaue Pflanzen entstehen.