Linsen sind Pflanzen der Gattung Lens und Specie culinaris . Sie produzieren essbare Samen, die in der menschlichen Ernährung in die Kategorie der Hülsenfrüchte (Fabaceae botanical family) fallen.
Linsen haben sehr interessante ernährungsphysiologische Eigenschaften, sind kostengünstig und stellen daher ein Lebensmittel von großer sozialer und wirtschaftlicher Bedeutung dar.
Im Zusammenhang mit Getreide können Linsen (teilweise) Lebensmittel tierischen Ursprungs ersetzen (zum Ausgleich des biologischen Eiweißwerts); Sie sind kalorienärmer als Brot und Nudeln, enthalten Ballaststoffe, Vitamine (verschiedene aus dem B-Komplex) und sehr wichtige Mineralsalze (Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen). Durch die Integration der westlichen Ernährung (insbesondere bei Ungleichgewicht) können sie die Aufrechterhaltung normaler blutphysiologischer Parameter (Glykämie und Lipämie) und des physiologischen Körpergewichts fördern.
Es gibt verschiedene Arten von Linsen; Die bekanntesten und beliebtesten sind:
Braune Linsen oder spanische Pardina
Französische grüne Linsen oder Puy-Linsen - blau / grün meliert in der Dunkelheit
Grüne Linsen
Schwarze Linsen oder Beluga
Gelbe oder braune Linsen - innen rot
Rote Hauptlinsen - geschältes Gelb
Eston Lentils Green - klein und grün
Richlea Linsen - mittelgrün
Laird Linsen - groß und grün
Linsen Petite Oro - geschält
Masoor Linsen - mit dunkler Haut, innen orange
Purpurnen Linsen Petite - rot, geschält
Mexikanische Linsen Macachiados - groß, gelb.
Die Linsensamen benötigen je nach Größe und Vorhandensein oder Nichtvorhandensein der Haut eine Kochzeit von 10 bis 40 Minuten (die geschälten sind schneller, enthalten jedoch weniger Ballaststoffe). Linsen haben einen charakteristischen "erdigen" Geschmack.
Linsen sind in ganz Südasien und in vielen Gebieten des Mittelmeers und Westasiens verbreitet.
Sie werden oft mit Reis kombiniert, der im selben Topf gekocht werden kann (da er je nach Sorte und Raffinierungsgrad eine sehr ähnliche Garzeit hat). Einige Zubereitungen auf der Basis von Linsen und Reis sind:
Mujadara oder Mejadra - Westasien
Khichdi - Indien und Pakistan
Koshari - Ägypten, wo es als eines der beiden Nationalgerichte gilt.
Linsen werden auch verwendet, um Suppen in ganz Europa, Nord- und Südamerika zuzubereiten, manchmal in Kombination mit Hühnchen oder Schweinefleisch.
