Was ist Blumenkohl?
Blumenkohl ist die essbare Blüte der krautigen Pflanze Brassica oleracea L., die zur Familie der C rucifera gehört. Auf der italienischen Halbinsel werden verschiedene Blumenkohlsorten (früh und spät) angebaut, die die Diversifikation und die jeweilige vulgäre Nomenklatur bestimmen; Die wichtigsten sind:
Blumenkohl anbauen
Blumenkohl ist ein Gemüse, das im Anbau eine gute Pflege braucht; Der Boden muss reich sein (aber nicht überschreiten), daher sollte (in der Fruchtfolge) diese Sorte von Brassica oleracea immer zuerst kultiviert werden. Blumenkohl benötigt ausreichend Platz für die Trennung zwischen den Pflanzen, um die Entwicklung der Blattmasse zu ermöglichen, weshalb eine reichliche Bewässerung nicht fehlen darf. Der allgegenwärtige Blumenkohldünger ist ein organischer Dünger, der auch aus Gülle, Mist oder Knochenmehl-Blut-Hörnern besteht. Zusätzlich kann in der Wachstumsphase die Verwendung von Brennnesselmazerat oder Steinstaub zweckmäßig sein. NB : Die Assoziation mit Sellerie scheint günstig zu sein.
Die ersten Blumenkohlsorten müssen im März in Gewächshäusern ausgesät werden, während die späten Blumenkohlsorten zwischen April und Mai in Freilandblumenbeeten stehen. Die Transplantation erfolgt in einem Abstand von einem Monat oder 45 Tagen (der geeignete Abstand für den Anbau von Blumenkohl beträgt ca. 50 x 50 cm). Hinweis : Um einen reinweißen Blumenkohl zu erhalten, müssen die äußeren Blätter an die Blüte gebunden oder darüber gefaltet werden. Der Blumenkohl wird gleichzeitig mit der Reifung geerntet, wobei darauf zu achten ist, dass die Blüten gut geschlossen sind. Bei den frühreifen Sorten tritt sie wahrscheinlich zwischen Ende Juli und Anfang August auf, während sie bei den späten Blumenkohlsorten bis Ende Oktober ankommt.
Blumenkohl in der Küche
Blumenkohl ist ein Gemüse, das viele Monate im Jahr frisch gegessen wird (auch dank der verschiedenen Sorten). Durch den Anbau und die Verteilung ihres Verbrauchs ist es außerdem möglich, sie durch Tiefkühlen (gekocht oder roh) in Öl oder Essig zu konservieren.
Um den Vitamin-Salzgehalt des Blumenkohls voll ausschöpfen zu können, sollte dieser hauptsächlich roh verzehrt werden. Tatsächlich werden durch Kochen (Kochen oder Kochen) die thermolabilen Vitamine und ein Teil der Mineralsalze in der Flüssigkeit zerstört oder dispergiert (außer beim Dampfgaren und / oder in einem Schnellkochtopf). Erwähnenswert ist auch, dass der Verzehr von rohem Blumenkohl nach dem italienischen Kulturtrend zumindest ungewöhnlich ist. Nicht so sehr für irgendwelche Gegenanzeigen oder unerwünschte Wirkungen, sondern für eine bloße "Geschmackssache". Für ihren Teil machen die Anhänger von "Rohkost" und Veganer im Allgemeinen, ein wenig nach Wahl, ein wenig, um die Vielfalt der essbaren Zubereitungen zu erhöhen, es zu einem ziemlich häufigen Gebrauch, indem sie alle nützlichen Eigenschaften besser nutzen ... aber sogar die Anti-Ernährungs. Wenn der Verzehr von rohem Blumenkohl einerseits eine größere Menge an Vitaminen aufnimmt, ist er andererseits immer noch einer höheren Konzentration an Chelatbildnern ausgesetzt (die Mineralsalze binden und deren Aufnahme verringern); Nicht nur das, die folgende Tabelle zeigt, dass das Kochen von Blumenkohl seinen essbaren Anteil erhöht, den von Wasser verringert und die Konzentration der verfügbaren Kohlenhydrate und Proteine fördert, um sie zu verdoppeln. In der Praxis wird durch das Kochen des Blumenkohls eine bessere Verdaulichkeit und eine größere Energieaufnahme erreicht.
Um akribisch zu sein, sollten wir uns daran erinnern, dass Blumenkohl in der Liste der Lebensmittel enthalten ist, deren roher Jodstoffwechsel (in einem schwer quantifizierbaren Ausmaß) die Schilddrüsenhomöostase "hypothetisch" beeinträchtigt. Diese Informationen sind jedoch relativ zuverlässig und daher "mit der Zange" zu nehmen, auch wenn sie (meinerseits) ein ausreichender Ausgangspunkt sind, um einen sporadischen Verbrauch von RAW-Blumenkohl zu bestimmen. NB : Es scheint, dass das Kochen die Wechselwirkung zwischen Blumenkohl (und auch den anderen Analoga) und dem Schilddrüsenstoffwechsel fast vollständig inaktiviert.
Blumenkohlmayonnaise ohne Eier
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anNährwertangaben
Blumenkohl ist ein Gemüse der VII. Lebensmittelgruppe, da es eine gute Menge an Vit enthält. C ( Ascorbinsäure ); Parallel dazu könnte es zu den Lebensmitteln der VI-Gruppe gezählt werden, da es nicht an Carotinoiden ( Pro-Vitamin A ) mangelt. Dank des bemerkenswerten Gehalts an Antioxidantien (einschließlich der oben genannten Moleküle, Sulforaphan, Chlorophyll usw.) ist roher Blumenkohl ein Lebensmittel mit Anti-Aging- und Anti-Tumor-Eigenschaften.
Bei den Mineralsalzen enthält Blumenkohl gute Mengen an Kalium.
Der Blumenkohl bietet eine hervorragende Ballaststoff-Ration, eine sättigende Komponente, wirkt vorbeugend und therapeutisch gegen Verstopfung, moduliert den glykämischen Index, präbiotisch und senkt den Cholesterinspiegel. Ähnlich wie bei den anderen Brassica oleracea kann auch der gekochte und gemischte Blumenkohl (um eine Brodosa-Suppe zuzubereiten) zur Reinigung und Wiederherstellung der Darm- und Leberfunktion nach Perioden schlechter Ernährung verwendet werden.
Blumenkohl ist KEIN besonders energetisches Lebensmittel und kann als Ersatz für die meisten Gemüsesorten oder Gemüsesorten verwendet werden. Es enthält wenige Proteine (mit einer geringen biologischen Wertigkeit), wenige Fette (hauptsächlich ungesättigt) und wenige Kohlenhydrate (einfach und komplex).
Leider ist Blumenkohl reich an Purinen, weshalb er von der vorbeugenden Ernährung gegen Hyperurikämie und Gicht ausgeschlossen ist.
Blumenkohl ist ein Gemüse und als solches potenziell einer Nitratbelastung ausgesetzt. Es ist ratsam, es gründlich abzuspülen, es NIEMALS SCHMUTZIG zu konsumieren (auch nicht aus Selbstkultivierung) und die Verwendung mit anderen Produkten derselben Kategorie zu variieren.
Nährstoffzusammensetzung von Blumenkohl - Referenzwerte der Nährstoffzusammensetzungstabellen - INRAN
| Vergleich Blumenkohl, roh und Blumenkohl, gekocht | |||
| Chemische Zusammensetzung und Energiewert von Lebensmitteln pro 100 g essbarer Portion | Blumenkohl, roh | Blumenkohl, gekocht | |
| Essbarer Teil | 66, 0% | 100, 0% | |
| Wasser | 90, 5g | 84, 2g | |
| Protein | 3, 2g | 5, 3g | |
| Lipide TOT | 0, 2 g | 0, 3 g | |
| Ac. gesättigte Fette | - g | - g | |
| Ac. einfach ungesättigte Fette | - g | - g | |
| Ac. mehrfach ungesättigte Fette | - g | - g | |
| Cholesterin | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Kohlenhydrate | 2, 7g | 4, 4g | |
| Stärke / Glykogen | 0, 3 g | 0.5g | |
| Lösliche Zucker | 2, 4 g | 3, 9g | |
| Ballaststoffe | 2, 4 g | 2, 4 g | |
| Energie | 25, 0kcal | 40, 0kcal | |
| Natrium | 8, 0mg | - mg | |
| Kalium | 350, 0mg | - mg | |
| Eisen | 0, 8mg | - mg | |
| Fußball | 44, 0mg | - mg | |
| Phosphor | 69, 0mg | - mg | |
| Thiamin | 0, 10mg | - mg | |
| Riboflavin | 0, 10mg | - mg | |
| Niacin | 1, 2 mg | - mg | |
| Vitamin A | 50, 0μg | 60, 0μg | |
| Vitamin C | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
