Allgemeinheit
Botanische Gliederung
Im allgemeinen Sprachgebrauch bezieht sich der Begriff "Sonnenblumenkerne" auf die Früchte der gleichnamigen Pflanze (botanischer Name Helianthus annus, Fam. Composite oder Asteraceae). Genauer gesagt handelt es sich um Achänen, getrocknete Kernfrüchte, die einen einzigen Samen enthalten (der sich bei der Reife nicht löst und daher an einem Punkt an der mehr oder weniger hart gewordenen Fruchtwand (bei Sonnenblumenkernen Krustentiere) haftet).
Beschreibung
Auch was wir normalerweise als Sonnenblumenblume bezeichnen, ist ein Blütenstand, der aus einer Reihe von Blumen besteht, die nach einem definierten Muster gesammelt wurden: außen gelb und innen im Allgemeinen schwarzgrau. Jeder Blütenstand (oder genauer gesagt das Gucken) kann auch mehr als 1000 Früchte enthalten, die in konzentrischen hyperbolischen Spiralen angeordnet sind. Das Perikarp (die äußere Schale der Frucht), hart und unverdaulich, umschließt eine Mandel von großem Industrie- und Nahrungsmittelinteresse (zu Unrecht Samen genannt).
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Nährwertangaben
Sonnenblumenkerne sind sehr kalorische Lebensmittel. Energie wird hauptsächlich von Lipiden bereitgestellt, gefolgt von Proteinen und Kohlenhydraten (auf einer Stufe mit einander).
Insbesondere einige Sorten von Sonnenblumenkernen, die besonders reich an Proteinen sind (auch wenn sie von mittlerer biologischer Bedeutung sind), werden für die menschliche Ernährung verwendet, um - auch unter dem Nährwertprofil - verschiedene Backwaren zu verschönern.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplex (Stärke) und die Fasern sind in beträchtlichen Mengen vorhanden.
Sonnenblumenkerne sind ideal zum Auffüllen mit ungesättigten Fettsäuren, sowohl mehrfach ungesättigten (Linolsäure - Omega 6) als auch einfach ungesättigten (Ölsäure - Omega 9); Bemerkenswert sind auch die Gehalte an Phytosterinen und Vitamin E (fettlöslich).
Das Lipidprofil von Sonnenblumenkernen eignet sich aufgrund der positiven Auswirkungen auf den Stoffwechsel für die Ernährung gegen Hypercholesterinämie. Darüber hinaus hat Vitamin E (oder Tocopherol) die größte antioxidative Wirkung. Heute ist es wegen seiner Fähigkeit, die Zellalterung zu verlangsamen und den Körper vor bestimmten degenerativen Erkrankungen zu schützen, sehr gefragt.
In Sonnenblumenkernen sind jedoch auch andere Vitamine reichlich vorhanden, wie B6 (Pyridoxin), Pantothensäure (B5), Folsäure und Niacin (PP); Zu den Mineralien zählen der ausgezeichnete Selengehalt (auch mit interessanten antioxidativen Eigenschaften), Eisen, Kupfer, Phosphor, Mangan, Magnesium und Zink.
Die hohe Energie macht sie ideal für das Frühstück oder zwischen zwei Snacks, gemischt mit anderen Lebensmitteln oder einzeln in Dosen von 10-20 Gramm pro Tag eingenommen. Hinweis : Bei Übergewicht sollten Sonnenblumenkerne drastisch eingeschränkt oder anstelle von Würzfetten verwendet werden.
Sie enthalten kein Gluten.
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| Sonnenblumenkerne | |||
| Nährwerte pro 100 g | |||
| Energie | 584 kcal | ||
| Kohlenhydrate insgesamt | 20, 0 g | ||
| Stärke | - g | ||
| Einfacher Zucker | 2, 62 g | ||
| Fasern | 8, 6 g | ||
| Grassi | 51, 46 g | ||
| gesättigt | 4, 455 g | ||
| Einfach ungesättigte | 18, 528 g | ||
| polyungesättigten | 23, 137 g | ||
| Protein | 20, 78 g | ||
| Wasser | 4, 7 g | ||
| Vitamine | |||
| Vitamin A-Äquivalent | - μg | -% | |
| Beta-Carotin | - μg | -% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Thiamin oder B1 | 1, 48 mg | 129% | |
| Riboflavin oder B2 | 0, 355 mg | 30% | |
| Niacin oder PP oder B3 | 8, 355 mg | 56% | |
| Pantothensäure oder B5 | 1, 13 mg | 23% | |
| Pyridoxin oder B6 | 1, 345 mg | 103% | |
| Folsäure | 227, 0 μg | 57% | |
| Colina | 55, 1 mg | 11% | |
| Ascorbinsäure oder C | 1, 4 mg | 2% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alpha-Tocopherol oder E | 35, 17 mg | 234% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| Mineralien | |||
| Fußball | 78, 0 mg | 8% | |
| Eisen | 5, 25 mg | 40% | |
| Magnesium | 325, 0 mg | 92% | |
| Mangan | 1, 95 mg | 93% | |
| Phosphor | 660, 0 mg | 94% | |
| Kalium | 645, 0 mg | 14% | |
| Natrium | 9, 0 mg | 1% | |
| Zink | 5, 0 mg | 53% | |
| Fluorid | - μg | ||
Fette und Verwendungen von Sonnenblumenöl
Aus den Sonnenblumenkernen wird ein Fettöl (22-36%) gewonnen, das reich an ungesättigten Fettsäuren ist, insbesondere Ölsäure (32%, einfach ungesättigt) und Linolsäure (54%, mehrfach ungesättigt und Vorläufer von Omega 6). Aus ernährungsphysiologischer Sicht ermöglicht der Reichtum an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren eine gute Kontrolle des Cholesterins niedriger Dichte (LDL), was sich in einer Verringerung des kardiovaskulären Risikos niederschlägt.
- Sie sind kaum lagerfähig (sie werden leicht ranzig)
- Sie sind nicht hitzebeständig (niedriger Rauchpunkt)
- Wenn sie zu hoch sind, beeinträchtigen sie den Stoffwechsel von Omega-3-Fettsäuren (konkurrieren um dieselben zellulären Enzyme). Es gibt auch eine (nicht vollständig bestätigte) Theorie, wonach der Überschuss an Arachidonsäure (Derivat der Linolensäure) den Entzündungszustand des Organismus erhöhen kann, der sich negativ auf das kardiovaskuläre Risiko auswirkt.
Der Vitamin E-Gehalt ist überraschend (60 mg pro 100 Gramm, was etwa 300% der empfohlenen Tagesdosis entspricht), wodurch das Sonnenblumenöl vor Ranzigwerden bewahrt und wertvolle antioxidative Eigenschaften erhält. Für eine korrekte Wartung des Produkts wird empfohlen, es an einem kühlen und trockenen Ort, entfernt von Licht- und Wärmequellen, aufzubewahren.
Neue Sonnenblumensorten: Haben sie unterschiedliche Nährstoffeigenschaften?
In den letzten Jahrzehnten wurden Pflanzen mit einem höheren Ölsäuregehalt (bis zu 60% und mehr) ausgewählt, die tatsächlich eine neue Grenze für die möglichen Verwendungen dieser Kultur eröffneten.
- Tatsächlich bedeutet ein höherer Anteil an Ölsäure eine bessere Beständigkeit gegen thermischen und oxidativen Abbau, daher ist die Verwendung in Frittiergeschäften anstelle des teureren Olivenöls (Sonnenblumenöl ist immer noch teurer als Palmöl oder Palmkernöl). ).
- Durch den geringeren Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten können Würste aus mit Sonnenblumenkernen und Nebenprodukten der Verarbeitung gefütterten Nutztieren gewonnen werden.
- Schließlich hat diese Auswahl auch die industriellen Verwendungsprofile von Sonnenblumenöl erhöht, insbesondere im Hinblick auf die Entwicklung biologisch abbaubarer Kraft- und Schmierstoffe.
| Art von oio | Gesamtfette (g) | Gesättigtes Fett (g) | Einfach ungesättigte Fette (g) | Mehrfach ungesättigte Fette (g) | Rauchpunkt |
| Sonnenblumenöl | 100 | 11 | 20 | 69 | 225 ° C |
| Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt | 100 | 12 | 84 | 4 |
Physikalische Eigenschaften von Sonnenblumenöl
| Rauchpunkt (verfeinert) | 232 ° C | 450 ° F |
| Rauchpunkt (unraffiniert) | 107 ° C | 225 ° F |
| Dichte (bei 25 ° C) | 918, 8 kg / m3 | |
| Brechungsindex (bei 25 ° C) | ≈1.4735 | |
| saponifiable | 188-194 | |
| Hass Wert | 120-145 | |
| Nicht verseifbar | 1, 5-2, 0% | |
| Viskosität (bei 25 ° C), nicht raffiniert | 0, 04914 kg / (m * s) |
Rezepte mit Sonnenblumenkernen
Rezept zur Zubereitung von Hähnchensteaks mit Sonnenblumenkernen . Folgen Sie unserem Videorezept
Hühnersteak mit Sonnenblumenkernen
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Brötchen mit Samen bedeckt
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