Resveratrol
Resveratrol ist ein Stoff, der von verschiedenen Pflanzenarten produziert wird und dank seiner ausgeprägten antioxidativen Eigenschaften unseren Körper vor Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen schützt. Es wird sogar von seiner - angeblichen - Fähigkeit berichtet, die Lebensspanne zu verlängern, was durch vorläufige Studien an Würmern ( C. elegans ) und Fruchtfliegen ( D. melanogaster ) belegt und beim Menschen nie bestätigt wurde.
Resveratrol in Wein
Im Pflanzenreich ist Resveratrol, das antimykotische Funktionen hat, insbesondere in der Haut von Trauben und in Wein zu finden, in größerem Maße in der roten.
Die für die mediterrane Esskultur typischen kardioprotektiven Wirkungen dieses Getränks hängen weitgehend mit seinem Resveratrol-Gehalt zusammen. Die Ärzte laden uns jedoch ein, uns nicht unnötigen und gefährlichen Enthusiasmen zu unterziehen, da die positiven Eigenschaften, die dem Wein zugeschrieben werden können, von verschiedenen Faktoren abhängen, vor allem von der Dosis, die moderat sein muss (2-3 Gläser pro Tag bei Männern, etwas weniger bei der Frau).
Neben der Farbe hängt der Resveratrol-Gehalt des Weins auch stark vom Anbau und der Verarbeitung der Trauben ab. Diese Substanz, die von der Pflanze aufgrund ihrer wertvollen antimykotischen Wirkung hergestellt wird, ist offensichtlich in Trauben häufiger anzutreffen, die nicht mit Fungiziden und Pestiziden behandelt wurden. Darüber hinaus ist der Resveratrol-Gehalt des Weins so viel höher, wie er zusammen mit den Schalen fermentiert wird.
| Wein (spanischer Herkunft) | Gesamt Resveratrol (mg / L) | Tagesdosis Wein entspricht 50 mg (*) Resveratrol (L) |
| Weißwein | 0, 05-1, 80 | 27, 7-1.000 |
| Roséwein | 0, 43-3, 52 | 14, 2-116, 3 |
| Rotwein | 1, 92-12, 59 | 4-26, 0 |
| Roter Traubensaft | 1, 14-8, 69 | 5, 7-43, 9 |
| * In einigen Studien wurden Resveratrol-Dosierungen vorgeschlagen, die mindestens 6 Monate lang 1000 mg (1 g) pro Tag entsprechen, was 20-mal höher ist. | ||
Andere Faktoren, die den Gehalt an Resveratrol im Wein beeinflussen:
FARBE: Bei der Herstellung von Weißwein erfolgt die Gärung ohne den Kontakt des Mostes mit den Schalen (Gärung in Weiß). Da Resveratrol in der Haut von Weintrauben und nicht im Fruchtfleisch vorhanden ist, ist zu erwarten, dass der Gehalt des Stoffes geringer ist als bei Rotweinen, die im Allgemeinen durch Fermentation auf der Schale hergestellt werden.
GEOGRAPHISCHER URSPRUNG: In großer Höhe erzeugte Weine scheinen einen höheren Resveratrol-Gehalt zu haben (dieser Stoff schützt die Pflanze vor UV-Strahlen). Der Spielraum scheint die Konzentration des Stoffes nicht wesentlich zu beeinflussen.
WEINLESE: Klimatische Bedingungen, die einen leichten Pilzbefall begünstigen, erhöhen die Synthese von Resveratrol in der Pflanze (dieser Stoff wirkt antimykotisch).
DÜNGUNG: Die Konzentration von Resveratrol in Trauben nimmt mit abnehmender Stickstoffdüngung zu (Bavaresco et al., 2001).
Das französische Paradoxon
Wenn wir über Resveratrol sprechen, können wir einen minimalen Hinweis auf das französische Paradoxon nicht vermeiden.
In den späten 1980er Jahren untersuchten zwei Wissenschaftler (Renaud und De Lorgeril) den Zusammenhang zwischen der Sterblichkeit aufgrund einer koronaren Herzkrankheit und der Aufnahme von tierischen Fetten in die Nahrung. Die untersuchten Bevölkerungsstichproben lieferten ein eindeutiges Ergebnis, das den meisten Menschen inzwischen bekannt ist: Je höher der durchschnittliche tägliche Verbrauch an tierischen Fetten und je höher die Sterblichkeit. Von allen untersuchten Ländern lieferte nur die französische Stichprobe (die zwischen den Städten Lille, Straßburg und Toulouse erhoben wurde) Ergebnisse, die dieser Schlussfolgerung widersprachen. Trotz des hohen Verbrauchs an tierischen Fetten verzeichneten die Franzosen tatsächlich die niedrigste Sterblichkeitsrate aufgrund einer koronaren Herzkrankheit. Da die Tatsache als Ausnahme, die die Regel bestätigt, wenig wissenschaftlich ist, versuchten die beiden französischen Forscher, eine Antwort auf dieses Paradoxon zu geben. Aus der statistischen Beobachtung des größeren Weinkonsums auf französischem Boden ergab sich die Hypothese, dass dieses Getränk die Auswirkungen der hohen Aufnahme von tierischen Fetten ausgleichen könnte. Da die negativen Auswirkungen von Alkohol bereits weitgehend dokumentiert waren und sich Wein als wirksamer erwiesen hatte als andere alkoholische Getränke, um das Auftreten dieser Krankheiten zu verringern, bestand der zweite Schritt in der Hypothese, dass die Grundlage des französischen Paradoxons dies nicht ist Es gab Alkohol, aber andere Substanzen, die im Wein vorhanden und noch nicht untersucht waren.
Die Untersuchung des Getränks führte zur Entdeckung von Resveratrol (Siemann und Creasy-Cornell University, Ithaca, NY, USA-1992) und anderen ähnlichen Substanzen wie Piceatannol, Pterostilben, Epilon-Viniferin, Piceid (Resveratrol-Glucosid) ).
Funktioniert Resveratrol?
Die biologischen Aktivitäten von Resveratrol sind vielfältig und gut dokumentiert. Zunächst wurde aus klinischer Sicht die Schutzwirkung gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen wissenschaftlich nachgewiesen. Die Substanz ist auch mit einer starken antioxidativen Aktivität ausgestattet. Die durch verschiedene Studien untermauerten Antitumor-Fähigkeiten von Resveratrol warten noch auf eine klinische Bestätigung.
Obwohl die meisten Vorteile, die dieser Substanz zugeschrieben werden, wissenschaftlich bestätigt wurden, haben die hohen Dosierungen, die erforderlich sind, um diese "schützenden" Wirkungen zu erzielen, die Begeisterung für Rotwein ernsthaft verringert . Auch wenn diesbezüglich kein eindeutiger Hinweis vorliegt, um die von den verschiedenen Studien vorgeschlagene Resveratrol-Aufnahme zu erreichen, wären sicherlich schädliche Weinmengen (mehrere Liter pro Tag) erforderlich.
Nachdem festgestellt wurde, dass die Hoffnung, die antioxidativen Eigenschaften von Resveratrol durch den Konsum von Wein auszunutzen, keinen wissenschaftlichen Wert hat, kann man sich fragen, ob ein mäßiger Konsum dieses Getränks positive Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit hat oder nicht. In dieser Hinsicht ist es nicht möglich, eine definitive Antwort zu geben, da ausgehend von der Annahme, dass Alkohol eine onkogenetische Substanz ist, einige Studien (nicht alle) vorliegen, die die gesundheitlichen Vorzüge von Wein bestätigen.
Da epidemiologische Untersuchungen ergeben haben, dass Alkohol die dritthäufigste Todesursache in Italien ist, könnte eine potenziell nützliche Dosis zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu einem höheren Risiko für die Entwicklung anderer schwerer Krankheiten führen. Darüber hinaus könnte eine zu große Begeisterung für Wein und dessen Resveratrol die Ausbreitung des Alkoholismus begünstigen.
Aus diesem Grund werden für Wein angemessene Grenzwerte für die Aufnahme mit geringem Risiko festgelegt, die in der Regel bei Männern bei 24 bis 30 g Alkohol und bei Frauen bei 12 bis 15 g Alkohol pro Tag gleich 1 liegen -2 Gläser Wein (150-300 ml). Schließlich ist daran zu erinnern, dass Wein, unabhängig von seinem Resveratrol-Gehalt, vor allem eine kulturelle und gesellige Bedeutung hat. Seine gesundheitlichen Aspekte warten im Gegenteil, egal was ich sage, noch auf Bestätigung.
Dosen, Gebrauchsanweisungen und Nebenwirkungen von Resveratrol-Ergänzungsmitteln
In Form eines Nahrungsergänzungsmittels ist es ratsam, Resveratrol-Kapseln zum Frühstück oder vielmehr zum Fasten zu schlucken, um die gleichzeitige Einnahme fettreicher Mahlzeiten zu vermeiden, die ihre Bioverfügbarkeit halbieren könnten. Es ist schwieriger, eine ideale Dosis von Resveratrol zu finden und vorzuschlagen (diesbezüglich gibt es in der Literatur keine klaren und eindeutigen Hinweise). Wenn dieses Antioxidans allein eingenommen wird, könnte ein guter Kompromiss zwischen den Mindestdosen der Wirksamkeit und denjenigen, die kurzfristig (meistens Durchfall) und langfristig (noch nachzuweisen) nachteilige Wirkungen hervorrufen würden, 200/400 mg pro Tag sein. Im Gegensatz zu dem Fall, in dem Resveratrol in eine mehrwertige Antioxidansmischung eingefügt wird (z. B. in Verbindung mit anderen Polyphenolen, Vitamin E, Vitamin C, Liponsäure ...); In diesem Fall können die Einnahmedosen niedriger sein, aber in jedem Fall in der vernünftigen Mindestordnung von einigen zehn mg.
Unterhalb von 25 mg pro empfohlener Tagesdosis ist das Vorhandensein von Resveratrol in einem Supplement von rein kommerzieller Bedeutung.
