Allgemeinheit
Die Artischocke ist ein Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, das zur siebten Lebensmittelgruppe gehört; In der Küche essen wir die Blume (siehe Rezepte mit Artischocken), während die Blätter und Wurzeln andere Verwendungen finden, insbesondere im Bereich der Phytotherapie und in der Spirituosenindustrie.
Die Laon Artischocke hat ihren Namen von der gleichnamigen französischen Region; Der essbare Teil besteht aus dem Fruchtfleisch der äußeren Schuppen der Blüte (Hochblätter), dem Gefäß und dem Stiel.
Die kulinarische Verwendung der Laon Artischocke betrifft: Vorspeisen, Beilagen, Saucen und Gerichte.
Ernährungsmerkmale
Wie alle Artischocken ist Laon's auch für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften bekannt und für jede Diät geeignet.
Es ist kalorienarm, vorwiegend Eiweiß, hat viele lösliche Ballaststoffe und enthält mehrere Mineralsalze, Vitamine und andere nützliche Moleküle.
Dank seines Gehaltes an antioxidativem Polyphenol findet es breite Anwendung in der Ernährungstherapie gegen Stoffwechselkrankheiten. insbesondere: Hyperglykämie und Typ-2-Diabetes mellitus, Hypertriglyceridämie und Hypercholesterinämie.
Inulin (lösliche Ballaststoffe) hilft bei der Bekämpfung von Verstopfung, erhöht die Wahrnehmung des Magen-Sättigungsgefühls, moduliert die Darmresorption (Senkung des glykämischen Index und Verringerung der Lipidresorption) und wirkt als Probiotikum zur Verbesserung der Darmbakterienflora. Dies macht die Artischocke sehr nützlich bei der Ernährung von übergewichtigen, diabetischen, hypercholesterinämischen und hypertriglyceridämischen Patienten.
Das für Artischocken typische antioxidative Polyphenol ist Cynarin, ein Molekül, das für seine ausgeprägten und vielfältigen Gesundheitsfunktionen bekannt ist. Insbesondere scheint diese Verbindung eine schützende und reinigende Rolle auf die Leber auszuüben, verbessert die Cholesterinämie und stimuliert den Gallenfluss.
NB : Dank der Konzentration von Cynarin hat die Infusion von Artischockenblättern von Laon eine ausgeprägte cholagoge und choleretische (Verdauungs-) Funktion.
Bei Kochsalz- und Vitamin-Nährstoffen fallen die Mengen an Eisen, Kalzium, Kalium und Ascorbinsäure (Vit C) auf.
Die Laon Artischocke eignet sich für vegetarische, vegane, Laktose- und Glutenunverträglichkeiten (Zöliakie).
Die durchschnittliche Portion variiert je nach Rezept. Wenn man davon ausgeht, dass es sich um eine Beilage handelt, wenn man bedenkt, dass der essbare Anteil nur 34% beträgt, könnte die Artischockenmenge für einen Erwachsenen bei etwa 400-800 g (140-280 g essbare Substanz) liegen.
Laon Artischocke und Gewichtsverlust
Die Artischocke von Laon wurde kürzlich zur Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln zum Abnehmen verwendet.
Der Grund für diese Wahl ist nicht klar; Gemäß dem Slogan auf dem Produktetikett soll dieser Extrakt die Fettzellen "zerstören".
Erstens ist die Zerstörung von Adipozyten keine vollständig wünschenswerte Wirkung (das Fettgewebe ist ein Gewebe mit sehr wichtigen endokrinen Funktionen). Darüber hinaus weist die Laon-Artischocke keine chemische Zusammensetzung auf, die auf einen lipolytischen Effekt schließen lässt.
Die Firmen bieten die Laon Artischocke als Trockenextrakt in Kapseln (Cynarin, andere Polyphenole und Inulin) an, die täglich zu den Mahlzeiten eingenommen werden können.
Letztendlich haben Artischocken-Nahrungsergänzungsmittel auf Laon-Basis keinen Schlankheitseffekt. Sie zerstören weder Adipozyten, sie mobilisieren keine Fette aus dem Fettgewebe, noch fördern sie die zelluläre Lipolyse. In diesem Zusammenhang ist es ein zu vermeidendes Produkt.
Die einzig nützliche Verwendung könnte als Quelle für Polyphenole und Inulin sein für:
- Reduzieren Sie oxidativen Stress.
- Förderung der Wiederherstellung veränderter Stoffwechselparameter (Cholesterinämie, Glykämie und Triglyceridämie).
- Förderung der Leberreinigung.
NB : Alle aufgeführten Wirkungen können nur in Verbindung mit einer ordnungsgemäßen Ernährung und einer regelmäßigen motorischen Aktivität erzielt werden.
Kurznotizen zur Botanik
Die Laon-Artischocke gehört zur Gruppe der rohen grünen Artischocken, zur Gattung Cynara, zur Art Scolymus, zur Sorte Viridis und zur Unterart Laon .
Es wird vor allem in den nördlichen Gebieten angebaut, wo das Klima starrer ist.
Es hat einen guten Ertrag und in besonders fruchtbaren Böden erreicht die Blume beträchtliche Dimensionen (Grunddurchmesser von fast 15 cm).
Die Hochblätter sind nicht sehr offen, nicht zu lang, spitz, aber matt und von hellgrüner Farbe. Sie enthalten den größten Teil des essbaren Teils. Dieses Fruchtfleisch ist fleischig, nicht zu weich und haftet an der unverdaulichen faserigen Schicht.
