Von Dr. Loreto Nemi
Geschichte des Ketchups
Im Gegensatz zu dem, was man denken könnte, ist Ketchup kein Produkt mit Ursprung in den Vereinigten Staaten, aber seine Ursprünge sind orientalisch.
" Ketchup " ist ein seltsames Wort, dessen Herkunft von Sprachwissenschaftlern noch nicht geklärt wurde.
Einige verbinden es mit dem französischen Escabeche, der, obwohl er sich völlig anders anhört, der Name einer Marinade oder einer kochenden Soße zu sein scheint. Andere glauben, dass es vom chinesischen Ketsiap oder Kecap abstammt, der malaiischen und indonesischen Sprache, die sich auf eine Salzlake bezieht, die aus fermentiertem Fisch hauptsächlich auf der Basis von Sardellen hergestellt wird. Nach einem Wörterbuch aus dem 17. Jahrhundert ist Catchup jedoch eine starke Sauce, die typisch für Ostindien ist (in einigen Gebieten der USA wird Ketchup immer noch als "Catsup" oder "Catchup" geschrieben).
Die beste Definition ist vielleicht die der Ausgabe 1831 des "Domestic Chemist", wonach es sich um eine Soße handelt, deren Name von jedermann ausgesprochen werden kann, aber von jedermann geschrieben wurde.
Dank der englischen und holländischen Seefahrer wurde diese Sauce um 1600 auch in Europa bekannt, und mehrere Köche begannen, sie zu verarbeiten und zu personalisieren, indem sie verschiedene Zutaten verwendeten, die eher abwechslungsreich waren, wie Nüsse, Zitrone, Pilze, Austern usw.
Die Verwendung von Tomaten in der Zusammensetzung der Sauce geht anscheinend auf etwa hundert Jahre später zurück, zu dieser Zeit der amerikanischen Industrie.
1812 wurde der erste Tomatenketchup von James Mease von Philadelfia hergestellt, der das Produkt vermarktete.
Bereits 1801 wurde auf dem amerikanischen Markt ein Kochbuch veröffentlicht, das ein Rezept für diese Soße enthielt, The Sugar House Book, ein Kochbuch.
Im Jahr 1824 wurde ein Ketchup-Rezept in einem anderen Kochbuch von Mary Randolph geschrieben .
Die wachsende Wertschätzung der Amerikaner für Tomaten fand breite Beachtung, und die Soße wurde oft von Bauern verkauft, die sich um die lokale Herstellung des Produkts kümmerten.
Es war die Firma H. & J. Heinz 1, die den Slogan auf der Verpackung des bereits im Inland verkauften Produktes prägte: Selige Erleichterung für Mutter und die anderen Frauen im Haushalt!
Praktisch eine Erleichterung für die Hausfrauen und Frauen, die sich um das Kochen gekümmert haben, eine fertige Soße zu finden, die bei ihren kulinarischen Vorbereitungen Zeit spart.
Im zwanzigsten Jahrhundert stand Ketchup in der Debatte der Behörden über die Verwendung von Natriumbenzoat3 als Konservierungsmittel, einem Zusatzstoff, der dann aus der Produktion genommen wurde, da er als giftig eingestuft wurde. Das Rezept wurde daher geändert, indem die Menge an Tomaten erhöht und Essig hinzugefügt wurde, um die Erhöhung der Süße aufgrund der Eliminierung von Natriumbenzoat zu mildern, das - zusätzlich zu seiner Wirkung als Konservierungsmittel - in der Lage war, einen sehr spezifischen Geschmack für die Sauce zu bestimmen.
In den USA hat die FDA die Verwendung des Begriffs Ketchup für Produkte verboten, die nicht den Produktionsrichtlinien entsprechen. Tatsächlich kann Ketchup laut Gesetz nur mit ganzen Tomaten eingedickt werden, und die Viskosität der Sauce muss innerhalb eines engen Referenzbereichs liegen. Die Zutaten von Ketchup werden ebenfalls streng kontrolliert.
Videorezept - Selbst gemachter Ketschup
Guter Ketchup, oder? Mit Pommes unwiderstehlich!
Ja, aber wenn wir uns das Etikett einiger Produkte ansehen, beginnen die Zweifel: Konservierungsmittel, Verdickungsmittel, Geliermittel und andere Zusatzstoffe. Ist es besser, es zu Hause vorzubereiten? Natürlich ja! Hier ist das Videorezept.
Selbst gemachter Ketschup
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube an3 Natriumbenzoat oder Benzoesäure (E210) und ihre Na-, K- und Ca-Salze sind Konservierungsmittel, die dem Ketchup aufgrund ihrer antimikrobiellen Wirkung zugesetzt werden. Es gibt Studien der amerikanischen FDA, nach denen sich unter bestimmten Bedingungen in Gegenwart von Ascorbinsäure Spuren von Benzol, einem bekannten Karzinogen, bilden können.
