Allgemeinheit
Brasilianische (oder brasilianische) Nüsse sind die essbaren Samen, die vom Baum Bertholletia excelsa produziert werden.
Baum der Paranüsse - Bertholletia excelsa
Die botanische Familie dieser Pflanze (Lecythidaceae) ist Teil der Ordnung Ericales, das gleiche wie: Preiselbeeren, Heidelbeeren, Sapote, Guttapercha, Tee, Stachelbeere, Phlox und Khaki.
Paranüsse haben eine ungenießbare Schale und werden aus der Mitte einer großen Frucht ähnlich wie Kokosnuss geerntet.
Ernährungsmerkmale
Brasilianische Walnüsse sind Lebensmittel, die normalerweise als getrocknete Früchte oder vielmehr als Ölsaaten klassifiziert werden.
Sie fallen nicht in eine der 7 Grundnahrungsmittelgruppen, obwohl sie aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften in die V-Kategorie von Fetten und Würzölen fallen sollten.
Offensichtlich besteht die Funktion der brasilianischen Nüsse nicht darin, sich zu "kleiden"; Diese Früchte weisen jedoch einige fast überlappende chemische Eigenschaften auf:
- Sie bringen viele Kalorien: 656kcal / 100g
- Sie haben eine Prävalenz von Fetten auf Proteinen und Gluciden: 66, 4 g / 100 g essbarer Anteil oder etwa 85% der Gesamtenergie
- Sie enthalten mehrere fettlösliche Vitamine.
In Bezug auf das Gewicht liefern Paranüsse:
- etwa 66% Fett
- etwa 14% Protein
- etwa 12% Zucker.
Die Fettsäuren sind wie folgt aufgeteilt:
- 23% gesättigt: 15, 1 g / 100 g (sie sind die "schlechten")
- 38% einfach ungesättigt: 24, 6 g / 100 g (insbesondere Omega 9). Dies sind die "guten Fette", die denen von nativem Olivenöl extra ähnlich sind.
- 32% mehrfach ungesättigt: 20, 6 g / 100 g (sie sind "sehr gut"; unter diesen stechen die Konzentrationen des essentiellen Omega-6-Moleküls hervor).
Aufgrund des hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind Paranüsse kaum lagerfähig und neigen dazu, leicht ranzig zu werden.
Sie enthalten kein Cholesterin und enthalten eine hervorragende Menge an Ballaststoffen. 100 g dieser Samen können bis zu 25% des Faserbedarfs eines durchschnittlichen Erwachsenen (30 g / Tag) decken.
Es enttäuscht nicht die Konzentration an Vitaminen und Mineralsalzen. Das am häufigsten vorkommende wasserlösliche Vitamin ist Thiamin (Vitamin B1), während unter den fettlöslichen der Gehalt an Vitamin E (Tocopherole) heraussticht. In Bezug auf Mineralsalze werden stattdessen die Konzentrationen von Magnesium, Phosphor, Mangan, Zink und Selen hervorgehoben.
Paranüsse sind ein sehr kalorienreiches Lebensmittel, weshalb sie für die übergewichtige Ernährung nicht geeignet sind. Andererseits stellen sie viele nützliche Nährstoffe für den Körper bereit und könnten in die Ernährung von Typ-2-Diabetes-Patienten mit Bluthochdruck, Hypercholesterinämie und Hypertriglyceridämie aufgenommen werden.
Sie enthalten kein Gluten und keine Laktose, können aber bei einer bestimmten Allergie sehr schädlich sein.
Die durchschnittliche Portion Paranüsse sollte 30 g pro Tag nicht überschreiten, besser, wenn sie in mindestens zwei (sekundäre) Snacks aufgeteilt werden.
Um die Gesamtmenge der Fette nicht zu überschreiten und das Ernährungsgleichgewicht der Ernährung zu verändern, ist es ratsam, die Menge des Würzöls auf den Anteil der Ölsaaten abzustimmen. Entfernen Sie beispielsweise einen Teelöffel für jede zu konsumierende brasilianische Nuss (1 Walnuss = 1 Teelöffel Öl).
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| Chemische Zusammensetzung | Wert für 100g | |
| Essbarer Teil | 100% | |
| Wasser | - g | |
| Protein | 14, 32g | |
| Begrenzung der Aminosäure | Tryptophan | |
| Gesamtlipide | 66, 43g | |
| Gesättigte Fettsäuren | 15, 14g | |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 24, 55g | |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 20, 58g | |
| Cholesterin | 0, 0mg | |
| Kohlenhydrate zur Verfügung | 12, 27g | |
| Stärke | 0, 25g | |
| Lösliche Zucker | 2, 33g | |
| Gesamtfaser | 7.5g | |
| Lösliche Ballaststoffe | - g | |
| Unlösliche Ballaststoffe | - g | |
| Phytinsäure | - g | |
| trinken | 0.0g | |
| Energie | 656, 0kcal | |
| Natrium | 3, 0mg | |
| Kalium | 659, 0mg | |
| Eisen | 2, 43mg | |
| Fußball | 160, 0mg | |
| Phosphor | 725 mg | |
| Magnesium | 376, 0mg | |
| Zink | 4, 06mg | |
| Kupfer | - mg | |
| Selen | 1917, 0μg | |
| Thiamin | 0, 62mg | |
| Riboflavin | 0, 04mg | |
| Niacin | 0, 30mg | |
| Vitamin A Retinol Gl. | - ug | |
| Vitamin C | 0, 7mg | |
| Vitamin E | 5, 73mg | |
| Pyridoxin (B6) | 0, 10mg | |
| Folat | 22, 0μg | |
Öl aus Paranüssen
Der Fettgehalt der Paranüsse ermöglicht es uns, ein Speiseöl zu erhalten.
Dieses Dressingfett enthält 75% ungesättigte Fette (einfach und mehrfach ungesättigt), darunter Ölsäure (Omega 9) und Linolensäure (Omega 6).
Andere in Paranussöl enthaltene fettlösliche Moleküle sind:
- Phytosterine: hypocholesterinemisierende Pflanzensterine
- Beta-Sitosterin: mit der gleichen hypocholesterinämischen Kapazität wie das vorherige und mit einer hypothetischen vorbeugenden Funktion bei gutartiger Prostatahypertrophie.
NB . Dieses Molekül wird auch auf den statistischen Zusammenhang mit der Verschlechterung von Herzerkrankungen untersucht.
- Tocopherole oder Vitamin E: Antioxidans, Antithrombotikum und Schutz der Zellmembranen.
Die nachstehende Tabelle enthält die Nährwertangaben der Fettsäureölzusammensetzung von Paranüssen.
| FETTSÄURE | PROZENTSATZ IN BRASILIANISCHEM NUSSÖL |
| Palmitinsäure | 16-20% |
| Palmitoleinsäure | 0, 5-1, 2% |
| Stearinsäure | 9-13% |
| Ölsäure | 36-45% |
| Linolensäure | 33-38% |
| Gesättigte Fette TOT | 25% |
| Ungesättigte Fette TOT | 75% |
NB . Die Konservierung von Paranussöl muss erfolgen:
- Im Freien
- In der Dunkelheit
- In luftdichten Behältern
- Für jedes Fahrrad für eine begrenzte Zeit.
Nahrungsmittelgefahren
Paranüsse sind nicht langlebig.
Neben der Gefahr der Ranzigkeit (auch im daraus gewonnenen Öl erkennbar) ist deren Neigung zur Verunreinigung durch Schimmelpilze bekannt.
Diese Krankheitserreger scheiden Giftstoffe aus, die für den menschlichen Körper sehr gefährlich sind. Giftprinzipien ( Aflatoxine genannt ) haben eine mehr als signifikante hepato-tumorale Wirkung und prädisponieren den Körper für Leberkrebs.
Paranüsse enthalten auch geringe Mengen an Radium, einem radioaktiven Element. Die Konzentration erreicht ungefähr 40-260 Bq / kg *, was 1000-mal mehr ist als bei den meisten Lebensmitteln. Nach Angaben der "Oak Ridge Associated Universities" ist dieses Phänomen nicht auf das im Boden vorhandene Radio zurückzuführen, sondern auf die erhebliche Ausdehnung des Wurzelsystems.
Produktion
Jährlich werden etwa 20.000 Tonnen Paranüsse gepflückt. Davon stammen 50% aus Bolivien, 40% aus Brasilien und 10% aus Peru.
Die Produktion von Nüssen in Brasilien geht zurück. Ende 1980 betrug die Menge 40.000 Tonnen, 1970 waren es 104.000 Tonnen.
Die Produktion von Paranüssen ist das Ergebnis des Anbaus und der Ausbeutung von Wildpflanzen. Dieses letztere System wurde als Einnahmequelle für den Tropenwald gefördert, der, anstatt ihn zu zerstören, eine Schutzmaßnahme gegen Entwaldung darstellt.
Neugier
Paranüsse sind eine häufige Zutat in Trockenfrüchtesnacks, bei denen sie aufgrund ihrer Größe häufig im Beutel verbleiben. Es ist eine Form der granularen Konvention, die "Brazilian Nut Effect" genannt wird.
