E452 - Polyphosphate

E452 (I, II, III, IV) NATRIUM- ODER POTASSIUM- ODER CALCIUM-POLYPHOSPHAT

Polyphosphate, Natrium, Kalium oder Calcium sind anorganische Verbindungen, die aus der Polymerisation von Natriummetaphosphat stammen.

Sie stabilisieren Zusatzstoffe, da sie den physikalisch-chemischen Zustand eines Lebensmittels über die Zeit aufrechterhalten.

In der Vergangenheit wurden sie nur für Wurstwaren, Würstchen und geschmolzenen Käse (Käsescheiben, Käse und Käse mit einem ähnlichen Aussehen wie Mozzarella) verwendet. heute können sie stattdessen auch in anderen produkten verwendet werden, wie zum beispiel in kaugummi, in getrockneten produkten, in snacks und in schokoladengetränken.

Diese Zusätze ermöglichen es, die Hydratation der Lebensmittel, denen sie zugesetzt werden (insbesondere bei Wurstwaren und Wurstwaren), aufrechtzuerhalten, so dass die Produkte während der Reifephasen nicht an Wasser und Gewicht verlieren.

Es ist leicht zu erkennen, dass eine Wurst Polyphosphate enthält, da die Scheibe intakt und glänzend bleibt und auch nach einem Tag im Kühlschrank nicht zum Zerbröckeln neigt. Wenn eine Wurst undurchsichtig ist und leicht gezackte Ränder aufweist, ist sie ein Lebensmittel ohne diesen Zusatzstoff und daher echter.

Die Zugabe von Polyphosphaten zu den Käsesorten erhöht deren Streichfähigkeit, wodurch die Cremes ihre flüssige Konsistenz behalten. Die Polyphosphate, die kalziumhaltigen Lebensmitteln zugesetzt werden, weisen jedoch eine Kontraindikation auf: Mit ihrer ausgeprägten Neigung zur Bindung des Kalziumions machen sie den größten Teil dieses Minerals unbrauchbar, da sie dessen Absorption durch den Körper verringern und den Nährwert der Lebensmittel verringern, an die sie gebunden sind hinzugefügt werden.

Polyphosphate können auch in Puddings, Konserven auf Fleischbasis (damit diese Lebensmittel ihre intakten Eigenschaften behalten) und in leichter Mayonnaise (sie werden verwendet, um die Menge an Öl und daher Fett zu reduzieren) enthalten sein.

Es sollte betont werden, dass die Verwendung von Stärke und Polyphosphaten in minderwertigem Wurstwaren dazu führen kann, dass bis zu 60% Wasser zurückgehalten werden, wodurch der prozentuale Proteingehalt von Lebensmitteln und damit deren Nährstoffgehalt gesenkt wird.

Dies sind Verbindungen, die zusätzlich zu Lebensmitteln Waschmitteln zugesetzt werden können, um einen reichlicheren Schaum zu erhalten und die Wirkung der Seife selbst zu verbessern.

Es wird vermutet, dass ihre Einnahme einen Anstieg des Cholesterin- und Fettgehalts im Blut sowie das Auftreten von Nierenerkrankungen verursachen kann. Es ist daher vorzuziehen, Produkte (Wurstwaren und Käse) ohne Polyphosphate zu wählen.

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