Es gibt verschiedene Sorten von Auberginen oder Zitrusfrüchten, aus denen Früchte unterschiedlicher Größe, Form und Farbe hervorgehen. Die in Europa und Nordamerika am weitesten verbreiteten Auberginensorten sind eiförmig und länglich, sie sind 12 bis 25 cm lang und 6 bis 9 cm breit und haben eine dunkle oder hellviolette Schale.
In Indien und anderen Regionen Asiens werden auch viele andere Auberginensorten angebaut, die sich in Form, Größe und Farbe unterscheiden. Die Früchte der größeren Sorten überschreiten das Kilogramm Gewicht und wachsen in der Region zwischen den Flüssen Gange und Yamuna.
Auberginenfarben reichen von weiß-gelblich oder hellgrün bis purpurrot oder dunkelviolett. Einige Auberginensorten zeichnen sich durch ein typisch schattiertes Pigment aus; Dies beginnt bei Weiß (in der Nähe des Stiels), färbt sich hellrosa (in der Mitte der Frucht) und schließlich tiefviolett oder schwarz (am gegenüberliegenden Scheitelpunkt). Es gibt auch Arten von gestreiften Auberginen, grün oder lila und weiß. Chinesische Sorten sind im Allgemeinen schmaler als Gurken (leicht gebogen) und werden in Nordamerika fälschlicherweise als japanische Auberginen bezeichnet.
Die ovalen oder oval-länglichen Sorten mit schwarzer Schale sind: Harris Hibush, Burpee Hybrid, Black Magic, Classic, Dusky und Black Beauty.
Die länglichen und violetten oder schwarzen Schalenarten sind: Little Fingers, Ichiban, Pingtung Long und Tycoon ; mit grünem Leder: Louisiana Long Green und Thai Long Green ; mit weißem Leder nur die Dourga .
Die ovalen oder oval-länglichen Sorten mit weißem Leder sind: Casper und Easter Egg .
Die schattierten zweifarbigen Sorten sind: Rosa Bianca, Violetta di Firenze, Bianca Sfumata di Rosa und Prosperosa .
Zweifarbige Sorten mit Streifen sind: Listada de Gandia und Udumalpet .
In einigen Teilen Indiens sind bestimmte kleine Sorten, die als Vengan bekannt sind, weit verbreitet .
Eine grüne Auberginenart heißt Matti Gulla ; Dies ist genau der Ursprung von Matti, einem Dorf im Distrikt Udupi im indischen Bundesstaat Karnataka.
