Sultaninen und Traubenrosinen: Unterschiede
Sehr oft werden die Begriffe Uva Sultanina und Uva Passa (oder Uvetta) nicht richtig als Synonyme verwendet. Während Sultana eine Sorte der Vitis vinifera- Arten ( Vitacee- Familie) ist, handelt es sich bei Rosinen um ein Konservenfutter (das durch Dehydrierung in der Sonne oder in einem Ofen gewonnen wird), das zur Gruppe der dehydrierten Früchte gehört.
Eine andere Art von Apirena-Traube, die sich zum Trocknen eignet, um Rosinen zu erhalten, ist das schwarze Korinth, das durch kernlose und parthenparcus-Beeren (völlig ohne Samen) gekennzeichnet ist, im Allgemeinen klein und dunkelviolett. Darüber hinaus ist es aufgrund der starken Ähnlichkeit in der dehydrierten Form nicht ungewöhnlich, dass die Sultaninen mit denen der Zibibbo verwechselt werden. Sie sind beide weiß, aber das Zibibbo wird nicht von Apyren hergestellt, daher behält es seine Samen bei (grundlegend für die Weinherstellung).
Um die dehydrierte Form der weißen Sultaninen genauer zu bezeichnen, müsste man sie daher "Uvetta Sultanina" oder "Uva Sultanina Passa" nennen.
Sultana-Traube
Die Sultaninen sind eine Sorte mit eher uralten Ursprüngen. Es ist denkbar, dass es aus einer Region Südwestasiens stammt, von wo es sich dann in das östliche Mittelmeer ausbreiten würde. Die Sultaninen sind eine kräftige Rebe mit geringer Fruchtbarkeit der Grundknospen, die einen langen Schnitt erfordert und sich für erweiterte Formen (ad Y oder Markise) eignet. benötigt frische, tiefe Böden und warmes Klima.
Andere Namen von Sultaninen sind: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson ohne Samen (USA) und Uva de Pasa (ROU).
Die Sultaninen eignen sich zum "frischen" Verzehr, aber auch zur Herstellung von Säften, Destillaten und (offensichtlich) Rosinen. Die Traube ist klein, ellipsoidisch, gelb oder goldfarben und enthält ein knuspriges Fruchtfleisch. In natürlicher Form hat es bereits einen sehr süßen und nicht sehr komplexen Geschmack, während die Schale dünn ist, wenig blüht und leicht zu kauen ist.
Ernährungsmerkmale
Die Sultaninen sind ein haltbar gemachtes und genauer gesagt dehydriertes Lebensmittel. Es enthält nicht viel Wasser und dies geht zu Lasten einer der Hauptfruchtfunktionen, nämlich der Erhöhung der Wasseraufnahme mit der Nahrung.
Die Sultaninen-Rosinen sind daher ein echtes Nährstoff- und Kalorienkonzentrat, letzteres aufgrund des hohen Anteils an Fruktose; Dieses Merkmal macht es einerseits zu einem äußerst energiereichen Lebensmittel, andererseits schließt es es aus den Ernährungsplänen aus, die für die Gewichtsabnahme oder die Blutzucker- / Insulinkontrolle nützlich sind.
| Zusammensetzung für 100 g getrocknete Trauben - Referenzwerte der INRAN-Lebensmittelzusammensetzungstabellen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Die erhebliche Nährstoffkonzentration wirkt sich auch auf die anderen Moleküle der Sultaninen-Rosinen aus, zum Beispiel: Ballaststoffe, Mineralsalze und verschiedene phenolische Substanzen.
Insbesondere die in Sultaninen reichlich enthaltenen Ballaststoffe könnten im Kampf gegen Verstopfung sehr nützlich sein, selbst wenn sie zur Wahrnehmung ihrer Funktion mit Wasser rehydratisiert werden müssen.
Was Mineralsalze betrifft, weisen Sultaninen-Rosinen eine sehr hohe Kaliumkonzentration auf (nützlich bei der Regulierung des Blutdrucks). Darüber hinaus enttäuschen selbst die Mengen an Kalzium und Eisen nicht, sind jedoch aufgrund ihrer schlechten Bioverfügbarkeit nicht vollständig resorbierbar.
Für die Konzentration in phenolischen Stoffen ist eine abschließende Verdienstnote zu machen; Diese sind zwar in der folgenden Tabelle nicht aufgeführt, stellen jedoch eine der wichtigsten Komponenten von Sultaninen dar. Sie haben ein starkes Antioxidans, ein Antikrebsmittel, eine cholesterinsenkende und positive Wirkung auf den Kohlenhydratstoffwechsel. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass es sich um ein extrem kalorisches Lebensmittel handelt und dass "abgesehen von Antioxidantien" ... hohe Konzentrationen an Zucker liefert. Übermäßige Rosinenportionen könnten daher die ausgeprägte Regulationskraft des Glukosestoffwechsels zunichte machen.
Wir schließen mit der Spezifizierung, dass die phenolischen Substanzen dieses Lebensmittels zusätzlich zu dem, was bisher gesagt wurde, zur Mäßigung der in der Mundhöhle vorhandenen Bakterienladung beizutragen scheinen, wodurch die Bildung von Karies verhindert wird. Andererseits erinnern wir uns noch einmal daran, dass es sich um ein Produkt mit einem sehr hohen Glukosegehalt handelt, der selbst ein Risikofaktor für die Degeneration der Zähne ist.
Ein weiterer in Sultaninen enthaltener "potentiell antioxidativer" Faktor ist der Komplex von Melanoidinen oder Molekülen, die für die Bräunung von Lebensmitteln nach der Dehydratisierung verantwortlich sind.
NB . Eine chemische Analyse und eine Analyse der Zusammensetzung ergaben, dass Rosinen im Vergleich zu frischen Rosinen einen geringeren Gehalt an Pestiziden aufweisen. Diese Verringerung ist sowohl auf das Waschen als auch auf die Wärmeeinwirkung als auch auf die Destillation zurückzuführen.
Brot mit Rosinen (ohne Eier)
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