Nach bestimmten Dokumenten aus dem 6. Jahrhundert wurde Weizengluten (Basis für Seitan) erstmals in China entdeckt. Es wurde vor allem unter Buddhisten häufig konsumiert und ersetzte Fleisch.
Der älteste Hinweis auf Weizengluten erscheint in "Quivi Yaoshu", einer chinesischen landwirtschaftlichen Enzyklopädie, die von Jia Sixie im Jahr 535 verfasst wurde. das buch erwähnt eine art spaghetti mit weizengluten "bo duo". Der Vorfahr der Seitan wurde durch die Song-Dynastie (960-1279) später in "Mian Jin" umbenannt.
Weizengluten kam erst ab dem 18. Jahrhundert n. Chr. In den Westen. "De Grano", eine italienische Abhandlung von 1745 über das gleichnamige Gras, beschrieb bereits den Waschprozess des Mehls zur Extraktion von Proteinen.
John Imison zitierte eine englischsprachige Definition von Gluten in den 1803 veröffentlichten "Elements of Science and Art".
Seit 1830 empfehlen westliche Ärzte Weizengluten bei der Ernährung gegen Diabetes.
Ende des 19. Jahrhunderts förderten die Siebenten-Tags-Adventisten in den USA auch ihren Konsum. Es überrascht nicht, dass "Sanitarium Food", ein mit John Harvey verbundenes Unternehmen, 1882 für ein Weizenglutenprodukt wirbt.
