E260 - Essigsäure

E260 - Essigsäure

Essigsäure, auch bekannt als Acetat, ist eine organische chemische Verbindung. In der Lebensmittelindustrie wird dieser Stoff als säuerendes Konservierungsmittel gegen die Einwirkung von Pilzen und Bakterien eingesetzt. In den Etiketten ist es mit dem Code E260 gekennzeichnet.

Es ist bekannt, dass diese Verbindung dem Essig seinen charakteristischen sauren und scharfen Geschmack und Geruch verleiht.

Essig ist eine sehr alte Verbindung: In jeder Kultur, in der Bier oder Wein fermentiert wurde, wurde Essigsäure entdeckt, da diese Getränke an der frischen Luft ausgesetzt waren.

Reine Essigsäure (dh wasserfrei) erscheint bei Raumtemperatur als farblose Flüssigkeit, die sich beim Gefrieren (dh unter 16, 7 ° C) in einen kristallinen Feststoff umwandelt.

Essigsäure kann durch synthetische oder natürliche Verfahren erhalten werden. Tatsächlich wird das auf dem Markt befindliche Produkt entweder durch bakterielle Fermentation (dank Acetobacter und Clostridium acetobutylicum ) von Zucker, Melasse oder Alkohol oder durch chemische Synthese von Acetaldehyd gewonnen.

Essigsäure kann nicht nur als Lebensmittelzusatz verwendet werden, sondern auch:

• in der Lebensmittelindustrie zur Erhöhung der Löslichkeit von Ölen und Harzen;
• bei der Herstellung von Brot oder bei der Panaria-Fermentation, um dank ihrer Säuerungswirkung die Entwicklung unerwünschter Mikroorganismen zu verhindern;
• bei der Herstellung von Polyethylenterephthalat (PET) zur Herstellung von Kunststoffflaschen;
• bei der Entwicklung von fotografischen Filmen, die in Entwicklungstanks verwendet werden;
• Erhaltung der Heuballen durch Begrenzung des Wachstums von Pilzen und Bakterien;
• bei der Behandlung von Quallenstichen;
• bei der Herstellung von Holzleimen und in vielen synthetischen Fasern und Geweben;
• als Antiseptikum;
• verdünnt verwendet, wird es als Fleckentferner zum Entfernen von Kalkstein verwendet.

Seine Hauptsalze sind:

• E261 POTASSIUM DIACETATE oder POTASSIUM ACETATE
• E262 NATRIUMDIACETAT oder NATRIUMACETAT
• E263 CALCIUM ACETATE oder CALCIUM ACETATE

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