Neben der traditionellen gibt es viele andere Arten von Nudeln. Einige sind Varianten, die ausschließlich auf die Befriedigung bestimmter gastronomischer Bedürfnisse abzielen. andere, wie zum Beispiel diabetische Nudeln (angereichert mit Inulin), werden hergestellt, um den Beitrag von Molekülen zu begünstigen, die für den Körper nützlich sind. Hier werden Nudeln aus Lebensmitteln, die für ihre kalorische und insulinische Wirkung verteufelt sind, zu einem diätetischen Produkt.
Insbesondere die Teigwaren, die auf natürliche Weise mit Soja- Aglyconen ( Isoflavonen ) angereichert sind, können die Serumlipide reduzieren und bestimmte Marker für das kardiovaskuläre Risiko verbessern.
Fermentierte Sojalebensmittel enthalten hauptsächlich Aglyconisoflavone und sind eine sehr wichtige Quelle für Sojaprotein in Asien, wo eine umgekehrte Beziehung zwischen der Aufnahme von Soja und dem Serumcholesterin besteht.
Es überrascht nicht, dass in den meisten Studien zum Einfluss von Soja auf den Cholesterinspiegel Lebensmittel berücksichtigt wurden, die auf gereinigten Sojaproteinen basieren, die Isoflavone (hauptsächlich Aglykone) enthalten.
Eine Studie aus dem Jahr 2007 mit dem Titel " Mit Isoflavon - Aglykonen aus Sojabakterien natürlich angereicherte Teigwaren reduzieren die Serumlipide und verbessern das kardiovaskuläre Risiko " verglich die metabolischen Auswirkungen einer neuen mit Sojabakterien angereicherten Teigware (deren Gehalt natürlich erhöht ist) in Isoflavon-Aglyconen) im Vergleich zu herkömmlichen Teigwaren. Die Wirkungen auf Serumlipide und andere Marker des kardiovaskulären Risikos wurden bewertet.
Die parallel durchgeführte randomisierte Studie umfasste 62 Erwachsene mit Hypercholesterinämie, die eine Diät einnahmen, die durch 80 g Nudeln pro Tag gekennzeichnet war. Vor und nach einer 8-wöchigen Behandlung wurden Serumlipide, Überempfindlichkeit gegen C-reaktives Protein (hs-CRP), Isoprostane im Urin (Marker für oxidativen Stress) und Vasodilatation der Arteria brachialis gemessen.
Die Paste lieferte 33 mg Isoflavone, während die Sojaproteine vernachlässigbar waren, und führte zu einer Serumisoflavonkonzentration von 222 +/- 21 nmol / l.
Bei 69% der Probanden wurde ein Pferd im Urin nachgewiesen (Daidzein-Metabolit, ein glykosidisches Isoflavon von Soja-Keimen).
Nudeln mit Soja-Keimen reduzierten das Gesamtcholesterin und das Serum-LDL-Cholesterin um 0, 47 +/- 0, 13 mmol / l (P = 0, 001) und 0, 36 +/- 0, 10 mmol / l (P = 0, 002) mehr als Nudeln traditionell; Dies führt zu einer Verringerung der Ausgangswerte um 7, 3% (P = 0, 001) und auf 8, 6% (P = 0, 002).
Die arterielle Steifheit (p = 0, 003) und die Überempfindlichkeit gegenüber C-reaktivem Protein (P = 0, 03) nahmen ab. Alle kardiovaskulären Risikoindikatoren verbesserten sich proportional zur Equol-Ausscheidung im Urin.
Alle Werte kehrten zu dem Zeitpunkt in den Grundzustand zurück, als die Versuchspersonen den traditionellen Pastakonsum wiederherstellten.
Zusammenfassend zeigte sich, dass die auf natürliche Weise mit Isoflavon-Aglykonen angereicherten Teigwaren, auch wenn sie frei von Sojaproteinen waren, eine signifikante cholesterinsenkende Wirkung hatten und alle berücksichtigten kardiovaskulären Risikomarker verbesserten.
