Tatsache ist, dass der Verzehr von Nüssen mit einer Verringerung des kardiovaskulären Risikos zusammenhängt. Dies ist auf das Vorhandensein von guten Fetten, Vitaminen, phenolischen Antioxidantien, Fasern usw. zurückzuführen. Wenn jedoch bekannt ist, "welche Moleküle" für die Verbesserung des Gesundheitszustands verantwortlich sind, ist nicht immer völlig klar, "welche Komponente" des essbaren Teils dieser Samen den phytotherapeutischen und nutrazeutischen Wert von Nüssen bringt.
Eine 2013 durchgeführte Studie mit dem Titel " Akuter Verzehr von Walnüssen und Walnussbestandteilen beeinflusst die postprandiale Lipämie, die Endothelfunktion, den oxidativen Stress und den Cholesterinefflux beim Menschen mit leichter Hypercholesterinämie unterschiedlich " hat die Folgen analysiert auf: Lipämie, Endothelfunktion und oxidativen Stress nach dem Einnahme von: ganzen Walnüssen, Schale von Körnern, entfettetem Fruchtfleisch und Walnussöl. Ohne zu sehr ins Detail zu gehen und die weniger relevanten Ergebnisse außer Acht zu lassen, ist es ausreichend anzugeben, dass ein Anstieg des Cholesterinausflusses nach der Einnahme ganzer Walnüsse und gleichzeitig eine vorteilhafte Wirkung auf die Endothelfunktion (in engem Zusammenhang mit dem Cholesterinausfluss) beobachtet wurde Ätiologie der Arteriosklerose) nach der Einführung von Walnussöl. Es ist daher wahrscheinlich, dass diese beiden neuen Mechanismen (die hauptsächlich mit dem Lipidanteil der Samen zusammenhängen) die positiven Auswirkungen von Nüssen auf die menschliche Gesundheit auch nur teilweise erklären.
