Arme Natriumnahrungsmittel

Lebensmittel reich an Natrium

Es ist kein kompliziertes Unterfangen, natriumarme Lebensmittel von solchen zu unterscheiden, die große Mengen davon enthalten. Natrium ist ein fast allgegenwärtiges Spurenelement, daher ist seine Nahrungsaufnahme ausreichend, um den empfohlenen Bedarf für den Menschen zu decken.

In unserem Land besteht die übliche Tendenz jedoch darin, die Aufnahme von Natrium in Nahrungsmitteln durch den Missbrauch von Natriumchlorid (NaCl) oder Kochsalz zu überschreiten, was den allgemeinen Gesundheitszustand der Bevölkerung unaufhaltsam verändert.

Um Lebensmittel nach der Menge an Natrium zu unterscheiden, reicht es aus, sie in zwei Kategorien einzuteilen:

• Frische Lebensmittel: Lebensmittel mit niedrigem Natriumgehalt

• Lebensmittel, die gelagert, verarbeitet oder auf andere Weise zugesetzt werden: Lebensmittel mit hohem Natriumgehalt

Chemisch gesehen ist Tafelsalz das Ergebnis der Kristallisation von Natrium (Na +) in Verbindung mit Chlor (Cl-).

Natrium macht 40 Gew .-% Natriumchlorid aus und seine Nahrungsquellen sind unterteilt in:

• Lebensmittelnatrium (frisches Lebensmittelnatrium + mögliches Konservierungsmittel Natriumchlorid)
• Natrium nach Belieben oder Kochsalz als Gewürz hinzugefügt

Salz als Konservierungsmittel

Das Hauptmerkmal von Natriumchlorid ist das Konservierungspotential, daher erhöht sein Zusatz in Lebensmitteln die hygienische Unbedenklichkeit von Lebensmitteln an zwei Fronten:

• Es hemmt die Vermehrung kontaminierender Organismen (auch wenn nicht alle und nicht mit der gleichen Wirksamkeit)
• Es reduziert drastisch den Prozentsatz an freiem Wasser (Aktivitätswasser - AW), das für die pathogene Vermehrung und den spontanen enzymatischen Abbau des Lebensmittels verantwortlich ist

In der Antike hat die Entdeckung des Salzens zur Lebensmittelkonservierung das Bevölkerungswachstum dank der zeitlichen Verteilung des Fleisch- und Fischkonsums und der Verringerung der Lebensmittelvergiftung gefördert. Diese Verhaltensweisen haben jedoch auch die kollektive Gewohnheit des salzigen Geschmacks beeinflusst, die natürliche Wahrnehmung von Lebensmitteln eingeschränkt und den Konsum konservierter Produkte gefördert. Heute werden natriumarme Lebensmittel üblicherweise mit Kochsalz versetzt, um ihren Geschmack zu verbessern.

Natriumbedarf

Erwachsene Personen behalten ihre Stoffwechselfunktionen durch die Einnahme von 69-460 mg Natrium / Tag bei. Unter Berücksichtigung der individuellen Variabilität (Verlust durch Schwitzen, Stuhlausscheidung und Harnausscheidung) wird empfohlen, etwa 575 mg / Tag einzuführen . Der natürliche Natriumgehalt in frischen Lebensmitteln würde im Durchschnitt ausreichen, um die individuellen Bedürfnisse dieses Spurenelements zu befriedigen.

Natriummangel ist sehr selten, ebenso wie ausschließliche pathologische Zustände wie Nierenversagen, chronischer Durchfall und Trauma; Im Gegenteil, eine übermäßige Natriumaufnahme führt zu einem Anstieg der extrazellulären Flüssigkeiten, was zur Folge hat:

• Das Auftreten von Gewebeödemen
• Das Auftreten von arterieller Hypertonie
• Verschlimmerung der Pannikulopathie (allgemein Cellulite genannt)

Überschüssiges Kochsalz wirkt sich auch negativ auf die Magensäuresekretion aus und kann Schleimhautkomplikationen begünstigen. Eine akute Natriumtoxizität aus Lebensmitteln ist jedoch zumindest unwahrscheinlich.

Reichhaltige und natriumarme Lebensmittel

Natriumarme Lebensmittel sind, wie erwartet, alle frisch und werden nicht hinzugefügt. Auf der anderen Seite stellen die Lebensmittel, die reich an ihnen sind:

• Die gesamte Kategorie von dehydrierten Lebensmitteln mit Salz (Kabeljau, Sardellen, Sardinen und Hering in Salz; Schinken, Speck, Lonzino, Capocollo usw.)
• Die gesamte Kategorie gemahlener Lebensmittel, geknetet oder mit Salz gemischt (alle Würste: Salami, Mortadella, Knistern, Soppressa, Finocchiona, Wurst, Cotechino usw .; Käse)
• Die gesamte Kategorie von Lebensmitteln in Salzlake oder gekocht in Salzwasser und dann in Dosen (Bohnen in Dosen, natürlicher Thunfisch, Thunfisch in Öl, Gemüse in einem Glas usw.)
• Alle mit Natriumglutamat (Brühwürfel und Fertiggerichte) und Natriumbicarbonat zugesetzten Lebensmittel.

NB. PESCATI (nicht gezüchtete) Fischereierzeugnisse, insbesondere Muscheln (Muscheln, Muscheln usw.), enthalten diskrete Mengen Meerwasser. Im Allgemeinen stellen sie bei mäßiger Natriumaufnahme und in Abwesenheit von Pathologien kein Problem dar. Im Gegenteil, es ist ratsam, sie zu kochen und unter Ausschluss der Kochflüssigkeit zu servieren.