Chemische Struktur
Vitamin A (oder Retinol) ist ein fettlösliches Vitamin.
Retinol ist ein überlegener Alkohol, der in der Natur vorwiegend in veresterter Form vorkommt und dessen Struktur 1931 von Karrer entdeckt wurde.
Es besteht aus einem β-ionischen Ring und einer Seitenkette, die eine Reihe konjugierter Doppelbindungen enthält.
Die biologisch aktiven Formen von Vitamin A sind:
- Retinol
- retinaldehyde
- Retinsäure
Retinol als solches kommt in Lebensmitteln tierischen Ursprungs vor, während die pflanzlichen Carotinoide seine Vorläufer sind.
Die derzeit identifizierten Carotinoide sind etwa 600, diejenigen mit provitaminischer Aktivität sind: α-, β-, γ-Carotin und β-Cryptoxanthin.
Andere diätetische Carotinoide, jedoch ohne provitaminische Aktivität, sind: Lycopin, Zeaxanthin, Lutein und Canthaxanthin.
Auf der Ebene der Darmschleimhaut werden die meisten Carotine durch die Wirkung einer 15, 15'-Carotindioxygenase in Retinaldehyd umgewandelt, der dann zu Retinol reduziert werden kann.
Theoretisch können aus jedem β-Carotinmolekül zwei Retinole gebildet werden, in der Praxis wird nicht mehr als 1/3 absorbiert und weniger als die Hälfte wird verwendet, so dass aus einem μg β-Carotin 0, 167 μg Retinol (1 / 6).
Absorption
Retinolester werden durch Pankreaslipasen und Carboxylesterlipasen sowie durch enterische Retinylesterhydrolasen hydrolysiert.
Nicht mehr als 75% des aufgenommenen Retinols werden durch erleichterte Diffusion (bei physiologischen Konzentrationen) und durch passive Diffusion (bei hohen Konzentrationen) absorbiert.
Die Aufnahme von Vitamin A wird sowohl von der Menge als auch von der Qualität der Nahrungslipide beeinflusst. Neben der Anwesenheit von Gallensäuren.
In Enterozyten ist das Retinol verestert und wird Teil der Chylomikronen, die über den Lymphkreislauf in den Blutkreislauf gelangen und in die Leber gelangen, die 50% bis 80% des körpereigenen Retinols enthält.
Hepatisches Retinol kann in die Blutbahn übertragen werden, wo es als Retinol-BP in Verbindung mit Transthyretin (Präalbumin) in das Gewebe transportiert wird. Die Blutkonzentration von Retinol beträgt 40 - 80 μg / 100 ml.
Funktionen
Vitamin A ist wichtig für:
- Transport (Retinol)
- Lagerung (Retinylester)
- Zelldifferenzierung (Retinsäure)
- Fortpflanzung (Retinol)
- Sehvermögen (Retinaldehyd)
Retinol hat eine spezifische Wirkung auf den Sehprozess: Die menschliche Retina verfügt über zwei verschiedene lichtempfindliche Photorezeptorsysteme in den Stäbchen
Vitamin A erfüllt auch andere Funktionen, die nicht vollständig geklärt sind, wahrscheinlich in Form von Retinsäure:
- Mangelhafte Tiere zeigen Nebenniereninsuffizienz und verminderte Glykogenbildung
- es ist im Schleimgewebe für die Synthese von Mucopolysacchariden notwendig
- spielt eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der Zellmembranen (antioxidative Funktion: bekämpft freie Radikale und wirkt als Bestandteil der wirksamsten Antifaltencremes den schädlichen Auswirkungen von Rauch und Umweltverschmutzung entgegen und leistet eine wertvolle Hilfe bei der Bekämpfung der Hautalterung), bei der Proteinsynthese und bei der Knochen- und Skelettbildung
Vitamin A in Kosmetika mit Anti-Aging-Wirkung
Mangel und Toxizität
Retinolmangel verursacht:
- Plattenepithelmetaplasie mit anfänglichem Auftreten von follikulärer Hyperkeratose (Korneifikation auf der Ebene der Haarfollikel), gefolgt von Frinodermie (Krötenhaut) mit Hautverlust in Form von großen Schuppen;
- Korneifikation der Bronchiolenschleimhaut (Xerose), die die Implantation von Bronchiolitis erleichtert;
- Korneifikation des Epithels des Nierenbeckens von dem von Pyelitis und / oder Zystopieliten;
Xerophthalmie, konjunktivale und korneale Xerose, gekennzeichnet durch Trockenheit, Verdickung, Pigmentierung und Glanzverlust unter Bildung grauweißlicher Flecken (Bitot-Flecken);
- Keratomalazie, kolliquative Nekrose der Hornhaut, mit dem Auftreten eines Geschwürs, das sich entwickeln kann, um die Hornhaut selbst zu zerstören, wobei die Iris und die Augenlinse hervortreten und vorstehen;
- Smaragd- oder Niktalopie oder Crepuscular Blindness aufgrund der Abnahme der Rhodopsinkonzentration in den Stäbchen.
Hohe Dosen von Vitamin A (über 300 mg) verursachen akute Vergiftungen, die gekennzeichnet sind durch: Übelkeit, Erbrechen, Migräne, Sehstörungen und Verlust der Bewegungskoordination, Symptome, die bei ausreichender Retinolaufnahme in kurzer Zeit verschwinden.
Hohe Retinoldosen (6 - 12 mg) verursachen seit Jahren das Auftreten eines chronischen Syndroms mit: Haarausfall, Appetitverlust, Anämie, Muskelschmerzen und neurologischen Symptomen.
Hohe Dosen von Carotinoiden bewirken eine Veränderung der Pigmentierung der Haut (gelb-orange Farbe).
Feeder Lebensmittel und Anforderungen
Vitamin A ist in Lebensmitteln tierischen Ursprungs enthalten, insbesondere in Fleisch, Innereien, einigen Fischen, Eiern, Milch, Käse und Butter.
Carotinoide kommen in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs vor, insbesondere in:
- in orange-gelbem Gemüse wie Karotten, Kürbissen, Paprika;
- in grünem Blattgemüse wie Spinat und Brokkoli;
- in einigen Früchten wie Aprikosen, Melonen, gelben Pfirsichen, rosa Grapefruit und Papaya.
Carotinoide kommen aber auch in Lebensmitteln tierischen Ursprungs wie Eiern, Milch und Derivaten vor (siehe: VITAMIN A FOOD).
Die empfohlenen Einnahmemengen von Vitamin A werden als Retinoläquivalente (RE) bezeichnet.
- 1 RE = 1 μg Retinol = 6 μg β-Carotin = 12 μg andere Carotine = 3, 33 IE
- 1 IE = 0, 3 μg Retinol = 1, 8 μg β-Carotin = 3, 6 andere Carotine
Die empfohlenen Aufnahmemengen sind:
- 700 RE für den Menschen;
- 600 RE für Frauen;
- 700 RE für die werdende Mutter;
- 950 RE für die Krankenschwester.
In den letzten Jahren hat sich ein neuer Umwandlungsindex durchgesetzt, der RAE (Equivalent Retinol Activity) bevorzugt, da er besser mit den menschlichen Fähigkeiten zur Absorption und Umwandlung von Carotinoiden in Vitamin A korreliert.
1 µg RAE = 1 µg Retinol = 2 µg all-trans-β-Carotin aus Nahrungsergänzungsmitteln = 12 µg all-trans-β-Carotin aus Lebensmitteln = 24 µg α-Carotin oder β-Cryptoxanthin aus Lebensmitteln
