Reismehl

Allgemeinheit

Reismehl ist ein Derivat des bekannten Getreides mit unzähligen gastronomischen Anwendungen. genauer ist es ein Pulver, das durch Mahlen der Früchte von Oryza sativa (Familie Poaceae, Gattung Oryza, Spezies O. Sativa ) erhalten wird.

Um ehrlich zu sein, handelt es sich bei diesen Früchten um echte Samen, wenn sie für die Herstellung von raffiniertem Reismehl verwendet werden. Sie unterliegen einigen Entnahme- und Verarbeitungsprozessen, die sich wie folgt zusammenfassen lassen: Ernten (zum Ernten), Putzen, Schälen und Bleichen (wenn der Reis vorgesehen ist) der Handel insgesamt würde den Verarbeitungszyklus weiter fortsetzen). Sogar Reismehl kann wie Weizenmehl von verschiedenen Arten sein: weißer Reisgrieß, Vollkornreisgrieß, weißer Reismehl und Vollkornreismehl.

Obwohl sie sehr ähnlich aussehen können, bilden Reismehl und Reisstärke NICHT dasselbe Produkt. Es ist wahr, dass raffiniertes Reismehl eine grundsätzlich stärkehaltige Zusammensetzung mit einer sehr geringen Aufnahme von Proteinen, Lipiden und Fasern aufweist; Reisstärke wird jedoch erhalten, indem das Pulver weiter abgebaut wird, wodurch - um seine Verdickungskapazität und Löslichkeit zu erhöhen - alle Nährstoffteile, die KEINE Kohlenhydrate darstellen, abgebaut und beseitigt werden.

Nährstoffzusammensetzung von Reismehl - Referenzwerte der INRAN-Nährstoffzusammensetzungstabellen

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Essbarer Teil 100, 0% Wasser 12, 3g Protein 7, 3g Lipide TOT 0.5g Gesättigte Fettsäuren - g Einfach ungesättigte Fettsäuren - g Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - g Cholesterin 0, 0mg TOT Kohlenhydrate 87, 0g Stärke 79, 1g Lösliche Zucker 0.0g Ballaststoffe 1, 0 g Energie 360, 0kcal Natrium 4, 0mg Kalium 104, 0mg Eisen 0, 4 mg Fußball 7, 0mg Phosphor 90, 0mg Thiamin 0, 05 mg Riboflavin 0, 04mg Niacin 1, 40mg Vitamin A 0, 0 ug Vitamin C 0, 0mg Vitamin E 0, 0mg

In der westlichen Kultur hat Reismehl im Vergleich zu Weizen eine sehr begrenzte Verwendung in der Gastronomie, obwohl es dank seiner "Reinheit" aus Gluten (einem Protein, das für eine ziemlich starke und boomende Nahrungsmittelunverträglichkeit verantwortlich ist) zunehmend Verwendung findet Verwendung in der Zusammensetzung von glutenfreien Lebensmitteln ( glutenfrei ). Im Osten hingegen ist Reismehl ein Vorläufer der lokalen Ernährung und setzt einige traditionelle Rezepte wie Mochi- Süßigkeiten und japanische Reisnudeln fort .

Reismehl eignet sich für den Teig: erste Gänge, einige Sauerteige mit chemischer Hefe, einige Kekse und Brot ohne Sauerteig; es ist bemerkenswert beim Zerbrechen von frittierten Lebensmitteln und als Verdickung für einige Suppen, begleitende Saucen oder Puddings.

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Nährwertangaben

Das weiße Reismehl unterscheidet sich nicht wesentlich von dem Weizen, der am häufigsten in der mediterranen Küche verwendet wird. Die Unterschiede sind:

• Glutenfrei
• Eine höhere Prävalenz von Stärken auf Proteinen und Fetten
• Niedrigere Luftfeuchtigkeit und höhere Energieaufnahme
• Weniger Ballaststoffe
• Mit Ausnahme von Phosphor eine geringere Konzentration an Mineralsalzen
• Eine höhere Konzentration an Thiamin und Niacin (und eine niedrigere Konzentration an Riboflavin).

Reismehl, obwohl häufig als "leichtes Mehl" bezeichnet, hat eine verdauungsfördernde Wirkung und eine Nährstoffdicke, die denen von Weizenmehl oder anderem Getreide (mit Ausnahme von Zöliakie, die einen erheblichen Vorteil haben) vollständig überlagert werden kann.

Reisknödel - Rezept für die Zubereitung zu Hause

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