Arme Fette, angeklagt wegen Fehlern, die sie nicht haben, unschuldige Opfer einer Diät, die sie diskriminiert, zurückweist und zu Unrecht verurteilt
Zu lange sind wir den Vorschlägen derer gefolgt, die raten, die Fettaufnahme so weit wie möglich zu begrenzen.
Zu viel Geld haben wir unnötig für "leichte" Produkte ausgegeben, in der Hoffnung, dass sie uns beim Abnehmen helfen würden. Es ist an der Zeit, diesen wertvollen Nährstoffen die Würde zu verleihen, die sie verdienen.
Fette und mediterrane Ernährung
Die Mittelmeerdiät gilt seit langem als die ideale Diät, die Wohlbefinden und Vitalität garantiert, ohne uns fett zu machen. In Wirklichkeit sind viele der darin enthaltenen Prinzipien korrekt, während andere angesichts neuer Entdeckungen im Lebensmittelbereich veraltet oder sogar kontraproduktiv sind.
Wie so oft war die amerikanische Regierung gezwungen, eine starke Botschaft zu senden, die in mancher Hinsicht übertrieben, aber notwendig war. Der einfache Ratschlag, den Fettkonsum zu reduzieren, wäre wahrscheinlich unbemerkt geblieben und hätte auf jeden Fall eine zu fettreiche Ernährung völlig unwirksam gemacht. Die Botschaft musste auch leicht zu verstehen sein (es ist nutzlos, denjenigen zu erklären, die nicht wissen, was die Eicosanoide oder essentiellen Fettsäuren sind).
Dasselbe geschah in Italien mit der Mittelmeerdiät. Um den Konsum gesättigter Fette, der in unserem Land ebenfalls übermäßig hoch ist, zu reduzieren, wurde lange Zeit geraten, die Aufnahme zu begrenzen und die für das Mittelmeergebiet typischen Lebensmittel (Nudeln, Olivenöl, Gemüse und Obst) zu bevorzugen.
Die Italiener waren überzeugt, und leider sind viele immer noch davon überzeugt, dass Nudeln, Brot und komplexe Kohlenhydrate sie im Allgemeinen nicht fett machten.
Die Ergebnisse dieser Informationskampagnen sind für alle sichtbar. Sehen Sie sich nur um, dass die Zahl der übergewichtigen Menschen in den letzten Jahren erheblich zugenommen hat.
Daher hilft eine übermäßige Fettreduzierung nicht, Gewicht zu verlieren, in der Tat ist dies in vielen Fällen eine der Hauptursachen für Übergewicht, wie wir im nächsten Abschnitt sehen werden.
Gute und schlechte Fette?
Aus dem bisher Gesagten geht hervor, dass der Rat von Ernährungswissenschaftlern nicht nur nutzlos, sondern sogar irreführend ist, wenn sie nicht durch detailliertere Erklärungen gestützt werden.
Insbesondere sollte den Bürgern das Konzept der Lipidqualität beigebracht werden.
Nicht alle Fette sind gleich, einige sollten in Maßen konsumiert werden, andere sollten so weit wie möglich reduziert werden, andere sollten für die positive Rolle, die sie in unserem Körper spielen, ermutigt werden.
GESÄTTIGTE FETTSÄUREN: Sie kommen hauptsächlich in Erzeugnissen tierischen Ursprungs (Eier, Milch und Derivate), aber auch in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs (Kokos- und Palmöl) vor. Diese speziellen Öle werden häufig in der industriellen Verarbeitung verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. Deshalb verbrauchen wir jeden Tag eine gute Menge gesättigter "versteckter" Fette hinter "harmlosen" Schlangen oder Süßigkeiten.
Vielen Ärzten zufolge würde ein Überschuss an gesättigten Lipiden in der Nahrung den Cholesterinspiegel im Blut signifikant erhöhen, was das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigen würde. In Wirklichkeit gilt dieses Argument nur für einige Aspekte, während es für andere inzwischen veraltet ist.
Heutzutage glauben die modernsten Fachleute, dass es ausreicht, den Konsum von gesättigten Fettsäuren nicht zu übertreiben, ohne ihn zu beeinträchtigen oder übermäßig einzuschränken. Das Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken, ergibt sich neben einer genetischen Veranlagung aus dem Lebensstil des Probanden (Rauchen, Alkohol, Bewegungsmangel).
Bei der Ernährung ist es wichtiger, die richtigen Mengen an essentiellen Fettsäuren und die richtige Kalorienaufnahme einzunehmen, als die mit der Nahrung eingeführte Menge an Cholesterin zu begrenzen (man denke nur, dass 80-90% des gesamten Cholesterins unabhängig von unserem produziert werden Organismus).
MONOINSATURALE FETTSÄUREN: Sie kommen vor allem in Olivenöl und Trockenfrüchten vor. Sie können mit einer gewissen Freiheit konsumiert werden, da sie eine sehr geringe atherogene Kraft haben. Im Vergleich zu gesättigten Fetten sind sie sicherlich gesünder, aber auch leichter verdaulich.
WESENTLICHE FETTSÄUREN (ALTER): Enthalten in Fisch, Walnüssen, Sonnenblumenöl, Mais und einigen Pflanzenextrakten. Sie werden essentiell genannt, weil sie vom menschlichen Organismus nicht synthetisiert werden können. Sie sind die Vorläufer von Prostaglandinen, Thromboxanen und Leukotrienen, Substanzen, die die Entzündungsreaktion vermitteln und in das Immun- und Herz-Kreislaufsystem eingreifen.
Im Allgemeinen sind sie als Fettsäuren bekannt, die in der Lage sind, das schlechte Cholesterin zugunsten des guten zu senken, aber es ist ein einschränkendes Urteil, da ihre positiven Funktionen unzählig sind.
WEITER: Bedarf an Fett und optimale Nahrungsaufnahme "
