Allgemeinheit
Puffreis oder Puffreis ist ein Lebensmittel, das aus den Samen des Getreides Oryza sativa hergestellt wird .
Puffreis sowie viele andere ähnlich verarbeitete Getreidearten werden in Indien als Streetfood ( Mudhi oder Murmeln ) serviert und sind in Frühstücksnahrungsmitteln und süßen und herzhaften Snacks auf der ganzen Welt weit verbreitet.
Im Allgemeinen wird bei der Herstellung von Puffreis Dampf und Hochdrucksaatgut erhitzt, die Methode kann jedoch je nach technologischer Verfügbarkeit erheblich variieren.
Kalter Schokoladenkuchen mit Puffreis
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Puffreis ist ein Produkt, das zu den Grundnahrungsmitteln der III. Gruppe gehört und vor allem Stärke und Ballaststoffe liefert.
Es ist ein Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs mit einer ziemlich hohen Energiedichte, das hauptsächlich aus Kohlenhydraten stammt. Der Rest der Kalorien stammt von Proteinen und Lipiden.
Die Glucide von Puffreis sind komplex, die Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit (Wert nicht in der Tabelle gezeigt) und die überwiegend ungesättigten Fettsäuren. Cholesterin fehlt und Fasern sind sehr relevant.
Das Salzprofil des Puffreises zeichnet sich durch eine gute Eisenaufnahme aus, während das Vitamin einen hervorragenden Gehalt an Thiamin (Vitamin B1) und Niacin (Vitamin PP) aufweist.
| Nährstoffzusammensetzung für 100 g Puffreis | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Puffreis ist ein Lebensmittel, das in die meisten Ernährungsregime aufgenommen werden kann, solange die Portionen pathologischen Bedingungen entsprechen. Zum Beispiel sollte Puffreis mäßig in der Nahrung gegen Übergewicht, Hyperglykämie, Typ-2-Diabetes mellitus (auch unter Berücksichtigung des hohen glykämischen Index) und Hypertriglyceridämie verwendet werden.
Puffreis enthält kein Gluten, es kann jedoch nicht ausgeschlossen werden, dass es in den Produktionsbetrieben kontaminiert ist. Theoretisch ist es ein Lebensmittel, das für die Ernährung gegen Zöliakie geeignet ist.
Es wird in vegetarischen und veganen Diäten gewährt.
Die durchschnittliche Portion Puffreis beträgt etwa 25-45 g (90-160 kcal).
Methoden zur Herstellung von Puffreis
Die sogenannten Wände (oder Mouri ) sind eine indische Zubereitung auf der Basis von Reis, der in einem Ofen zusammen mit Sand erhitzt wird. Dieser Prozess macht den Reis weniger verderblich. Die Wände sind eine Art Popcorn auf Reisbasis oder "Pop-Reis".
In der Tat wird Puffreis durch die Reaktion von überhitzter Stärke und Wasser in der äußeren Haut gebildet. Im Gegensatz zu Popcorn fehlt den Reissamen von Natur aus die notwendige Feuchtigkeit, weshalb sie gedämpft werden müssen. Der Puffreis kann daher durch Erhitzen der bereits gedämpften Körner im Ofen oder in einer Pfanne mit etwas Öl erhalten werden. Dieses Rezept nennt man knusprigen Reis .
Ein anderes System zum Blasen von Reis ist die "Puffpistole", bei der die Samen auf ein geeignetes Feuchtigkeitsniveau gebracht und unter einen heftigen Druck von etwa 13 bis 14 bar gesetzt werden. Wenn der Druck abgelassen wird, quillt das innere Gas plötzlich auf und es entsteht ein ziemlich schwammiger Puffreis.
Reis kann aus einer Paste geblasen und zu kleinen Kugeln extrudiert werden, die dann schnell erhitzt werden. Die Luftfeuchtigkeit, die in Blasen im Teig sichtbar ist, dehnt sich aus und quillt den Reis auf.
Zeitgemäßer Puffreis wird hauptsächlich dank einer von dem Amerikaner Dr. Alexander P. Anderson erfundenen Methode hergestellt. Bei dem Versuch, den Wassergehalt eines einzelnen Stärkekörnchens zu bestimmen, stieß er 1904 versehentlich auf das Blasen. Anschließend stellte er die erste Blasmaschine auf der "Weltausstellung in Saint Louis" (Missouri) vor, wo mit acht " Ausblaspistolen regneten Puffreis auf die Menge. Eine Werbetafel definierte das Szenario als "Das achte Weltwunder".
Sobald das Prinzip entdeckt war, nutzten "Kellogg's" und "Quaker Oats", zwei Unternehmen, die immer noch in diesem Sektor tätig sind, Andersons Technik und Technologie.
Das Aufkommen von Reiskuchen folgte auf die Entdeckung von Puffreis.
Verwendung von Puffreis
In den Vereinigten Staaten, in Europa und daher auch in Italien ist Puffreis ein Lebensmittel, das besonders zum Frühstück (mit Milch), in Reiskuchen (als Brotersatz), in verschiedenen süßen Snacks und in Puffreis beliebt ist Einige Rezepte für Desserts.
Puffreis ist jedoch ein Lebensmittel, das vor allem im indischen Raum des asiatischen Kontinents seine Wurzeln hat und dort ein Angebot in den verschiedenen Zeremonien darstellt. Betrachten wir einige typische Verwendungszwecke Indiens und der angrenzenden Gebiete.
- Bhel Puri, ein sehr beliebter Snack (oder Chaat )
- Das Mudhi ist ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück für die Einwohner von Odisha, die über die Institutionen die Anerkennung für "Geographical Indication" (IG) beantragt haben.
- Merapakai Bajji oder Chilli Bajjis oder mit Puffreis gefüllte gebratene Paprikaschoten
- Murh, das ist der Puffreis, der zu verschiedenen Gerichten auf der Basis von Bratkartoffeln und Zwiebeln oder gebratenem Fisch oder Hammel-Curry passt.
