Erdnussallergie

Allgemeinheit

In den Vereinigten Staaten ist Erdnussallergie:

Die häufigste Nahrungsmittelallergie
Die erste Todesursache durch Nahrungsmittelallergie

ACHTUNG! Die Gefahr von Nahrungsmittelallergien (einschließlich Erdnüssen) beruht auf der Tatsache, dass sie häufig in jungen Jahren zum ersten Mal auftreten. Insbesondere in der frühen Kindheit verfügt das Kind nicht über die Kommunikationsfähigkeiten, die erforderlich sind, um eine so schwere körperliche Erkrankung zu manifestieren. Daher sollten die Eltern (oder die für sie):

Verschaffen Sie sich einen Überblick über potenziell allergene Lebensmittel, um sie von der Fütterung des Babys bis zu einem angemesseneren Alter auszuschließen
Lesen Sie die Lebensmitteletiketten sorgfältig durch, da Produkte wie Erdnüsse (oder deren Derivate) nicht selten als Zutaten für Lebensmittel für die frühe Kindheit verwendet werden
Wissen, wie man eine anaphylaktische Reaktion erkennt und sofort eingreift, indem man 118 anruft und sofort die wesentlichen Erste-Hilfe-Manöver durchführt.

Erdnüsse

Erdnüsse sind geschälte Samen von Arachis hypogaea, einer einjährigen krautigen Hülsenfrucht südamerikanischen Ursprungs, die im 16. Jahrhundert n. Chr. Von den Portugiesen nach Europa eingeführt wurde. Erdnüsse (auch amerikanische Erdnüsse genannt ) sind zwar Hülsenfrüchte, haben aber ein chemisch-nahrhafteres Profil, das dem von Achänen ähnlicher ist. Daher werden sie auch in die Lebensmittelkategorie Trockenfrüchte eingestuft .

Erdnüsse können geröstet und geschält (oft gesalzen) oder in Form von Derivaten gegessen werden. Die häufigsten raffinierten Lebensmittel / Derivate auf Erdnussbasis sind: Erdnussöl, Erdnussbutter (gehärtet), Erdnussmehl und Paste (in der Lebensmittelindustrie).

Ursachen und Symptome

Eine Erdnussallergie wird durch die Reaktion des Körpers auf zwei darin enthaltene Proteine ausgelöst. Die Symptome einer Erdnussallergie sind hauptsächlich gering, z. B. Nesselsucht, Asthma und Magen-Darm- Beschwerden. Es muss jedoch angegeben werden, dass eine Erdnussallergie als immunvermittelte Reaktion eine echte anaphylaktische Reaktion auslösen kann, die, wenn sie nicht diagnostiziert und pharmakologisch moderiert wird, einen Schockzustand bis zum Tod auslösen kann.

NB . Experimentelle Forschungen zur Herstellung von GVO-Erdnüssen ohne die 2 Proteine, die für eine Nahrungsmittelallergie verantwortlich sind, werden derzeit durchgeführt.

Wie bei anderen Allergien muss auch eine Erdnussallergie verhindert werden, indem sie GESAMT und DAUERHAFT von der Ernährung ausgeschlossen wird (einschließlich Derivaten). Es ist ratsam, besonders auf verpackte Lebensmittel (Süßigkeiten, Saucen und Snacks) sowie auf ethnische chinesische kulinarische Zubereitungen zu achten. Beachten Sie, dass Würzöle und -fette, da dies eine nachteilige Reaktion des Körpers auf bestimmte Proteine ist, NICHT potenziell allergen sein DÜRFEN. INSBESONDERE in in KALT extrahierten Erdnussölen (obwohl qualitativ besser als VERFEINERT) ist es jedoch möglich, dass einige Peptidspuren ausreichen, um Beschwerden für den überempfindlichen Organismus zu verursachen.

Eine Erdnussallergie kann mit einer Kreuzreaktivität mit anderen Hülsenfrüchten zusammenhängen, z. B .: Bohnen, Erbsen, Kichererbsen, Saubohnen, Pfannen, Johannisbrot, Sojabohnen, Tamarinden, Guarkernmehl, Gummi arabicum und Süßholz; Es scheint nicht nur eine Korrelation zu Allergien gegen Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Pekannüsse, Pistazien, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne zu bestehen.

Erdnüsse in der Diät

In Italien verursacht eine Erdnussallergie keine nennenswerten ernährungsbedingten Beschwerden bei Menschen, die darunter leiden, da die Mittelmeerdiät sie NICHT in irgendeiner Form und zu irgendeiner Zeit während des Jahres bereitstellt. In Übersee (USA) sind sie jedoch so weit verbreitet, dass ihr Ausschluss aus der Ernährung ein äußerst neugieriges und im Laufe der Zeit schwer zu haltendes Verhalten ist.

Es ist wahr, dass Erdnüsse einige essentielle Nährstoffe liefern, wie zum Beispiel: Ac. Linolfett (Omega-6-Familie, 41% der TOT-Lipide), Magnesium (Mg), Phosphor (P) und Niacin (Vit. PP); Auf der anderen Seite können wir durch die Bereitstellung eines Energieniveaus mit dem geringsten Anteil (geschorene und / oder gesalzene Erdnüsse: 594 kcal), der zu 50% aus Fetten stammt, mit Sicherheit sagen, dass der relative Verbrauchsanteil in jedem Fall so gering wäre (wenige Gramm) pro Tag), um die diätetische Bedeutung in einem mediterranen Ernährungsregime, von dem wir wissen, dass es durch 25-30% der Lipide im Vergleich zur täglichen TOT-Energie gekennzeichnet ist, vollständig zu negieren.

Bibliographie:

Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
Gesundheitskost: die biochemische Grundlage einer richtigen Ernährung - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - Pag. 72