Was ist Papain?
Papain ist ein proteolytisches Enzym, das im Saft der Papaya ( Carica papaya ), einem aus Brasilien und Mexiko stammenden Cariac-Baum, enthalten ist. Funktionell ist es ein pflanzliches Analogon von menschlichem Pepsin (ein Enzym, das aus dem Magen ausgeschieden wird, um Nahrungsproteine zu verdauen).
Produktion
Eigenschaften und Verwendung
Lebensmittel verwendet
Seit der Antike wurde die proteolytische Aktivität von Papain von den indigenen Bevölkerungsgruppen Südamerikas ausgenutzt, um Fleisch aufzuweichen. Es überrascht nicht, dass in Zeiten, in denen der Kühlschrank noch eine Chimäre war, in diesen Regionen Fleischlebensmittel konserviert wurden, indem sie sorgfältig in Papaya-Blätter eingewickelt wurden.
Heutzutage ist Papain in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet, wo es - häufig in Verbindung mit anderen pflanzlichen Fermenten wie Bromelain und Ficina - in Zubereitungen zum Erweichen des Fleisches und zum Klären der Getränke enthalten ist. Diese Enzyme dringen jedoch nicht tief in das Gewebe ein und werden durch Hitze inaktiviert, weshalb sie das Steak bei einer bestimmten Dicke nur an der Oberfläche erweichen können.
Papain in Nahrungsergänzungsmitteln
Im medizinischen und phytotherapeutischen Bereich ist die bekannteste Anwendung von Papain diejenige, die die Verdauung unterstützt, insbesondere im Magen (nützlich bei Hypochloridrie und allgemeiner bei Dyspepsie).
Topische Verwendung
Im kosmetischen Bereich wird Papain zur Herstellung von Zahnbleichpasta, Enthaarungscremes, Reinigungslotionen für Kontaktlinsen und Präparaten zur Entfernung nekrotischer Fragmente von Hautgeschwüren verwendet. Darüber hinaus wird es, immer auf dem neuesten Stand, als Hausmittel verwendet, um den Juckreiz und die Schmerzen zu lindern, die durch die Bisse / Stiche von Bienen, Wespen, Mücken und Quallen verursacht werden.
Topische Präparate auf Papainbasis können allergische Reaktionen hervorrufen, sogar schwerwiegende, denen Latexallergiker am stärksten ausgesetzt sind.
