Der süße Geschmack reifer Früchte kann zu der Annahme führen, dass die Kalorien, die eine Frucht mit sich bringt, mit dem Reifungsprozess zunehmen. Tatsächlich erhöht die reife Frucht auch ihren Gehalt an einfachen Zuckern, während organische Säuren (wie Äpfelsäure, Zitronensäure und Weinsäure) für den sauren Geschmack verantwortlich sind.
Es ist jedoch darauf hinzuweisen, dass diese Zucker nicht aus dem Nichts stammen, sondern aus der Hydrolyse von Stärke, die an unreifen Früchten reichlich vorhanden ist und mit dem Reifungsprozess abnimmt, der sich präzise in einfache Zucker (Glucose und Fructose) "umwandelt". Da unser Verdauungssystem in der Lage ist, die Stärke in Zucker aufzuspalten und so effektiv zu replizieren, was während des Reifungsprozesses passiert, hat eine unreife Frucht die gleichen Kalorien wie eine reife Frucht .
Es sollte jedoch beachtet werden, dass unser Verdauungssystem ein wenig mehr Mühe hat, eine unreife Frucht als eine reife zu verdauen; Daher erfordern unreife Früchte trotz gleicher Kalorien einen höheren Verdauungsaufwand, was sich in einer Verringerung der Kalorienaufnahme netto der Energie niederschlägt, die für die Verdauung und Aufnahme der Nahrung aufgewendet wird.
