Was ist Anisakis?
Die Gattung Anisakis umfasst einige Arten von Parasiten, die normalerweise im Verdauungssystem bestimmter Fische, Weichtiere und Meeressäuger vorkommen.
Aber das ist noch nicht alles: Neben Anisakiasis können diese Nematoden die Protagonisten von Allergien sein. Nach der Einnahme von Rohkost, die mit Anisakis infiziert ist, produziert der Körper einiger Menschen Immunglobuline vom Typ E (IgE). Dies führt zu einer sogar schweren allergischen Reaktion (z. B. Anaphylaxie).
- Was ist der biologische Kreislauf von Anisakis?
- Welches Risiko geht der Rohfischkonsument ein?
- Wie kann das Risiko von Anisakis-Infektionen verringert werden?
Beschreibung und biologischer Zyklus
BESCHREIBUNG
Anisakis ist ein Nematode aus der Familie der Anisakidae, bestehend aus 5 Gattungen, von denen 4 Krankheiten bei Menschen und anderen Tieren verursachen:
- Anisakis, einschließlich Anisakis simplex und Anisakis physeteris
- Pseudoterranova
- Contracaecum
- Phocascaris
Unter diesen sind die Nematoden der Gattung Anisakis wahrscheinlich die häufigsten Parasiten, die von Fischprodukten auf den Menschen übertragen werden.
Anisakis hat alle typischen Merkmale von Nematoden: Der Körper ist zylindrisch und vermiform mit einem kreisförmigen Querschnitt, der sich stark von dem von Plattwürmern (Plattwürmern) unterscheidet.
Die Anisakis sind große, mit bloßem Auge sichtbare Parasiten, die sich häufig zusammenrollen: Diese weißlich oder rosa gefärbten Nematoden sind 1 bis 3 cm lang. Hierbei handelt es sich um pseudocelomierte Parasiten, die sich aus einem falschen Celoma zusammensetzen, dem Hohlraum, der sich zwischen dem Verdauungskanal und der Körperwand befindet.
Die Parasitenwand besteht aus drei Grundabschnitten:
- Mehrschichtige Nagelhaut, gebildet aus Kollagen. Um sich in den Magen des Wirtes zu schleichen, ist die Nagelhaut für den Parasiten von wesentlicher Bedeutung: Sie wirkt in der Tat als Schutzschild für saure Magensäfte.
- Epidermale Zwischenschicht
- Längsmuskelschicht
Die Anisakis sind sogenannte "Proctodea" -Organismen, dh sie haben einen Mund für die Nahrungsaufnahme und einen After für den Kot.
BIOLOGISCHER ZYKLUS
Ähnlich wie die meisten Parasiten haben die Anisakis einen komplexen Lebenszyklus. Es gibt viele Zwischengäste, und der Mann - in diesem speziellen Fall - ist nicht der endgültige Gastgeber, wie man glauben könnte. Der biologische Zyklus findet in der Meeresumwelt statt und durchläuft verschiedene Entwicklungsstadien. Zur Vereinfachung geben wir eine Liste der Zwischenwirte des Parasiten an:
- Anisakis leben im Magen von Meeressäugetieren (Wale, Robben, Delfine); Die nicht befruchteten Eier von Anisakis werden daher über den Kot → erste Stufe ins Meer abgegeben
- Im Wasser reifen die Anisakis-Eier (sie werden gedüngt); anschließend verlassen sie das Ei und verbreiten sich (Larven L2) → zweite Stufe
- Die Larven werden von einem Zwischenwirt (z. B. Plankton-Krebstier) aufgenommen: In dieser Phase reifen die L2-Larven im L3 → dritten Stadium
- Nach dem Verzehr der Anisakis wird der Krebs wiederum von einem zweiten Zwischenwirt (Fisch, Tintenfisch usw.) aufgenommen. Wenn der Wirt stirbt, wandern die Larven von Anisakis in Leber, Gonaden, Mesenterium und vor allem in Muskelgewebe. Durch Raubüberfälle wandern die Larven von Fisch zu Fisch.
Hering, Kabeljau, Makrele, Sardellen, Seeteufel und Sardinen sind die von Anisakis am stärksten kontaminierten Fische
Zu diesem Zeitpunkt kann der Lebenszyklus abgeschlossen oder unterbrochen werden:
- Meeressäuger ernähren sich von Fischen, Tintenfischen oder Tintenfischen mit L3-Larven → L3-Larven werden zu erwachsenen Würmern, produzieren Eier und der Zyklus wird fortgesetzt
- Der Mann, der rohen Fisch oder Malcotti isst, verkörpert den zufälligen Gast der Anisakis: Nachdem er den menschlichen Darm erreicht hat, stirbt der Parasit, der seinen Lebenszyklus nicht abschließen kann.
Vergessen wir jedoch nicht, dass Anisakis-Infektionen beim Menschen zu Magen-Darm-Störungen (Bauchschmerzen, Durchfall, Erbrechen) bis hin zu Perforationen des Magens oder des Darms führen können.
Anisakis-Infektionen
Anisakiasis sind aufgrund der raschen Ausbreitung von Anisakis-Nematoden neu auftretende Zoonosen: Die Aufnahme von rohem oder ungekochtem Fisch, der mit Anisakis-Larven kontaminiert ist, kann eine gastrointestinale Infektion auslösen. Die am häufigsten an der Anisakiasis beteiligte Art ist Anisakis simplex.
Symptome
Weitere Informationen : Symptome Anisakiasis
Nach einigen Stunden der Einnahme dieser kontaminierten Fische klagt das Opfer über heftige Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen. In einigen Fällen erreichen die Anisakis-Larven das Darmniveau: In ähnlichen Situationen kann der Körper einige Wochen nach der Infektion mit einer schweren eosinophilen granulomatösen Reaktion reagieren, die Symptome hervorruft, die das Crohn-Syndrom imitieren.
Glücklicherweise ist die Heilung für die Entfernung des Parasiten in den meisten diagnostizierten Fällen recht einfach.
Komplikationen
Die Anisakis-Infektion neigt dazu, sich in kurzer Zeit von selbst zu reinigen: Das Opfer heilt mit therapeutischen Mitteln innerhalb weniger Tage vollständig aus.
Nur selten kann Anisakis ernsthafte Verstopfungen im Dünndarm verursachen: In diesem Fall wird der Patient operiert. Einige Patienten können eine Operation vermeiden: Eine Albendazol-Therapie kann ausreichend sein.
Behandlung
Informationen zu den Therapien zur Behandlung der Anisakiasis finden Sie im Artikel "Anisakis - Medikamente und Behandlung der Anisakiasis".
Vorbeugung
Die Anwendung einfacher Vorsichtsmaßnahmen ermöglicht einen sicheren Verzehr des Fisches: Die Wärmebehandlung (Einfrieren / Kochen) über einen ausreichend langen Zeitraum ist unerlässlich, um Anisakiasis vorzubeugen.
Die FDA empfiehlt immer, Schalentiere und Fisch zum Verzehr für 15 Stunden bei (mindestens) -35 ° C oder für 7 Tage bei -20 ° C einzufrieren. Gleichmäßiges Kochen (das Herz des Produkts muss mindestens eine Minute lang 60 ° C erreichen) garantiert die Entfernung und Abtötung des Parasiten vom Fisch.
Weder salzen noch marinieren oder rauchen sind wirksame vorbereitende Methoden, um Anisakis aus Fisch abzutöten.
Rohkost-Fanatiker sollten sich sicher sein, dass sie nach dem Fischen sofort ausgeweidet wurden, bevor sie frisch getöteten Fisch verzehren. Natürlich sollten alle zum Verzehr bestimmten Fische "mit dem bloßen Auge" sorgfältig auf Anisakis-Parasiten untersucht werden: Denken Sie daran, dass diese Nematoden beträchtliche Dimensionen erreichen, die sie mit bloßem Auge sichtbar machen.
Allergien von Anisakis
Anisakis gilt seit einigen Jahren als möglicher Allergieträger.
Besonders empfindliche Personen können durch einfaches Manipulieren von infizierten Fischen eine Allergie entwickeln. Anisakis-Allergien können auch einfach durch Einatmen von Allergenen aus der Luft bei der Verarbeitung von infizierten Fischprodukten ausgelöst werden.
Bei empfindlichen Patienten garantiert keine ausreichende Wärmebehandlung die Immunität gegen diese Allergien. Parasitäre Larven wie Anisakis und andere verwandte Arten (z. B. Pseudoterranova spp., Hysterothylacium aduncum ) können in Fischgeweben biochemische Substanzen (Antigene) freisetzen, die extrem frost- und kochbeständig sind. Das überempfindliche oder allergische Subjekt entwickelt im Kontakt mit diesen Substanzen allergische Reaktionen mit unterschiedlichem Schweregrad: Die häufigsten Allergien sind Nesselsucht, Angioödem und anaphylaktische Reaktionen, manchmal begleitet von gastrointestinalen Symptomen. Weniger häufig sind Asthmaanfälle, Kontaktdermatitis und Bindehautentzündung nach Inhalation / Aufnahme von mit Anisakis-Larven kontaminierten Fischen.
Exposition gegenüber antigenen Proteinen von Anisakis-Larven → † ↑ IgE → IgE-vermittelte Reaktionen
Der Pricktest und die Suche nach spezifischen Antikörpern gegen die Larven dieser Parasiten sind nützliche diagnostische Tests, um den Allergieverdacht von Anisakis festzustellen. Die Überempfindlichkeit gegen diese Parasiten wird durch den raschen Anstieg der IgE-Spiegel in den Tagen unmittelbar nach dem Verzehr von mit Anisakis kontaminiertem Fisch bewertet.
