Was
Was ist rosa Pfeffer?
Pink Pepper oder False Pepper ist ein leicht würziges Gewürz mit einem charakteristischen Aroma südamerikanischer Herkunft, das in Küchen auf der ganzen Welt weit verbreitet ist - auch in italienischen.
Genauer gesagt handelt es sich um Früchte (Steinfrüchte), die aus einer Pflanze der Familie der Anacardiaceae, der Gattung Schinus und der weichen Arten gewonnen wurden. Letzterer ist ein immergrüner Baum, der in Bolivien, Chile und Peru heimisch ist - heute wird er hauptsächlich in Brasilien, Paraguay und Uruguay angebaut - und passt sich auch gut der Klimazone in unserem Bel Paese an.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht scheint rosa Pfeffer keine nennenswerten Eigenschaften zu haben. Dies hängt nicht von der chemischen Zusammensetzung des Lebensmittels ab, das Vitamine und Mineralien in relativ interessanten Mengen enthält, sondern von der Verwendung in der Küche. Der falsche Pfeffer wird, wie viele andere Gewürze auch, in eher marginalen und kaum einschneidenden Mengen für die gesamte Nährstoffbilanz verwendet.
Rosa Pfeffer hingegen scheint unabhängig von der Zusammensetzung der Energiemakronährstoffe, Mineralien und Vitamine positive und negative Auswirkungen auf die Gesundheit zu haben. Zusammenfassend sind die phytotherapeutischen Eigenschaften des falschen Pfeffers: Antiseptikum, Diuretikum, Stimmungsverbesserung, Analgetikum für Zahnprobleme, Menstruation und Rheuma. Zu den häufigsten Nebenwirkungen zählen andererseits Reizungen und Schmerzen in der Magen- und Darmschleimhaut sowie verwandte Symptome. Eine andere Verwendung von rosa Pfeffer ist als natürliches Insektizid. Wir erinnern uns auch daran, dass dies kein völlig harmloses Produkt ist.
In der Küche ist rosa Pfeffer mit jeder Kategorie von Zutaten, pflanzlichen oder tierischen, aber mit den notwendigen Unterschieden je nach dem konkreten Fall verbunden. Finden Sie Platz in der lokalen und internationalen Küche.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte von rosa Pfeffer
Wie in der Einleitung erwartet, sind die Eigenschaften und vor allem die ernährungsphysiologischen Auswirkungen des als Lebensmittel verwendeten rosa Pfeffers marginal. Die getrockneten Pfefferkörner enthalten bis zu 22% Fett, aber die Menge, die in den Rezepten verwendet wird, selbst die reichste an falschem Pfeffer, ist immer gering.
Der Fettanteil von rosa Pfeffer ist recht gut und sollte sich positiv auf den menschlichen Stoffwechsel auswirken. An einfach ungesättigten Fettsäuren - Omega-9-Ölsäure und mehrfach ungesättigter Omega-6-Linolsäure - mangelt es nicht, und beide haben, wenn auch auf unterschiedliche Weise, eine positive Wirkung auf die allgemeine Gesundheit. Linolsäure ist essentiell und muss daher unbedingt mit der Nahrung aufgenommen werden. Es spielt eine unersetzliche Rolle und hilft zusammen mit Ölsäure, viele Ersatzkrankheiten wie zum Beispiel verschiedene Arten von Dyslipidämie zu verhindern.
Rosa Pfeffer enthält auch andere Nährfaktoren, von denen die Polyphenole mit antioxidativer Wirkung die interessantesten sein könnten. Sie tragen auch zur Erhaltung des allgemeinen Gesundheitszustands bei und haben eine ausgeprägte antioxidative und schützende Funktion des Stoffwechsels.
Sicherheit
Ist rosa Pfeffer sicher?
Die Früchte und Blätter von Schinus molle können sich, obwohl sie für den Menschen anscheinend harmlos sind, als potenziell giftig für Geflügel, Schweine und wahrscheinlich auch für Kälber erweisen.
Da einige Fälle von Erbrechen und Durchfall bei kleinen Kindern nach der Einnahme von rosa Pfeffer aufgetreten sind, erkennt die Food and Drugs Administration (FDA) derzeit den Sicherheitsstatus (GRAS) dieser Lebensmittel nicht an.
Es ist nicht immer ratsam, es in größeren Mengen einzunehmen, wenn:
- Spezifische Allergie
- Schwere Magen-Darm-Störungen
- Leberversagen
- Nierenversagen
- Pharmakologische Therapien, mit denen es negativ interagieren könnte
- Schwangerschaft
- Laktation.
Diät
Rosa Pfeffer in der Diät
Wegen des Gehalts an ungesättigten Fettsäuren von guter Qualität, die sich positiv auf den Stoffwechsel auswirken, könnte bei einigen Stoffwechselerkrankungen wie Dyslipidämie und arterieller Hypertonie rosa Pfeffer in der Nahrung empfohlen werden. Es ist jedoch zu bedenken, dass aufgrund der geringen Größe der Portionen nicht sicher ist, ob die Zufuhr tatsächlich den Gesundheitszustand verbessern kann.
Als Gewürz ist rosa Pfeffer insbesondere in erheblichen Dosen kontraindiziert bei der Ernährung gegen:
- Gastroösophageale Refluxkrankheit
- Gastritis
- Magengeschwür - Magen und Zwölffingerdarm
- Reizdarm
- Durchfall, gleich welcher Art und aus welchem Grund
- Hämorrhoiden
- Analfissuren.
Phytotherapie
Phytotherapeutische Eigenschaften von rosa Pfeffer
Wichtiger erscheinen die phytotherapeutischen Eigenschaften, die mit der Zusammensetzung bestimmter - vor allem lipophiler - Moleküle verbunden sind und einen gewissen Einfluss auf den Organismus haben. Insbesondere sind die ätherischen Ölbestandteile betroffen.
In der traditionellen Medizin wird rosa Pfeffer aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften hauptsächlich zur topischen Behandlung von Wunden und Hautinfektionen verwendet.
Es hat auch Anwendung als Antidepressivum gefunden, jedoch mit schlechten Ergebnissen für den Menschen. Neuere Studien an Mäusen berichten stattdessen über einen möglichen messbaren Einfluss auf die Stimmung.
Der falsche Pfeffer hat ein gutes harntreibendes Potential; Darüber hinaus scheint es ein gutes Anästhetikum für Zahnschmerzen, Rheuma und Menstruationsstörungen zu besitzen.
Rosa Pfeffer hat auch eine ausgezeichnete insektizide Funktion, aber es ist nicht klar, ob diese Eigenschaft - wie auch in der Landwirtschaft - für eine Vermifuge am Menschen verwendet werden kann.
Öl
Rosa Pfefferöl
Kürzlich wurde die Möglichkeit der Verwendung von rosa Pfeffer zur Extraktion von Öl bewertet.
Der Ertrag des falschen Pfeffers ist ähnlich dem von Glycin max (oder Soja von 15 bis 25%) und von Gossypium hirsutum (oder Baumwolle von 18 bis 26%).
Der Jodwert, ein Index für den Ungesättigtheitsgrad - Messung der Doppelbindungen - beträgt 17, 74 I2 / 100 g. Je höher der Jodwert, desto weniger stabil, anfälliger für Oxidation und die Bildung von freien Radikalen ist das betreffende Öl. Das von rosa Pfeffer ähnelt dem Öl von Elaeis guineensis - dendè palm mit einem Jodwert von 13 oder 17 I2 / 100 g. Es unterscheidet sich daher von Kokosöl - Cocos nucifera - und Palm- und Palmkernöl, die viel gesättigter sind.
Im Gegensatz zu Sojaöl, dessen Oxidationsstabilität aufgrund des hohen Jodwertes - 130 I2 / 100 g Öl - gering ist, eignet sich Pink Pepper Oil auch zum Kochen und ist aus Sicht bevorzugt Diät für die beste metabolische Auswirkung. Falsches Pfefferöl gilt aufgrund seiner Trocknungsfähigkeit als gute Basis für die Herstellung von Farben und Lacken.
Der Verseifungswert von S. lifestyle-Samenöl beträgt 129, 88 mg KOH / g Öl. Öle mit hohem Verseifungswert werden als Inhaltsstoff in Seifen und bei der Herstellung von Rasierschaum oder Kosmetika verwendet.
Rosa Pfeffersamenöl hat einen ungewöhnlich hohen Säurewert, der auf Polyphenole zurückzuführen sein kann, die aus Samenschalen stammen.
Die Gesamtausbeute an gesättigten, einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren beträgt 15, 56, 16, 75 und 31, 02%. Gemäß einer der zu diesem Thema durchgeführten Studien sind 36, 59% der Fettsäuren quantifizierbar, aber nicht gut identifiziert. Die gegenwärtigste Sättigung ist Palmitinsäure (8, 31%), gefolgt von Stearinsäure (2, 71%). Die hohe Viskosität und Stabilität von Stearinsäure in rosa Pfefferöl machen es zu einem guten Industrieschmiermittel. Es kann auch als Zutat in Kerzen, Kunststoffen und Kosmetika verwendet werden. Hinweis : Palmitinsäure hat eine möglicherweise hypercholesterinämische Wirkung. Das Öl aus rosa Pfeffer enthält 15% einfach ungesättigte Säuren, von denen die Ölsäure besonders hervorsticht und die sich positiv auf den Stoffwechsel auswirkt.
Linolsäure, ein essentieller Vorläufer des biologisch aktiven Omega-6-Fetts, wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel aus und macht 26, 99% des Öls aus. Pink Pepper Oil hat ein Verhältnis von ungesättigten und gesättigten Fettsäuren von 2, was auf eine Prävalenz von ungesättigten Fetten hinweist und seine diätetischen Eigenschaften bestätigt
Die chemische Charakterisierung des ätherischen Öls aus rosa Pfeffer und die biologische Aktivität der einzelnen Komponenten ist insgesamt recht interessant. Bei der chemischen Analyse der auch in den Blättern enthaltenen flüchtigen Öle entstehen neunzehn verschiedene Substanzen, darunter vor allem Ciclogermacren (20, 5%), β-Caryophyllen (19, 7%) und Spatulenol (19, 2%). Diese sind für die aromatischen Eigenschaften von rosa Pfeffer verantwortlich, die in ihrer Art einzigartig und äußerst charakteristisch sind.
Küche
Rosa Pfeffer in der Küche
Pinker Pfeffer, auch falscher Pfeffer genannt, gehört zu einer Art und einer botanischen Gattung, die sich von denen des traditionellen Pfeffers ( Piper nigrum ) völlig unterscheidet. Trotzdem wird es oft als solches verkauft, auch in Mischungen, die schwarzen Pfeffer, weißen Pfeffer und grünen Pfeffer enthalten.
Der gefälschte Pfeffer stammt ursprünglich aus Südamerika und findet seinen Platz in einer Vielzahl lokaler kulinarischer Zubereitungen. Es ist jedoch auch in der Weltgastronomie weit verbreitet; der italienische ist offensichtlich keine Ausnahme.
Die Rezepte des Bel Paese sind berühmt für die Kombination von rosa Pfeffer- und Pfirsichprodukten - Lachs, frisch oder geräuchert, Garnelen und Garnelen usw. - bestimmte Fleischsorten - Rindfleisch wie Filet, aber auch weiße Fleischsorten wie Vogel und Kaninchen - und einige frische Käse - streichfähig wie Crescenza, Mascarpone, Robiola usw. Einige ziemlich berühmte Rezepte sind: Zitrus-marinierter Lachs und rosa Pfeffer, Kalbsfilet mit rosa Pfeffer, Garnelen mit rosa Pfeffer und Dill, Croutons mit Ziegenkäse und gehacktem rosa Pfeffer, gebackenes Kaninchen mit rosa Pfeffer und Estragon, Cordon Bleau mit Huhn Robiola und rosa Pfeffer etc.
Der rosa Pfeffer wird sowohl frisch als auch trocken verwendet. Es ist hitzebeständig und verliert oder verändert nach dem Kochen nicht seine organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften. Um jedoch sein Aroma und seinen Geschmack voll zu genießen, ist es ratsam, es nur Wärmequellen auszusetzen - schnelles Garen in einer Pfanne.
Pinker Pfefferextrakt wird üblicherweise als Aroma in Getränken und in kommerziellen Sirupen verwendet.
Botanik
Botanische Noten auf rosa Pfeffer
Es gibt über 30 Arten von südamerikanischen Schinus (Familie Anacardiaceae). Je nach Region werden diese Pflanzen auch als Pimentero, Molle, Pimienta del Diablo, Terebinta, Aguaribay, Molle, gefälschter Pimentero, Rosenbucht und Pfefferbaum bezeichnet. Aus taxonomischer Sicht gibt es zwei eng verwandte amerikanische Pflanzen: S. molle und Schinus areira oder var . Areira del S. molle .
Die Verbreitung von S. molle umfasst Brasilien, Paraguay, Uruguay und den Nordosten Argentiniens, während sich der Anbau von S. areira in den wichtigsten subtropischen Regionen der Erde weiter verbreitet hat. Später werden wir die Morphologie des S. molle- Baums beschreiben.
Die rosa Pfefferpflanze hat linear lanzettliche, sichelförmige Blätter mit unregelmäßig gezackten Rändern, abwechselnd und gegenüberliegend, 20-25 mm lang und 3-8, 5 mm breit. Die Anzahl variiert zwischen 5 und 51.
Der Baum ist groß, 8-10 m hoch und hat mehrjährige Blätter, die um ein Drittel der Dichte pro Jahr erneuert werden. Der obere Teil besteht aus flexiblen hängenden Zweigen, die vom Wind leicht zerbrochen werden können. Die Rinde ist hellbraun und hat eine raue Oberfläche.
Die Blüten sind gelblich und in großen endständigen Achselrispen angeordnet. Die Frucht ist eine grünliche Steinfrucht, die, wenn sie reif ist, rosa oder hellbraun wird, je nachdem in welchem Gebiet sie wächst. Die Steinfrucht hat einen Durchmesser von 4 bis 6 mm mit einem kugelförmigen Ektokarp, einem fleischigen und harzigen Mesokarp und einem Knochenendokarp mit komprimierten Samen und flachen Keimblättern.
Das ätherische Öl ist in Blüten, Früchten und Blättern enthalten; es hat einen charakteristischen aromatischen und möglicherweise reizenden Geruch. Zu bestimmten Jahreszeiten, hauptsächlich während der Vorblüte, bilden der Stiel und die Zweige ein bräunliches Harz mit hohen Hafteigenschaften.
Bibliographie
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