Es gibt viele Arten von Gnocchi, obwohl anscheinend nicht alle genug Merkmale gemeinsam haben, um in dieselbe Lebensmittelgruppe zu passen.
Die eigentlichen Gnocchi oder die aus Kartoffeln und Weizenmehl Typ 00 hergestellten stammen historisch aus einer anderen Zubereitung, die "Zanzarelli" genannt wird und aus abgestandenem Brot, Mandeln und getrockneten Früchten besteht. Später entwickelten sich diese zu "Malfatti", die stattdessen mit Weizenmehl, Wasser und Hühnereiern zubereitet wurden.
Ein zeitgenössisches Rezept, das dem alten Zanzarelli ziemlich ähnlich ist, ist das des canederli; häufig als echte Frikadellen gerahmt, sehen sie aus wie große, kugelförmige Knödel aus abgestandenem Brot, Milch, Eiern, Fleisch, Käse, Mehl usw.
In der Reihenfolge der Beliebtheit sind andere, im nationalen Kontext häufig vorkommende Gnocchi der römische Stil oder der Grieß Gnocchi. Diese, oft scheiben- oder quenellenförmigen, werden aus einer Mischung von Grieß, Eiern, Milch, Käse, Butter und Gewürzen hergestellt. Nach dem Formen der Gnocchi alla romana sollten sie gewürzt und überbacken werden.
Alle Knödel, die das gleiche Verfahren wie die traditionellen verwenden, können in eine einzige Kategorie eingeteilt werden (Mischung aus Salzkartoffeln, zerdrückt und mit Mehl gemischt, vorgeformt und in kochendem Wasser gekocht, bevor sie gewürzt werden). unter diesen erkennen wir: Kürbisgnocchi, Auberginengnocchi, amerikanische Kartoffelgnocchi, Gnocchi di Rapa usw. Rezepte mit Kartoffelzusatz unterscheiden sich von der letzten Kategorie; Es gibt auch einige Gnocchi, die auf alternativen Mehlen basieren (Mais, Tapioka, Amaranth usw.).
Im Zuge der Verbreitung auch im westlichen Territorium sind die chinesischen Reismehlknödel auch unter den weniger asiatischen Gerichten eher bekannt. Diese enthalten neben Reismehl auch Weizenmehl und Wasser.
Obwohl sie gleichermaßen berühmt sind, haben sie nichts mit der Gruppe der "weichen Gnocchi", den "Gnocchetti Sardi", zu tun, die Teil der "Pasta" -Gruppe sind.
