Johannisbrot

Allgemeinheit

Was sind Johannisbrotbäume?

Johannisbrotbäume sind die Früchte des Ceratonia siliqua- Baumes, der gemeinhin als Johannisbrotbaum bezeichnet wird.

Diese Früchte sind für alle Wirkungen von Hülsenfrüchten von Bedeutung, da der Johannisbrotbaum zur Familie der Hülsenfrüchte (Fabaceae) gehört.

Auch die Früchte der Johannisbrotbäume sind daher in etwa 15 cm langen Schalen angeordnet, die sehr harte, runde und gepaarte Samen enthalten.

Johannisbrot findet Anwendung in Lebensmitteln, sowohl bei Menschen als auch bei Tieren, vor allem aber in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff.

Das rohe Fruchtfleisch aus Johannisbrot schmeckt süßlich, ähnlich wie Kakao.

Neugier: Wussten Sie, dass die Samen des Johannisbrots auch Karat genannt werden?

Dieser Name wurde ihm wegen ihrer überraschenden Gewichtsgleichmäßigkeit zugeschrieben; Jedes von ihnen wiegt genau ein Fünftel eines Gramms und diente in der Antike zum Wiegen von wertvollen Gegenständen und Wertsachen.

Das gleiche Wort "Karat" kommt vom griechischen Namen Johannisbrot (siehe Kapitel: Etymologien des Begriffs Carruba).

Botanische Gliederung

Der Johannisbrotbaum ist ein immergrüner Baum aus der Familie der Fabaceae (die gleichen wie Erbsen, Bohnen, Favioli usw.) und der Gattung Ceratonia (binomische Nomenklatur Ceratonia siliqua ).

Der Johannisbrotbaum wird auch als Baum-Johannisbrotbaum bezeichnet und sollte nicht mit Parkia biglobosa oder "African locust bean" verwechselt werden.

Obwohl die geografische Herkunft der Pflanze ungewiss ist, ist es denkbar, dass sie bereits vor ihrem Anbau den größten Teil des europäischen, afrikanischen und asiatischen Territoriums besetzte. Einige behaupten, dass der Johannisbrotbaum in der Nähe des Mittelmeers geboren wurde, also in Südeuropa, in Nordafrika, auf den großen Inseln, in der Levante und im Nahen Osten, in Westasien, aber auch auf dem Kanarischen Archipel und in Makaronesien.

Anbau

Der Johannisbrotbaum wird hauptsächlich in Spanien, Portugal, Nordafrika und in einigen Ländern des Nahen Ostens angebaut. In Italien verschönern Johannisbrotbaumplantagen die Umgebung der Küstengebiete Liguriens und eines Teils des gesamten zentralen und südlichen Gebiets.

Etymologie des Begriffs Johannisbrotbaum

Johannisbrot wird auch Johannisbrot oder Johannisbrot genannt.

Die Etymologie des Namens "carrube" (oder auch "carube") hat arabische Ursprünge und leitet sich vom Substantiv "kharrūb" ab, das später ins Hebräische, später ins Griechische, Lateinische, Französische usw. überführt wurde.

Es ist neugierig zu erfahren, dass sich aus dem griechischen Namen der Johannisbrotbäume (keration) aufgrund der charakteristischen Homogenität der Samen das Substantiv "Karat" (Maßeinheit für die Masse der Edelstoffe) ableitet.

Zwecke

Wofür werden Johannisbrotbäume verwendet?

Johannisbrotsamen werden sowohl in der menschlichen Ernährung (hauptsächlich als Mehl - Johannisbrot oder Johannisbrotmehl) als auch in der tierischen Ernährung (Futter aus ganzen Hülsen) verwendet.

Über den rein industriellen Kontext hinaus gilt Johannisbrot heute als "vergessene Frucht" und als solche schwer zu finden. Im Allgemeinen wird es zusammen mit getrockneten Früchten oder typischen Produkten aus Mittel- und Süditalien verkauft, manchmal zu unerschwinglichen Kosten. Deshalb werden in Italien Johannisbrotbäume fast ausschließlich zu Zierzwecken gepflanzt.

Johannisbrot in der menschlichen Ernährung

Aus den getrockneten und gemahlenen Johannisbrotbäumen wird ein Mehl gewonnen, das verwendet wird als:

Kakaoersatz
Lebensmittelzusatzstoff
Diätetische Lebensmittel.

Schauen wir sie uns genauer an.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Chemische und ernährungsphysiologische Eigenschaften von Johannisbrot

Johannisbrotmehl als Ersatz für Kakao und Schokolade

Johannisbrotmehl erinnert vage an Kakao; Daher wird es in einigen Rezepten (z. B. bei Kakaoallergien) als Zutat oder in Tabletten als Schokoladenersatz verwendet.

Im Gegensatz zu traditioneller Schokolade sind Johannisbrot-Tabletten viel kalorienärmer und reich an Ballaststoffen, Vitaminen (Riboflavin) und Mineralstoffen (Kalzium, Kalium, Kupfer und Mangan).

Das Fehlen von psychoaktiven Substanzen wie Koffein und Theobromin macht Johannisbrot zu einem idealen Ersatz für Personen, die unter einer Überempfindlichkeit gegen diese Substanzen leiden, oder für Personen, die sie aus anderen Gründen nicht einnehmen sollten.

Der hohe Fasergehalt macht sie zu einem besonders sättigenden Lebensmittel, das Geschmack und Wohlbefinden vereint.

Beim Mischen mit gesättigten Fetten, wie sie in Butter oder tropischen Ölen enthalten sind, entsteht aus Johannisbrotmehl ein Produkt, das in Geschmack und Textur der traditionellen Schokolade noch ähnlicher ist.

Johannisbrotkernmehl als Lebensmittelzusatz

Johannisbrotkernmehl hat eine bindende, verdickende und gelierende Funktion und wird hauptsächlich in der Süßwaren- und Lebensmittelkonservenindustrie verwendet. Dieser Inhaltsstoff, auch als E410 bekannt, hat die Fähigkeit, Wasser bis zum 50-100-fachen seines Gewichts zu absorbieren. Aus diesem Grund wird Johannisbrotmehl in vielen Lebensmittelzubereitungen, einschließlich Fleischkonserven und Eiscreme, als Verdickungsmittel verwendet.

Sehen Sie alle Rezepte mit Johannisbrotmehl wie Nutella®-Eis, die wir in diesem Video anbieten:

Nutella®-Eis

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Johannisbrot als Diätnahrung - auch ganze, getrocknete oder frische Samen

Dank ihres Gehalts an Ballaststoffen (Kautschuk) und Tanninen (Antioxidantien mit milder Anti-Ernährungsfunktion) erfüllen die Johannisbrotbäume viele Funktionen:

Anti-Adipositas: Johannisbrot ist reich an Tanninen, Nährstoffen, die allgemein nützlich sind und eine antioxidative Funktion haben, die, wenn sie in großen Mengen eingenommen werden, die Aktivität bestimmter Verdauungsenzyme verringern kann. Dies bestimmt eine kontrollierte Malabsorption, die die Gewichtsreduktion fördern kann.
Reduzierung der Fettaufnahme: Durch die enzymatische Hemmung, aber auch durch die Gelierung des Darminhalts, reduzieren die Johannisbrotbäume die Fettaufnahme und vor allem den Cholesterin- und Gallensaftgehalt.
Mäßigung des glykämischen und des Insulinanstiegs: Nach den oben beschriebenen Prinzipien modulieren die Johannisbrotbäume die Absorption von Kohlenhydraten, wodurch der glykämische und der Insulinanstieg verringert werden. Aus diesem Grund eignen sie sich für die Ernährung von übergewichtigen und Typ-2-Diabetikern.
Präbiotische Funktion: Die Darmbakterienflora ernährt sich von verschiedenen Verbindungen in Johannisbrotkernen (insbesondere löslichen Fasern und Kohlenhydraten).
Anti-Verstopfungsfunktion: wird vor allem durch das frische Fruchtfleisch der Samen ausgeübt; Sogar Mehle, die ordnungsgemäß rehydriert und mit großen Wassermengen in Verbindung gebracht werden, können die Fäkalien weicher machen und deren Ausstoß erleichtern.
Anti-Durchfall-Funktion: In bestimmten Situationen ist Johannisbrotmehl dank seiner Fähigkeit, Wasser aufzunehmen, ein hervorragendes Mittel gegen Durchfall.
Magenschutzfunktion: Die Johannisbrotbohnen, die eine gallertartige Verbindung bilden, werden auch als Heilmittel gegen Sodbrennen (Magensäure) verwendet, ersetzen jedoch nicht die medikamentöse Therapie bei diagnostizierten Krankheiten.
In der Schwangerschaft können sie das Problem der starken Übelkeit lindern.

Nebenwirkungen

Kann die Aufnahme von Johannisbrot Nebenwirkungen verursachen?

Johannisbrotbohnen gelten für die Ernährung der meisten Probanden als ungefährlich, sofern sie in großen Mengen oder als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen werden. Sie scheinen keine unerwünschten Nebenwirkungen zu haben.

Es ist empfehlenswert, übermäßigen Verbrauch zu vermeiden, insbesondere bei: