Gelbes Bramata-Mehl von R.Borgacci

Was

Was ist begehrtes gelbes Mehl?

Bramata-Gelbmehl ist ein Nahrungsmittel auf Getreidebasis. Insbesondere ist es ein Derivat der Stärkesamen, die von der einjährigen Kräuterpflanze Zea mays - Family Poaceae (Gramineae) produziert werden.

Maismehl wird hauptsächlich zur Herstellung von Nudelgerichten verwendet; die polenta aus bergamo ist berühmt - mit einem löffel oder in scheiben geschnitten - aus langgekochtem gelbem mehl.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht fällt das Bramata-Maismehl aufgrund seiner chemischen Eigenschaften in die III-Grundgruppe der Lebensmittel. Schlechtes Wasser - die Samen werden vor dem Mahlen dehydriert, um ihre Konservierung zu erhöhen - es ist sehr kalorisch, weil es reich an komplexen Kohlenhydraten ist. Enthält Ballaststoffe, Mineralsalze und bestimmte Vitamine. Hinweis : Wie die anderen trockenen Derivate stärkehaltiger Samen nimmt auch das begehrte gelbe Mehl beim Kochen viel Wasser auf, wodurch sich die Kaloriendichte drastisch verringert.

Das begehrte gelbe Mehl ist kein echtes Mehl. Nach den italienischen Vorschriften ist diese Formulierung ausschließlich dem Mahlen der Samen von Triticum aestivum - Weichweizen vorbehalten. Alle anderen heißen "Mehle".

Wussten Sie, dass ...

Bramata stammt aus dem Schälen, dem Verfahren, das bei Reis angewendet wird, um die Schale - äußere holzige Integumente - und den Keim aus den Samen zu entfernen.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährstoffeigenschaften des begehrten gelben Mehls

Reich an Stärke und damit an Kalorien, ist es eine Quelle spezifischer Vitamine und Mineralien; es ist ein Produkt, das zur Grundgruppe der Lebensmittel III gehört.

Energie wird hauptsächlich von Kohlenhydraten geliefert, gefolgt von Proteinen und geringfügig von Lipiden. Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit und ungesättigte Fettsäuren.

Das überbackene gelbe Mehl enthält eine gute Konzentration an Ballaststoffen - hauptsächlich unlöslich. Stattdessen ist es cholesterinfrei, ein Nährstoff, der ausschließlich in Lebensmitteln tierischen Ursprungs enthalten ist. Darüber hinaus ist dieses Mehl völlig frei von Gluten, Laktose und Histamin. auch die Konzentration an Purinen ist gering.

Aus der Sicht der Vitamine kann das Maismehl als eine gute Quelle für verschiedene wasserlösliche Moleküle der Gruppe B angesehen werden - insbesondere Niacin oder Vit PP, Pantothensäure oder Vit B5, Folsäure - und Retinoläquivalent - Carotinoide, Provitamin A, verantwortlich typisch gelbliche Farbe. Hinweis : Da es keinen Embryo des Samens enthält, enthält es keine großen Konzentrationen an fettlöslichen Vitaminen - insbesondere weist der Maiskeim sehr hohe Konzentrationen an Tocopherolen / Tocotrienolen oder Vitamin E auf.

Was die Mineralien betrifft, so weist das Bramata-Gelbmehl einen angemessenen Gehalt an Kalium und mittelmäßige Mengen - jedoch nicht vernachlässigbar - an Mangan, Magnesium und Zink auf.

Diät

Gelbes Mehl in der Diät begehrt

Das begehrte gelbe Mehl eignet sich für die meisten Diäten. Roh ist es sehr kalorisch, aber beim Kochen absorbiert es Wasser über 400% des ursprünglichen Gewichts. Wenn 100 g begehrtes gelbes Mehl 362 kcal, 80, 8 g Stärke und 12 g Wasser enthalten, erreicht es in der Praxis beim Kochen kaum 90 kcal, 20 g Stärke und gute 400 g Wasser. Hinweis : Die in Scheiben geschnittene Polenta, gegrillt oder gebacken, hat eine etwas höhere Energiedichte. Es ist daher klar, dass es sich beim Kochen nicht um ein sehr kalorienreiches Lebensmittel handelt. Im Vergleich dazu sind trockene Nudeln sicherlich energiereicher - auch nach dem Kochen. Die Maismehl-Polenta wird daher auch in der kalorienarmen Schlankheitskur, bei Typ-2-Diabetes mellitus und bei Hypertriglyceridämie empfohlen. Offensichtlich müssen sowohl der durchschnittliche Anteil als auch die Häufigkeit des Verbrauchs an die Situation angepasst werden. Es sind keine positiven oder negativen Auswirkungen im Zusammenhang mit Stoffwechselerkrankungen von Hypercholesterinämie und primärer arterieller Hypertonie bekannt.

Das Bramata-Gelbmehl enthält Proteine ​​von mittlerer biologischer Wertigkeit und kann nicht als gute Quelle für essentielle Aminosäuren angesehen werden. Um den gleichen Pool an Peptiden tierischen Ursprungs zu erreichen, ist es daher erforderlich, ihn mit Fleisch, Fisch, Eiern, Milchderivaten oder einfach mit anderen pflanzlichen Lebensmitteln zu kombinieren, die bestimmte limitierende Aminosäuren (Tryptophan und Lysin) enthalten - ein typisches Beispiel sie sind bestimmte Hülsenfrüchte, wie Bohnen.

Die Lipide des überbackenen gelben Mehls sind überwiegend ungesättigt mehrfach ungesättigt. Dazu gehören auch die essentielle Alpha-Linolensäure (ALA) - essentielles Omega 3 - und die essentielle Linolsäure (LA) - essentielles Omega 6. Beide wirken sich positiv auf den Stoffwechsel aus - teilweise gemeinsam mit einfach ungesättigter Ölsäure - und spielen eine Schlüsselrolle bei der Entwicklung und Aufrechterhaltung von Organen und biologischen Funktionen. Andererseits ist die absolute Menge objektiv irrelevant und das Lebensmittel kann nicht als signifikante Nahrungsquelle für ALA und LA angesehen werden.

Das begehrte gelbe Mehl hat einen guten Fasergehalt, von denen die meisten unlöslich sind. Lösliche und unlösliche Fasern haben unterschiedliche Auswirkungen auf den Körper. Der Großteil dieser Ernährungsfaktoren bleibt unverdaulich, die Ballaststoffe sind jedoch weiterhin für das reibungslose Funktionieren des Organismus und die Aufrechterhaltung des allgemeinen Gesundheitszustands erforderlich. In der Tat, die Ballaststoffe: Sie steigern das Sättigungsgefühl und begünstigen die Senkung der Energieaufnahme mit der Nahrung, sie modulieren die Nahrungsaufnahme durch Senkung der Glykämie-Insulin-Kurve und Verringerung der Aufnahme von Cholesterin und Gallensalzen, sie nähren die Darmbakterienflora Dies trägt zur Aufrechterhaltung einer gesunden Schleimhaut bei, verringert die Stuhlkonsistenz und erleichtert die Evakuierung - Vorbeugung und / oder Behandlung von Verstopfung / Verstopfung, Divertikulose und Divertikulitis, Entzündung des hämorrhoiden Plexus, Bildung von Analfissuren, Prolapsneigung anal etc. - Förderung des Ausstoßes giftiger und / oder krebserzeugender Abfälle aus dem Darmlumen - Verringerung des Risikos für bestimmte Krebsarten - usw. Das begehrte gelbe Mehl, auch wenn es nicht vom ganzzahligen Typ ist, trägt ohnehin zur Erreichung der empfohlenen Faserration bei, die etwa 30 g / Tag beträgt. Für den durchschnittlichen Gehalt an Ballaststoffen ist dieses Lebensmittel bei Durchfall nicht besonders kontraindiziert.

Das begehrte gelbe Mehl hat keine negativen Auswirkungen auf die Ernährung gegen Hypercholesterinämie; Im Gegenteil, wenn es Fasern enthält, kann es zur Verbesserung des allgemeinen Lipidprofils beitragen.

Das glutenfreie und in Italien beliebte Bramata-Maismehl gehört auf der Halbinsel zu den am häufigsten verwendeten Getreidederivaten in der Zöliakie-Diät. Selbst in der Diät gibt es keine Kontraindikationen für Laktoseintoleranz und Histamin - zwei weitere "wirklich" identifizierbare Nahrungsmittelunverträglichkeiten.

Das begehrte gelbe Mehl kann auch von Personen, die an Hyperurikämie und Gichtanfällen leiden, leicht verzehrt werden.

Da die Vitamine der B-Gruppe hauptsächlich die Funktion von Enzymfaktoren und Cofaktoren haben, kann das begehrte gelbe Mehl zumindest teilweise zur korrekten Entwicklung von zellulären Stoffwechselprozessen beitragen. Carotinoide sind starke Antioxidantien und als Retinoläquivalent metabolische Vorläufer von Vitamin A - mit einer wesentlichen Funktion zur Aufrechterhaltung des Sehvermögens, zur Zelldifferenzierung usw. Sie fehlen selten in der Ernährung.

Kalium ist ein alkalisierendes Mineral, das auch für die Weiterleitung des neuromuskulären Signals wichtig ist. Es gleicht die Natriumfunktion aus und gilt als blutdrucksenkend. Es ist an der Ausscheidung von Urin beteiligt und kommt auch in Schweiß und Kot vor. Es kann bei Sportlern, bei Personen, die viel schwitzen, bei Personen, die Diuretika einnehmen - beispielsweise bei Arzneimitteltherapien gegen Bluthochdruck - und bei Personen, die an Durchfall leiden, fehlen. Das lange gekochte gelbe Mehl gilt nicht als eines der kaliumreichsten Lebensmittel, trägt aber dennoch zur Erreichung der empfohlenen Ration bei.

Die durchschnittliche Menge an gelbem Sehnsuchtsmehl für den ersten Gang beträgt 80 g (ca. 295 kcal).

Küche

Gelbes Mehl in der Küche begehrt

Das Bramata-Gelbmehl eignet sich besonders für die Herstellung von ersten Gängen und vor allem Polenta - typisch für Norditalien, hauptsächlich aus der Gegend von Bergamo. Das klassische Rezept der Polenta erfordert Zeit und Arbeit; anders ist für den Augenblick, der durch Rehydratisieren des lyophilisierten Pulvers schnell erhalten werden kann. In Wahrheit ist das traditionelle Polenta-Verfahren nicht kompliziert, sondern langweilig. Kochen Sie eine Menge Wasser, die dem 4-fachen des Gewichts des Mehls entspricht, und gießen Sie das geschlagene Maismehl in den Regen, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Wenn die Mischung gleichmäßig ist, kochen Sie für 35-40 Minuten weiter und rühren Sie ständig mit einem Löffel. Polenta mit einem Löffel passt hervorragend zu jeder Art von Sauce; zum Beispiel Ragù, Käsefondue - vor allem von den Almwiesen - Fischsaucen - von Calamari, Kabeljau usw. - alle Arten von Pilzen, Wildhasen, Damhirschen, Rehwild, Gämsen, Hirschen, Wildschweinen usw.

Von der Polenta bis zum gekühlten Löffel können sie auch brotähnliche Scheiben erhalten. Diese werden im Ofen gegrillt oder gebacken, um geschmolzenen Käse, Aufschnitt, Saucen - zum Beispiel von Pilzen - Fischsuppen usw. zu begleiten.