Was sind sie
Gekeimte Samen sind Lebensmittel, die aus der Keimung der Vermehrungsorgane von Pflanzen stammen, die als Spermatophyten bezeichnet werden. Die gekeimten Samen werden dann durch die Umwandlung eines befruchteten Eies erzeugt.
Die im Lebensmittelbereich am häufigsten gekeimten Samen sind: Alfalfa oder Alfalfa, Rettich, Klee und grünes Soja (zusätzlich zu allen Getreiden und Hülsenfrüchten im Allgemeinen);
Wie man sie zu Hause macht
Die gekeimten Samen sind auch im häuslichen Umfeld leicht erhältlich. Es ist ausreichend, etwa 25-30 g Samen zum Keimen in einen Behälter mit 400-500 ml Wasser (möglicherweise ohne Chlor und sterilisiert) zu geben. Nach ca. 3 Stunden haben die Samen genügend Wasser aufgenommen, um den Keimungsprozess zu starten. Daher werden sie abgelassen, um bei ca. 25 ° C im Dunkeln inkubiert zu werden. In den folgenden Tagen werden die Samen täglich bis zur Ernte gespült (ca. 3-7 Tage).
Alfa Alfa Sprossen - Wie man sie zu Hause macht
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anErnährungsphysiologische Eigenschaften
Warum sind sie besser als Startsamen?
Es scheint, dass auf dem Gebiet der Ernährung viele Gedankenströme (insbesondere jene, die ein wenig naiv sind) die gekeimten Samen als Bio- und Gesundheitsnahrung schlechthin betrachten, da sie als lebendige Nahrung angesehen werden . Um die Wahrheit zu sagen, die gekeimten Samen enthalten einige nützliche und interessante Nährstoffprinzipien, aber wie so oft geschieht der Übergang vom " Phytotherapeutischen Komplex " zum " Wundernahrungsmittel " ziemlich schnell, obwohl dies eine klare logische Kraft darstellt.
Viele Forschungsquellen, wie z Dr. Catherine Kousmine, das Bristol Cancer Help Centre usw., hat eingehende Studien zum Nährstoffgehalt und zu den theoretischen positiven Eigenschaften der Keimsamen durchgeführt. Die Ergebnisse waren äußerst zufriedenstellend.
Die gekeimten Samen haben einen signifikant höheren Nährstoff- und Vitamingehalt als die Ausgangssamen (mit Variabilität zwischen den Arten). Es scheint, dass es bei einigen gekeimten Samen sehr gute Erhöhungen gibt: Thiamin (Vit. B1) erreicht 2000% im Vergleich zum Ausgangssamen, Biotin (Vit. B8 oder H) erhöht sich um 50% Pantothensäure (B5) nimmt um 200% zu, Pyridoxin oder Pyridoxal (B6) um 500%, Folsäure um 600%, Riboflavin (Vitamin B2) und Cobalamin (Vitamin B12) ebenfalls sie von 2000% (obwohl in Bezug auf letztere anzunehmen ist, dass es sich um ein Provitamin handelt, das für den Menschen NICHT bioverfügbar ist). Auch die fettlöslichen retinolartigen Vitamine (Vit. A und / oder Provitamin) und Tocopherole (Vit. E) nehmen entscheidend zu. Eine Untersuchung von Barry Mark, Universität von Pennsylvania, hat eine durchschnittliche Vitaminzunahme der Keimsamen von insgesamt 500% im Vergleich zu den Ausgangssamen veranschlagt.
Darüber hinaus werden die in den Samen enthaltenen Stärken und Proteine nach der intrinsischen enzymatischen Wirkung teilweise zu halbkomplexen und einfachen Kohlenhydraten (im ersten Fall) und zu Peptiden und Aminosäuren (im zweiten Fall) hydrolysiert; Darüber hinaus haben eingehende Studien von Helson Haas ( Gesund bleiben mit Ernährung ) zur biologischen Wertigkeit von Proteinen in keimenden Samen gezeigt, dass dieser letzte Parameter im Vergleich zu den ursprünglichen Samen um 15% erhöht ist.
Sogar die Anti-Ernährungs-Moleküle erfahren die enzymatische Wirkung und inaktivieren sich zum Vorteil der Bioverfügbarkeit der in den gekeimten Samen enthaltenen Elektrolyten. es scheint, dass die Hydrolyse von Phytinsäure selbst die Freisetzung einiger Mineralsalze begünstigt [wahrscheinlich handelt es sich um die relativen strukturellen Phosphor-P- und / oder Chelat-Nährstoffe: Magnesium (Mg), Eisen (Fe), Calcium (Ca), Zink etc.].
Darüber hinaus haben die gekeimten Samen einen bemerkenswerten Pool an Antioxidantien; unter diesen erwähnen wir: die oben erwähnten ACE-Vitamine, Selen (Se), Zink (Zn), Bioflavonoide, das Enzym Superoxiddismutase (SOD), Chlorophyll usw.
Hygienische Aspekte
Ein bemerkenswertes Detail betrifft das mikrobiologische Interesse, das die gekeimten Samen gegenüber Gesundheitskontrollstellen haben und weiterhin wecken; So seltsam es auch scheinen mag, die gekeimten Samen sind ein wirksames Mittel zur Verbreitung von Pilzen und vor allem von Bakterien, was die Gesundheit der Verbraucher unaufhaltsam beeinträchtigt. Einfach ausgedrückt, die gekeimten Samen waren die ätiologische Ursache von ZAHLREICHEN Epidemien lebensmittelbedingter Krankheiten; Diese Nahrungsmittel sind sehr reich an einfachen Nährstoffen und bilden ein ausgezeichnetes Wachstumssubstrat für Mikroorganismen, die sich mit fortschreitender Keimung exponentiell vermehren. Während der experimentellen Kontrollen auf die Kontamination bezogen sich die Keimlinge Kolonien von: Pseudomonas spp., Pantoea und Acinetobacter spp., Und aus den Gattungen Escherichia, Erwinia, Enterobacter und Stenotrophomonas entstanden .
Die Bevölkerung muss sich daher der mit dem Verzehr von Keimlingen verbundenen Gesundheits- und Hygienerisiken bewusst werden. Insbesondere sollten die gekeimten Samen entgegen der Meinung vieler Ernährungswissenschaftler unbedingt von schwangeren Frauen gemieden werden, da gekeimte Samen (die roh gegessen werden müssen) trotz des Nährstoffgehalts des Lebensmittels NICHT sein dürfen definiert als hygienisch unbedenkliches Lebensmittel.
Bibliographie:
- Lebensmittelmikrobiologie - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - Seite 147-148.
- Natürliche Superfoods für die Gesundheit. Ihr Körper wird es Ihnen danken - G. McKeith - Neue Techniken - Seite 21:36.
