Getreide und Derivate

Reiskuchen: Ernährung und Gefahren

Ernährungsmerkmale

Reiskuchen sind ein sehr kalorisches Lebensmittel, das etwa 35 kcal pro Einheit (10 g) und knapp 400 kcal pro 100 g liefert.

Aus dieser ersten Aussage können wir schließen, dass Reiskuchen nicht gerade der Prototyp von Diätkost sind; Darüber hinaus sind sie viel energischer als traditionelles Brot. Letzteres liefert im Durchschnitt etwas weniger als 300 kcal / 100 g, so dass eine einzelne Scheibe Brot (von 25 bis 30 g) etwa 75 bis 90 kcal liefert. Wenn man es also mit einem Reiskuchen vergleicht, liefert eine Scheibe Brot die doppelte Energie, hat aber ein 2, 5 / 3-fach höheres Gesamtgewicht. In der Praxis hat eine Scheibe Brot die doppelte Kalorienmenge, weist jedoch eine dreimal höhere Sättigungskraft auf.

Die Kalorien von Reiskuchen werden hauptsächlich von Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen geliefert. Kohlenhydrate sind fast vollständig komplex (Stärke), Fettsäuren sind ungesättigt und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit.

Reiskuchen geben zu wenig Wasser ab, enthalten kein Cholesterin und enthalten zu viel Ballaststoffe.

Nährstoffzusammensetzung pro 100 Gramm kommerzieller Reiskuchen

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Chemische ZusammensetzungWert für 100g
Essbarer Teil100%
Wasser5, 8g
Protein7, 1g
Gesamtlipide4, 0 g
Gesättigte Fettsäuren0, 88g
Einfach ungesättigte Fettsäuren1, 58g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1, 52g
Cholesterin0, 0mg
Kohlenhydrate zur Verfügung81, 1g
Stärke80, 2g
Lösliche Zucker0, 9g
Gesamtfaser4, 2g
Lösliche Ballaststoffe- g
Unlösliche Ballaststoffe- g
trinken0.0g
Energie392, 0kcal
Natrium71, 0mg
Kalium428, 0mg
Eisen1, 5 mg
Fußball11, 0mg
Phosphor360, 0mg
Magnesium- mg
Zink3, 0mg
Kupfer- mg
Selen- ug
Thiamin0, 06mg
Riboflavin0, 16mg
Niacin7, 81mg
Vitamin-A-Retinol-Äquivalent0, 0μg
Vitamin C0, 0mg
Vitamin E1, 24mg

Aus der Sicht der Salzlösung liefern Reiskuchen einen guten Gehalt an Phosphor, Kalium und Eisen (obwohl letzteres nicht sehr bioverfügbar ist). Bei den Vitaminen fallen die Konzentrationen von Niacin (PP), Gesamtfolaten (nicht in der Tabelle aufgeführt und wahrscheinlich durch die Wärmebehandlung von Puffreis aufgehoben) und Tocopherolen (Vit E) auf.

Reiskuchen enthalten keinen einfachen Zucker, haben jedoch einen hohen glykämischen Index (82 von maximal 100 Glukosesirup) und eignen sich NICHT für die Ernährung von übergewichtigen Diabetikern, Typ-2-Diabetikern und Hypertriglyceridämikern.

Unter anderem aufgrund der Wasserknappheit könnte der Gehalt an Ballaststoffen einen möglichen Zustand der Verstopfung verschlechtern (anstatt ihn zu verbessern); In diesem Fall ist es daher unerlässlich, dass Reiskuchen mit viel Wasser oder Getränken begleitet werden.

Es ist auch wichtig darauf hinzuweisen, dass nicht alle Reiswaffeln für vegetarische und vegane Kost geeignet sind, da einige Lebensmittelzusatzstoffe tierischen Ursprungs als Klebstoff verwenden, z. B. Isinglass.

Ein letzter Punkt betrifft die Eignung von Reiskuchen für Zöliakiekranke. Viele denken, dass die Kekse auf Reisbasis leicht eingelegt werden können. Einige von ihnen werden jedoch mit Klebreis hergestellt, weshalb es immer notwendig ist, das Etikett der einzelnen Produkte zum Zeitpunkt des Kaufs sorgfältig zu lesen.

Die durchschnittliche Portion Reiskuchen variiert je nach Zusammensetzung der allgemeinen Ernährung. In einem 2000-kcal-Ernährungsregime können Sie 20-30 g Reiskuchen (oder 80-115 kcal) als sekundären Snack verwenden.

Reiskuchen: Sind sie kontaminiert?

Einige Humanernährungsexperten des National Food Institute der Technischen Universität Dänemark haben die Gehalte an anorganischem Arsen und Acrylamid in einigen Lebensmitteln, einschließlich Reiskuchen, untersucht.

Da zwei Verbindungen als giftig gelten - da sie bei hoher und anhaltender Exposition das Krebsrisiko erhöhen können - hielten es die Forscher für angemessen, die Gemeinschaft über ihre jeweiligen Werte für Lebensmittel und Sicherheitsmargen zu informieren. Es wäre in der Tat rechtmäßig, wenn die Verbraucher Rückhaltemaßnahmen für Acrylamid und Arsen ergreifen würden, um die mit ihrer Anwesenheit in der Nahrung verbundenen Risiken zu mindern.

Forscher argumentieren, dass Verbraucher keinen Grund haben, sich über die meisten unerwünschten chemischen Verbindungen in Lebensmitteln, einschließlich Arsen und Acrylamid, Sorgen zu machen, insbesondere im Zusammenhang mit einer abwechslungsreichen und heterogenen Ernährung.

Das "National Food Institute" behauptet jedoch, dass "es für alle von Vorteil wäre, wenn bestimmte Verbindungen reduziert würden "; Zu diesen Verbindungen gehören auch anorganisches Arsen und Acrylamid.

Arsen

Reis gilt als eine der Hauptquellen für anorganisches Arsen in nahezu allen Bevölkerungsgruppen und allen Altersgruppen. Darüber hinaus scheinen die Kekse für Kinder die Hauptquelle für den Eintritt in die oben genannten Verunreinigungen zu sein.

In Anbetracht dieser Gewissheiten sollte die durchschnittliche Aufnahme von anorganischem Arsen mit Lebensmitteln (auch in Sicherheitsbereichen) verringert werden, insbesondere für Kinder. Dies liegt daran, dass kleinere und sich entwickelnde Organismen weniger tolerant sind als erwachsene; Wir erinnern uns, dass das chemische Element in großen Mengen und über viele Jahre hinweg das Risiko für die Entwicklung einiger Krebsarten erhöhen kann.

Es wäre daher wünschenswert (in der Ernährung derjenigen, die hauptsächlich dieses Getreide essen, wie der asiatischen Bevölkerung oder einiger westlicher Zöliakie), den Reis teilweise durch Kartoffeln, Brot (möglicherweise ohne Gluten), Hülsenfrüchte oder anderes Gemüse zu ersetzen, um die Ernährung zu variieren und die Exposition zu verringern zum Gift.

Acrylamids

Acrylamid ist eine weitere Chemikalie, die in Reiskuchen enthalten sein kann und das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöht. Dieses unerwünschte Molekül entsteht, wenn kohlenhydratreiche Lebensmittel gebraten, gegrillt oder gebacken werden. jedoch immer bei Temperaturen> 120 ° C

Während die Forschung vorschlägt, dass seit 2007 die durchschnittliche Acrylamidaufnahme für die Bevölkerung gesunken ist, sagen einige, dass die Niveaus noch zu hoch sind.

Laut einem Bericht von 2013 stammen 36% des Acrylamids in der Erwachsenenernährung aus verpackten Lebensmitteln wie Kartoffelchips, 30% aus Kaffee und 13% aus Brot und Derivaten (einschließlich natürlich Keksen) Reis).

Wie vermeide ich die Ansammlung von Acrylamid und Arsen?

Zusätzlich zur Vermeidung bestimmter Arten von Lebensmitteln, die einen hohen Gehalt an diesem Stoff enthalten (solche, die sehr golden oder verbrannt sind), könnten Verbraucher bestimmte Sicherheitsmaßnahmen ergreifen, beispielsweise eine Entgiftungsergänzung.

Diese Arten von Nahrungsergänzungsmitteln enthalten oft eine Mischung aus mikronisiertem Zeolith (ein entgiftendes Vulkanmineral auf der Basis von Silizium und Aluminium), Alpha-Liponsäure (ein starkes Antioxidans) und / oder anderen Antioxidansmolekülen vitaminischen, mineralischen, polyphenolischen, coenzymatischen Ursprungs usw.

Die Zusammensetzung wird durch die Tatsache gerechtfertigt, dass Alpha-Liponsäure sowie die anderen genannten Komponenten dazu beitragen können, den durch Acrylamid verursachten oxidativen Stress zu begrenzen, da sie schädliche freie Radikale im gesamten Körper neutralisieren können. Der Zeolith sollte unterdessen dank einer "käfigartigen" chemischen Struktur Schwermetalle (einschließlich des oben genannten Arsen) in der Umwelt austauschen, seine Ionen freisetzen und verhindern, dass Giftstoffe im Körper verbleiben.

Um ehrlich zu sein: Wenn nachgewiesen wird, dass Zeolith seine Ionen effektiv mit Schwermetallen austauschen kann und diese einschließt, und Antioxidantien eine gewisse Wirksamkeit bei der Bekämpfung von oxidativem Stress haben, gibt es keine Garantie dafür, dass die oben genannten Zusätze das Vorhandensein aufheben oder die Wirkung von Arsen und Acrylamid in Lebensmitteln. Unter anderem wurde kürzlich vom Gesundheitsministerium die Verwendung von Ton in Nahrungsergänzungsmitteln angekündigt, um die Exposition der Verbraucher gegenüber Aluminiumnahrungsmitteln zu verringern.

Die Einnahme von Antioxidantien und "entgiftenden" Nahrungsergänzungsmitteln könnte daher eine korrekte Gewohnheit sein, aber die Ernährung bleibt die wichtigste Form der Vorbeugung, die es je gab.