Oxalate, Calciumoxalat, Oxalatsteine

Der Feind des Fußballs

Oxalsäure ist ein ernährungshemmender Faktor, der in vielen Lebensmitteln enthalten ist, einschließlich Spinat, Rhabarber, Vollkorn und Kohl. Einmal eingenommen, verbindet es sich mit verschiedenen Mineralien (Eisen, Magnesium und vor allem Kalzium) und bildet Salze, sogenannte Oxalate, die verhindern, dass es absorbiert wird. Aufgrund ihrer Fähigkeit, die dem Körper zur Verfügung stehenden Mineralien zu reduzieren, fördern Oxalate das Einsetzen von Mangelzuständen (Osteoporose, Anämie usw.).

Der Verbrauch von Oxalsäure wird sogar giftig, wenn er Dosen von 1500 mg oder mehr erreicht. In solchen Situationen werden die aufgenommenen Oxalate schnell im Dünndarm resorbiert und binden sich an Serumkalzium. Die sich daraus ergebende Abnahme der Konzentration des Minerals im Blut führt zu schweren Störungen wie unwillkürlichen Muskelkontraktionen, Zittern, Krämpfen und Tetankrisen.

Lebensmittel, die reich an Oxalaten sind, können schädlich sein, selbst wenn sie in nicht tödlichen Dosen eingenommen werden. In Kombination mit Kalzium bildet Oxalsäure Kalziumoxalat, ein unlösliches Salz, das dazu neigt, sich in Form von Kristallen abzuscheiden und sich im Harntrakt (Nierensteine) anzureichern. Wenn diese harten und kristallinen Formationen signifikante Ausmaße erreichen, entstehen Störungen wie Harnwegsreizungen, Hämaturie (Vorhandensein von Blut im Urin) und Nierenschäden. Aus diesem Grund sollte die Diät bei Vorhandensein von Oxalatsteinen nicht mehr als 100 mg Oxalsäure pro Tag enthalten. Um mehr über das Thema zu erfahren: Diät und Nierensteine.

Lebensmitteloxalsäuregehalt
Art des Essens	mg / 100 g	Art des Essens	mg / 100 g
Beets	690	Erdbeeren	15
Spinat	676	Himbeeren	15
Kakaopulver	450	Blaubeeren	15
Rote Beete (Wurzeln)	338	Aprikosen	14
Bitterschokolade	80	Aubergine	12
Blumenkohl	60	Tee	10
Sellerie (Küsten)	50	Tomaten	7.5
Milchschokolade	35	Grünkohl (Kohl)	7.3
Sellerie von Verona	34	Bananen	6.4
Möhren	33	Ananas in Sirup	6.3
Bohnen	30	Rosenkohl	5.9
Gelockter Chicorée	27	Kartoffeln	5.7
Neid	27	Hafer (Flocken)	5.6
escarole	27	Spargel	5.2
Gurken	25	Bohnen	4.3
Orangen	24	Ribes	4
Zwiebeln	23	Frische erbsen	1.3
mehr	18	Pfirsiche in Sirup	1.2
Paprika	16	Cafe	1

Zusätzlich zum Vorhandensein von Oxalsäure in einem bestimmten Lebensmittel muss auch die Bioverfügbarkeit des darin enthaltenen Calciums bewertet werden. Dieser Parameter ergibt sich aus dem Verhältnis der Oxalsäuremengen zu den Calciummengen (g / kg). Lebensmittel, bei denen dieses Verhältnis 2, 25 überschreitet, können als "Entkalkungsmittel" sowie als schlechte Calciumquelle angesehen werden. Dieses Verhältnis ist weniger als eins in Salat, Kohl, Erbse und Zwiebel; es geht um die Einheit in der Kartoffel und in der Johannisbeere, während sie in der Rübe, im Spinat und im Kakao Werte von 7 erreicht.