Allgemeinheit
Allgemeines zu Kupfer
Obwohl Kupfer in sehr geringen Mengen im Körper vorhanden ist - von 50 bis 120 mg -, ist es ein wesentliches Element für die menschliche Spezies.
In den verschiedenen Geweben wirkt es vor allem als Proteinbestandteil, dh als Kofaktor zahlreicher Enzyme - zum Beispiel Cytochrom C-Oxidase und Superoxiddismutase - und als Transporter - zum Beispiel Albumin und Gerinnungsfaktor V -, die wiederum an verschiedenen physiologischen Funktionen beteiligt sind.
Einmal mit den Nahrungsmitteln, die es enthalten, eingeführt, wird das Kupfer im Dünndarm absorbiert und von hier aus, dank der Bindung mit dem Albumin, in die Leber transportiert. Die Hepatozyten wiederum synthetisieren einen Komplex aus Kupfer und seinem Transporter (Celuroplasmin), der zur Verteilung auf verschiedene Gewebe ausgeschieden wird. Eventuelle Überschüsse werden hauptsächlich über die Galle ausgeschieden und nur minimal im Urin ausgeschieden.
Aufgrund seiner Fähigkeit, von der reduzierten Form (Cu +) in die oxidierte Form (Cu2 +) überzugehen, gelangt Kupfer in zahlreiche Stoffwechselwege, die einen oxidativ-reduktiven Eingriff erfordern. Seine Wirkung ist wichtig für die Mineralisierung des Skeletts und für die Bildung neuer roter Blutkörperchen und des Bindegewebes. Kupfer ist auch an der Atmungskette, der Melaninsynthese und den Schutzsystemen gegen oxidativen Stress und überschüssige biogene Amine beteiligt.
Der Kupferbedarf für die italienische erwachsene Bevölkerung wurde auf 1, 2 mg pro Tag festgelegt. nur für Krankenschwestern steigt dieser Anteil auf 1, 5 mg / Tag. Die kupferreichsten Lebensmittel sind: einige Innereien und Fischereierzeugnisse wie Weichtiere und Krebstiere, aber auch Kakao, Ölsaaten oder Trockenfrüchte, Getreidekeime und Kleie.
Da diese Lebensmittel in der menschlichen Ernährung weit verbreitet sind, besteht keine wirkliche Gefahr von Syndromen, die mit Kupfermangel einhergehen. Einige Fälle wurden jedoch bei Kindern mit schwerer Mangelernährung, bei Frühgeborenen, die sich milchig ernährten, und bei Patienten verzeichnet, die lange Zeit nur parenteral ernährt wurden. Die damit verbundene Symptomatik umfasst Probleme der Knochenmineralisierung bis hin zu Osteoporose, Anämien, Depigmentierung von Haut und Haaren, einer höheren Anfälligkeit für Infektionen, Gefäß- und Hautbrüchigkeit.
In einigen Fällen hat sich eine Dosis von "nur" 30 g Kupfersulfat als tödlich erwiesen; In jedem Fall hat die Einnahme dieser Mengen aus Versehen oder zum Selbstmord eine starke emetische Wirkung, die eine rasche Beseitigung von Überschüssen durch Erbrechen begünstigt. Symptome im Zusammenhang mit einer schweren systemischen Vergiftung sind Koma, Oligurie, Lebernekrose, Kollaps und Tod. Die amerikanischen Institute (Food and Nutrition Board 2001) setzten die Toxizitätsschwelle auf 10 mg / Tag fest; Vergiftungsfälle allein aufgrund der Ernährung sind jedoch äußerst selten.
Weitere Informationen finden Sie im Artikel: Kupfer.
Lebensmittel
Lebensmittel reich an Kupfer
Die besten Nahrungsquellen für Kupfer sind:
- Meeresfrüchte
- Schalentiere - vor allem Krabben und Hummer
- Schalentiere - vor allem Austern
- Innereien des fünften Quartals - überwiegend Leber für Nahrung und Niere oder Niere als Nahrung
- Kakao und Schokolade
- Ölsaaten oder getrocknete Früchte - insbesondere Nüsse, Pekannüsse, Erdnüsse, Sonnenblumenkerne
- der Keim von Getreide und die Kleie, die es enthält - vor allem Weizen und Roggen. Anmerkung : Vollkornprodukte und Derivate von raffinierten Körnern sind kupferreicher
- pflanzliche Öle und Fette - insbesondere Maisöl und Margarine, die es enthalten
- Hülsenfrüchte - insbesondere Bohnen und Linsen.
Andere kupferhaltige Nahrungsquellen sind:
- süße Früchte - wie Zitronen und Trauben, insbesondere Rosinen oder Rosinen, aber auch Kokosnuss, Papaya und Äpfel
- Knollen - insbesondere Kartoffeln
- andere Hülsenfrüchte - wie Erbsen
- Pilze
- Bierhefe
- Fleisch - vor allem Lamm, Ente, Schweinefleisch und Rindfleisch
- dunkelgrünes Blattgemüse - zum Beispiel Schwarzkohl.
Obwohl nicht besonders reich, werden Tee, polierter Reis und Hühnerfleisch bevorzugt, wenn sie in großen Mengen eingenommen werden.
Um Kupfermangel zu vermeiden, ist es im Allgemeinen ausreichend, eine ausgewogene Ernährung einzuhalten oder zumindest das Nahrungsangebot zu variieren, ohne eine der Grundgruppen VII auszuschließen. Mit einer normokalorischen Ernährung, auch in Entwicklungsländern - hauptsächlich auf Basis von Hirse, Knollen oder Reis, in Verbindung mit Hülsenfrüchten oder kleinen Mengen Fisch oder Fleisch, bestimmten Obst- und Gemüsesorten und einigen Pflanzenölen - ist der Beitrag sehr wahrscheinlich Kupfer ist ausreichend. Die Versorgung mit Kupfer scheint auch in Ländern angemessen, in denen die Ernährung hauptsächlich aus rotem Fleisch besteht.
Wasser
Kupfer im Trinkwasser
Kupfer ist als natürliches Element in der Erdkruste in den meisten Oberflächengewässern und unterirdischen Gewässern der Welt vorhanden, obwohl die tatsächliche Konzentration je nach geografischem Gebiet stark variiert.
Kupferrohre, die Trinkwasser führen, sind in vielen Regionen der Welt eine echte Nahrungsquelle für Kupfer. Kupferrohre können insbesondere in den ersten beiden Betriebsjahren eine geringe Menge Metall freisetzen. Anschließend bildet sich im Inneren der Kupferrohre normalerweise eine Schutzfläche, die die Korrosion verzögert.
Trinkwasser kann 20-25% zur täglichen Kupferaufnahme beitragen.
Ergänzungen
Kupferzusätze
Kupferpräparate können Kupfermangel verhindern, sollten jedoch nur unter ärztlicher Aufsicht eingenommen werden. Tatsächlich weisen die verschiedenen Formen der Kupferergänzung gleichermaßen unterschiedliche Absorptionsraten auf. Beispielsweise ist die Absorption von Kupfer aus Kupferoxidzusätzen geringer als die von Produkten auf der Basis von Gluconat, Sulfat oder Kupfercarbonat.
Für gesunde Erwachsene mit einer ausgewogenen Ernährung, die eine breite Palette von Lebensmitteln umfasst, wird eine Nahrungsergänzung im Allgemeinen nicht empfohlen. Bei Frühgeborenen, Kindern mit niedrigem Geburtsgewicht, Kindern, die während des ersten Lebensjahres mit unausgeglichenen Formulierungen gefüttert wurden, und unterernährten Kindern im Allgemeinen kann jedoch unter ärztlicher Beobachtung eine Kupfersupplementierung erforderlich sein.
Allgemeiner können Ärzte den Kupferzusatz in folgenden Fällen in Betracht ziehen:
- Krankheiten, die die Verdauung beeinträchtigen - zum Beispiel Kinder mit häufigem Durchfall oder Infektionen, Alkoholiker usw.
- unzureichende Ernährung - zum Beispiel ältere Menschen, die an Essstörungen leiden oder außergewöhnlichen Einschränkungen unterliegen
- Einnahme von Medikamenten, die den Stoffwechsel von Kupfer im Körper blockieren
- Anämie mit Eisenpräparaten behandelt
- Einnahme von Zinkpräparaten
- Osteoporose.
Viele Vitaminpräparate enthalten anorganisches Kupfer wie Kupferoxid. Diese Ergänzungsmittel können einen Überschuss an freiem Kupfer im Gehirn verursachen, da sie in anorganischer Form die Blut-Hirn-Schranke direkt passieren können, bis sie das Nervengewebe erreichen.
Normalerweise wird stattdessen das organische Kupfer von Lebensmitteln zuerst absorbiert, dann von der Leber verarbeitet und schließlich durch Transportproteine im Blut transportiert. Diese Phasen ermöglichen es, die zirkulierenden freien Kupferwerte unter Kontrolle zu halten und zu verhindern, was mit anorganischem Kupfer geschieht.
Bibliographie
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