Siehe auch: pH-Wert des Speichels
Speichel ist eine hyposmotische Flüssigkeit, die von den Speicheldrüsen in der Mundhöhle ausgeschieden wird. Wie alle Sekrete besteht auch der Speichel überwiegend aus Wasser (99%), während nur 1% aus anorganischen und organischen Substanzen besteht.
Unter den anorganischen Substanzen finden wir hauptsächlich Mineralsalze, insbesondere Natrium-, Kalium- und Calciumchloride und -bicarbonate. Die organische Fraktion besteht stattdessen aus Enzymen (Amylase, Mucin, Lysozym) und Immunglobulinen.
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Die Speichelsekretion wird verschiedenen Drüsen anvertraut: 60% werden von den submandibulären Drüsen, 30% von den Parotisdrüsen und 5% von den Sublingualen produziert. Es gibt auch kleine Speicheldrüsen (5%). Die Speichelmenge, die von den Parotiden produziert wird, steigt nach starker Stimulation stark an. Die von den Speicheldrüsen abgesonderte Flüssigkeit hat nicht immer die gleichen Eigenschaften: Der parotide Secernano-Speichel ist flüssiger und reich an Ptyalin; der submandibuläre sezerniert gemischten Speichel, während die Sublinguals eine viskose Flüssigkeit produzieren, weil sie reich an Muzin ist. |
Speichel deckt zahlreiche und wichtige Funktionen ab, wir sehen die wichtigsten.
Die Verdauung der Nahrung beginnt im Mund dank eines mechanischen Systems (Kauen), das durch chemische Reaktionen unterstützt wird und durch die Anwesenheit von Speichel ermöglicht wird.
Diese Flüssigkeit wandelt Lebensmittel in Bolus um (eine nahezu gleichmäßige Mischung aus gehackten und gesalzenen Lebensmitteln) und schützt den Rachen und die Speiseröhre vor scharfen oder übermäßigen Speiseresten.
Zusätzlich zu den mechanischen Mitteln übt der Speichel seine Verdauungseigenschaften durch Enzyme wie Lipase und Speichelamylase oder Ptyalin aus . Letzterer beginnt, die gekochte Stärke zu verdauen (die Stärke ist ein Polysaccharid, das in Brot, Nudeln, Kartoffeln, Kastanien und anderen pflanzlichen Nahrungsmitteln enthalten ist und aus vielen Einheiten Glucose besteht, die linear und verzweigt miteinander verbunden sind). Amylase ist in der Lage, die Bindungen innerhalb des Amylace-Moleküls teilweise aufzubrechen, was zur Bildung von Maltose (Disaccharid, das aus der Vereinigung von zwei Glucoseeinheiten besteht), Maltotriose (diesmal gibt es drei Glucosemoleküle) und Dextrinen (7-9 Einheiten) führt von Glukose, bei Vorhandensein einer Verzweigung).
Aufgrund der kürzeren Zeit, die das Essen im Mund bleibt, kann Amylase nicht die gesamte Stärke verdauen. Wenn wir jedoch längere Zeit freiwillig ein Stück Brot kauen, zeigt sich die wirksame Verdauungswirkung des Speichels durch den Beginn eines süßen Geschmacks.
Einmal im Magen, wird die mit dem Bolus verbundene Amylase durch die stark saure Umgebung inaktiviert und verliert ihre Funktionen. Dieses Enzym ist in der Tat nur unter neutralen Bedingungen (pH 7) aktiv, die durch das Vorhandensein von Bicarbonaten im Speichel garantiert werden. Diese Substanzen können den pH-Wert des Speichels nahe der Neutralität halten (Puffersystem). Der pH-Wert von Speichel liegt unter 7, wenn die Sekretion schlecht ist und sich mit zunehmender Speichelsekretion in Richtung Alkalinität bewegt.
Amylase verdaut nur die gekochte Stärke, da die rohe in Form eines Granulats vorliegt, das von einer unverdaulichen Wand aus Zellulose umgeben ist. Das Kochen schafft es stattdessen, diese Membran zu entfernen und die Stärke freizusetzen.
Speichel hat auch eine hygienische Funktion für die Mundhöhle, insbesondere aufgrund des Vorhandenseins von Wasser und Mineralsalzen, die zwischen den Zähnen fließen und Speisereste entfernen.
Der Speichel hat auch eine Schmierfunktion für die Mundhöhle, wodurch das Schlucken und die Phonation (das Sprechen) erleichtert werden. Diese Eigenschaft hängt mit seinem Mucingehalt zusammen, einem Protein, das, wenn es mit dem im Speichel vorhandenen Wasser gemischt wird, eine viskose Konsistenz annimmt.
Das Mucin legt sich an den Wänden der Mundhöhle an und schützt diese vor Abrieb von Speiseresten. Dieses Protein hat auch eine schützende Wirkung gegen den Kehlkopf und erleichtert das Schlucken, indem es den Bolus umgibt und schmiert.
Das im Speichel enthaltene Mucin erleichtert auch die Phonierung: Wenn der Speichelfluss auf Null gesetzt wird, fällt es uns schwer, genau zu sprechen, da die Schmierwirkung dieser Flüssigkeit verloren geht. Im alten China wurde diese Annahme ausgenutzt, um den guten Glauben von Personen zu testen, die unter Verdacht stehen, Verbrechen begangen zu haben: Als Unglücksbringer, während des Verhörs trockenen Reis zu kauen, galt es als unschuldig, genug Speichel zu produzieren, um zu schlucken und sich schuldig zu fühlen, nervös zu werden und sich auf die Nerven zu machen Speichelfluss, er konnte es nicht aufnehmen und sprach mit Mühe.
Speichel schützt den Körper vor Mikroorganismen, die mit der Nahrung eingeschleppt werden, dank eines antibakteriellen Mittels namens Lysozym, dessen Schutzwirkung durch die gleichzeitige Anwesenheit von Immunglobulinen (Antikörpern) verstärkt wird.
Die Speicheldrüsen arbeiten in einem kontinuierlichen Zyklus und der Speichel wird kontinuierlich ausgeschieden, obwohl die Menge variiert (1000-1500 ml pro Tag). Im Schlaf werden pro Minute ca. 0, 3 ml Speichel ausgeschieden, im Wachzustand steigt diese Menge auf 0, 5 ml pro Minute. Nach der Stimulation kann die Speichelsekretion 3-4 ml / Minute erreichen.
Der sekretorische Reiz wird durch zelluläre Mechanorezeptoren, die an den Wänden der Mundhöhle vorhanden sind und auf das Vorhandensein von Nahrungsmitteln ansprechen (beißt einen Stift), und durch bestimmte chemische Substanzen (Geschmacksknospen) aktivierte Chemorezeptoren vermittelt. Die von diesen Rezeptoren übertragenen Signale werden an das autonome Nervensystem (Speichelzentren im Bulbus) weitergeleitet, wo sie zur Stimulierung der Drüsensekretion überarbeitet werden. Das gleiche Ergebnis wird erzielt, wenn der Organismus bestimmten Reizen ausgesetzt ist, z. B. Gerüchen, dem Anblick eines besonders schmackhaften Lebensmittels oder Erinnerungen, die an Lebensmittel erinnern. Der gesamte Mechanismus soll den Mund für die Aufnahme von Nahrungsmitteln vorbereiten.
Die efferenten Nervenfasern, die die Speicheldrüsen innervieren, gehören vor allem zum parasympathischen Nervensystem. Einen wesentlichen Beitrag liefert jedoch auch der Orthosympathikus. Beide stimulieren die Speichelsekretion und dies ist einer der wenigen, wenn nicht der einzige Fall, in dem beide Systeme gleichzeitig mit dem Verdauungstrakt dieselbe Funktion ausüben (im Allgemeinen hemmt der Orthosympathikus, während der Sympathikus stimuliert). Es gibt jedoch einen kleinen Unterschied zwischen diesen Regulationsmechanismen: Während beide unter normalen Bedingungen die Speicheldrüsen stimulieren, stellt sich in bestimmten Situationen (starke Emotionen oder Angst) die Wirkung des Orthosympathikus auf den Kopf und die Speichelsekretion wird auf Null gestellt.
Das Fehlen von Speichel wird als Xerostomie bezeichnet und kann von der Verletzung der Speicheldrüsen, vom Gebrauch von Medikamenten, von psychischen Störungen, von einigen Krankheiten wie Mumps (Mumps) und von einem allgemeinen Dehydratisierungszustand des Organismus herrühren.
Der Speichelüberschuss wird stattdessen durch den Begriff "Ptialismus" oder "Sialorrhoe" gekennzeichnet, auch aufgrund des Konsums bestimmter Medikamente, psychischer Erkrankungen, Schwangerschaften, der erstmaligen Anbringung von Zahnersatz, entzündlichen Erkrankungen von Mundhöhle, Zahnsteinüberschuss und Tumoren, die den ersten Teil des Verdauungssystems betreffen.
