Kastanien und Mehl
Kastanienmehl ist trotz seiner geringen Verwendung die Grundzutat für die Zubereitung zahlreicher gastronomischer Spezialitäten wie Castagnaccio, Desserts und Polenta.
Während die Früchte der Kastanie einerseits noch einen gewissen kommerziellen Wert behalten, ist Kastanienmehl im Kontext der italienischen Lebensmittelwirtschaft von untergeordneter Bedeutung, da in einigen Regionen typische Süßwarenspezialitäten hergestellt werden.
Kastanienmehl hat eine hohe Kalorienaufnahme: Aus diesem Grund waren Kastanien und gleichnamiges Mehl vor allem in der Vergangenheit für viele Menschen eine sehr wichtige Lebensgrundlage, insbesondere für die Bewohner besonders feindlicher Bergregionen. Angesichts des hohen Nährwerts der Kastanie - und der daraus gewonnenen Produkte - war diese Frucht unter dem Begriff "Brot der Armen" bekannt.
Die Verwendung von Kastanienmehl ist derzeit vor allem in der Toskana und in der Emilia Romagna weit verbreitet.
Kastanien: Allgemeines
Kastanien sind die Früchte von Castanea sativa, besser bekannt als Kastanie. Es handelt sich um einen mächtigen Baum der Familie Fagacee mit länglichen und gezackten Blättern und schmackhaften, mehligen und essbaren Früchten. Es wird auch starkes und starkes Holz verwendet. Die Kastanienpflanze wächst hauptsächlich in Gebirgsregionen von 450 bis 900 Metern.
Kastanienmehl: Nährwertanalyse
Kastanien sind reich an komplexen Kohlenhydraten: In dieser Hinsicht sind Kastanienfrüchte eine hervorragende Alternative zu Getreide.
Kastanienmehl ist ernährungsphysiologisch ein wichtiges Lebensmittel, insbesondere aufgrund des hohen Kohlenhydrat - und Stärkeanteils (76, 2 g / 100 g Mehl) und des diskreten Proteingehalts (6, 1 g / 100 g Mehl) Produkt) und Fette (3, 7 g / 100 g Mehl). Die restlichen 11, 4 g bestehen aus Wasser. Kastanienmehl ist eine Quelle für Mineralsalze wie Magnesium, Schwefel, Kalium (insbesondere), Eisen und Kalzium sowie für den moderaten Gehalt an Vitaminen B1, B2, C und PP.
Von der Kastanie zum Mehl
Um ein mehliges Produkt zu erhalten, ist die Kastanienverarbeitung ziemlich einfach; Dennoch müssen die verschiedenen Schritte, die zur Realisierung des fertigen Produkts führen, sehr sorgfältig durchgeführt werden.
Die Ernte von Kastanienfrüchten findet im Oktober statt, der idealen Zeit, da die Igel, die Kastanien enthalten, spontan von der Pflanze fallen.
Nachdem die Kastanien aus den Hüllen entnommen wurden, werden sie in große Juteballen gelegt und dann zum Caniccio (kleiner Trockner, der aus einem mit Kastanienholz entzündeten Feuer besteht) gebracht, um die Früchte zu trocknen. Nach 20 Tagen werden die Kastanien normalerweise geschlagen - um sie von der Schale zu befreien - und anschließend geröstet. Der letzte Schritt ist das Mahlen: Die Kastanien werden in eine spezielle Wasser- oder Steinmühle gegeben, und dann werden durch das Sieben (oder Sieben) die Partikel des Kastanienpulvers ausgewählt. Auf diese Weise ist es möglich, ein Mehl mit einer homogenen Korngröße zu erhalten.
Überlegungen
Gegenwärtig ist die Kastanie eine sehr teure Frucht. Wenn daher die Mehle aus hochwertigen Kastanien gewonnen werden, belasten der Wert und der Preis des Rohmaterials das Endprodukt stark. Um den Preis für Mehl zu senken, verwenden wir in der Regel Kastanien von geringer Qualität. Auf diese Weise läuft man Gefahr, ein schlechtes Produkt zu erhalten: Um diese Nachteile zu beseitigen, werden einige Mehle aus zerkleinerten Kastanien gewonnen, die bei der Auswahl für den direkten Verzehr getrennt werden.
Es gibt jedoch auch Kastanienmehle zu erschwinglichen Preisen und gleichzeitig von ausgezeichneter Qualität.
Der Geschmack von Kastanienmehl darf nicht bitter sein, die Farbe muss klar und die Zusammensetzung unfühlbar.
Kastanienmehl kann von Zöliakien konsumiert werden, da es kein Gluten bildet.
Verwendung von Kastanienmehl
Wie wir gesehen haben, ist Kastanienmehl die Hauptzutat für die Zubereitung zahlreicher und vielfältiger kulinarischer Spezialitäten. Die bekannteste Süßwarenzubereitung mit Kastanienmehl ist zweifellos das Castagnaccio, ein typisches Dessert der toskanisch-emilianischen Region: Wasser, Öl, Zucker und getrocknete Früchte (Pinienkerne, Rosinen, Nüsse usw.) werden dem Mehl zugesetzt, und alles ist so im Ofen gekocht.
Kastanienmehl wird auch für Polenta verwendet: Die Zubereitung entspricht fast der von klassischer Polenta mit Maismehl.
Unter den anderen Desserts erinnern wir uns an die Pfannkuchen mit Kastanienmehl und die Panzerotti.
Interessant ist die Verwendung von Kastanienmehl für die Herstellung von frischen Nudeln: Im Allgemeinen werden pulverisierte Kastanien mit anderen Mehlsorten (im Allgemeinen Weizenmehl), Eiern und Wasser gemischt.
Im Gegensatz zu anderen Mehlen aus Trockenfrüchten hat Kastanienmehl einen sehr geringen Fettgehalt: In diesem Zusammenhang empfehlen einige Diätassistenten die Verwendung von Kastanienmehl als Ersatz für andere Mehle (z. B. Mandeln).
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Weiche Pizza mit Kastanienmehl
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Kastanienmehl: kurz gesagt
| Kastanienmehl | Produkt aus dem Mahlen von getrockneten Kastanien: Kastanienmehl ist die Grundzutat für die Zubereitung zahlreicher gastronomischer Spezialitäten wie Castagnaccio, Desserts und Polenta |
| Kastanienmehl: Tradition der Vergangenheit | Kastanienmehl: bekannt als süßes Mehl oder schlechtes Brot Sehr wichtige Lebensgrundlage für viele Menschen der Vergangenheit, insbesondere für die Bewohner von Bergregionen |
| Verbreitung von Kastanienmehl | Besonders in der Toskana und der Emilia Romagna |
| Kastanien: botanische Beschreibung |
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| Kastanienmehl: Nährwertanalyse |
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| Vorbereitung des Mehls |
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| Kastanienmehl und Zöliakie | Menschen mit Zöliakie können Kastanienmehl essen, weil es kein Gluten bildet |
| Eigenschaften von Kastanienmehl | Der Geschmack von Kastanienmehl darf nicht bitter sein, die Farbe muss klar und die Zusammensetzung unfühlbar |
| Kastanienmehl: verwendet |
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