Das jodierte Salz ist ein übliches Kochsalz, das aus Meerwasser oder aus Steinsalzminen gewonnen und anschließend künstlich in Form von Jodid oder Kaliumjodat zugesetzt wird. Die zugesetzten Mengen werden auf der Grundlage des Ernährungszustands der Bevölkerung ausgewählt und standardisiert. in italien beispielsweise enthält jedes kilogramm jodsalz 30 mg jod (mit + 40% toleranz - 20%). Diese scheinbar infinitesimale Menge ist tatsächlich sehr wichtig, da der Jodbedarf für den Erwachsenen nur 150 Mikrogramm pro Tag beträgt.
Warum Jodsalz verwenden?
Jodsalz ist die von der Weltgesundheitsorganisation vorgeschlagene Lösung zur Beseitigung von Jodmangelerkrankungen. In der Tat gibt es Gebiete auf dem Planeten, in denen die Nahrungsaufnahme dieses Minerals besonders gering ist. Leider kann dieses Defizit sehr schwerwiegende gesundheitliche Probleme verursachen.
Der Jodbedarf bei Erwachsenen wird auf 150 μg / Tag geschätzt, während die im Körper vorhandene Menge bei etwa 15-20 mg liegt. Schwangere und stillende Frauen sollten ca. 50-100 μg / Tag mehr einnehmen, um eine normale Entwicklung des Babys zu gewährleisten.
Ein strenger Vegetarier ist aufgrund des mangelnden Verzehrs von Fisch und Tierfutter einerseits und des angeblich erhöhten Verzehrs von gozzigeni-Lebensmitteln andererseits eher einem Jodmangel ausgesetzt als einem Allesfresser.
Jodmangel hat besonders gravierende Auswirkungen auf die geistige und körperliche Entwicklung des Kindes. Bei Erwachsenen bestimmt sie stattdessen den Kropf, dessen Folgen je nach Alter und Geschlecht des Probanden mehr oder weniger schwerwiegend sind.
Da Salz von großen Teilen der Bevölkerung mit einem homogenen täglichen Verbrauch verwendet wird, ist seine Jodierung (besonders wirtschaftlich) eine ideale Lösung, um Jodmangel in gefährdeten Ländern zu verhindern. Aber wie kommt es, dass nur bestimmte Gebiete des Planeten Defizite aufweisen? Grundsätzlich, weil die Jodkonzentration im Boden von Region zu Region variiert, folglich in den Früchten und im Fleisch der Tiere, mit denen sie sich ernähren. Selbst Essgewohnheiten beeinflussen offensichtlich die Jodaufnahme stark. In Japan, wo Algenkonsum (jodreiches Essen par excellence) weit verbreitet ist, ist das Problem sehr verschwommen und es ist oft notwendig, Maßnahmen zu ergreifen, um Übermäßigkeiten vorzubeugen. Obwohl der Körper in der Lage ist, den Jodüberschuss mit dem Urin zu eliminieren, können besonders hohe Dosen (zum Beispiel aufgrund der Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln auf Algenbasis) immer noch schädlich sein. Selbst wenn die tolerierbaren Dosierungen höher sind, wird empfohlen, 500 μg / Tag nicht zu überschreiten.
Weltweit sind etwa 2 Milliarden Menschen (30% der Gesamtbevölkerung) durch Jodmangel, der die erste vermeidbare Ursache für geistige Behinderung darstellt, von Krankheiten bedroht. In Italien sind etwa 6 Millionen Einwohner einem Jodmangel in der Umwelt ausgesetzt, und in einigen Gebieten ist Kropf immer noch eine endemische Erkrankung (das heißt, er tritt bei mehr als 5% der Bevölkerung auf). Die sehr hohen wirtschaftlichen Auswirkungen und die großen Möglichkeiten der Prävention haben das Gesundheitsministerium dazu veranlasst, Informationskampagnen über die Bedeutung von Jodsalz für die menschliche Ernährung zu fördern.
Eigenschaften von Jodsalz
Wichtige Punkte:- Jod wird NICHT vom Körper synthetisiert und muss daher unbedingt mit der Nahrung eingenommen werden.
- Der beste Weg, um die Menge an Jod, die wir jeden Tag einführen, zu erhöhen, besteht darin, jodiertes Salz dem normalen vorzuziehen, ohne es zu missbrauchen. daher wenig salz, aber immer jodiert.
- Diversifizierung der Lebensmittelauswahl; Jodreiche Lebensmittel sind Salzwasserfische und Schalentiere. Eier, Milch und Fleisch enthalten ebenfalls wichtige Mengen, während Gemüse und Obst geringere Konzentrationen aufweisen.
Das mit Jod angereicherte Salz wird in Lebensmittelgeschäften und Tabakhändlern unter der Bezeichnung " Jodsalz " oder " Jodsalz " vertrieben. Es sollte daher nicht mit " Meersalz " oder " Vollsalz " verwechselt werden, das jedoch einen höheren Jodgehalt aufweist als herkömmliches Natriumchlorid.
Das Aussehen und die organoleptischen Eigenschaften von Jodsalz sind dem traditionellen Gegenstück völlig ähnlich.
Wie viel zu verwenden?
Jodsalz ist kein Diätprodukt, das für manche Menschen reserviert ist, sondern ein Lebensmittel, das für alle Altersgruppen üblich und mäßig sein sollte und traditionelles Salz ersetzt. Bei prädisponierten Personen kann ein übermäßiger Salzkonsum, unabhängig davon, ob er jodiert ist oder nicht, das Auftreten von Bluthochdruck (daher einiger Herzkrankheiten, Nieren- und Blutgefäße), Magenkrebs und Osteoporose begünstigen. Aus diesem Grund wird bei Personen mit guter Gesundheit empfohlen, 6 g Jodsalz pro Tag nicht zu überschreiten (die 180 μg Jod liefern).
