Fruktose (oder Levulose) ist ein Monosaccharid mit der gleichen Molekülformel wie Glukose (C 6 H 12 O 6 ), aber unterschiedlicher chemischer Struktur. Auch die ernährungsphysiologischen Eigenschaften, die seit langem Gegenstand zahlreicher Studien und Untersuchungen sind, sind unterschiedlich.
Wie alle Kohlenhydrate liefert auch Fructose etwa 4 kcal pro Gramm (um genau zu sein 3, 75).
Fructose in Lebensmitteln Verdauung und Aufnahme von Fructose Fructose und Insulin Zugang zu Fructose Unverträglichkeit Fructose und Abnehmen Fructose und Diabetes Fructose: endokrine und metabolische Wirkungen Fructosesirup Rezepte mit FructoseFruktose in Lebensmitteln
Fruktose ist in Obst (dem es seinen Namen verdankt), Honig und Gemüse enthalten. Reife Trauben, Bananen und Tomaten sind nur einige der Lebensmittel mit dem höchsten Zuckergehalt:
| FOOD | Gesamtglukose (g / kg Lebensmittel) | Insgesamt Fruktose (g / kg Lebensmittel) |
| Obst | ||
| Orangen | 29-39 | 31-33 |
| Bananen | 42-62 | 41-62 |
| Erdbeeren | 25 | 20-27 |
| Mandarins | 10-11 | 18-38 |
| Äpfel | 29-32 | 80 |
| Pere | 12, 5-16 | 60 |
| Zitronensaft | 8-9 | 9 |
| Gemüse und Gemüse | ||
| Knoblauch | 14 | 8 |
| Möhren | 23.5 | 23 |
| Salat | 2, 4-5, 1 | 3.1 |
| Aubergine | 13-16 | 12-16 |
| Paprika | 15-25 | 13-16 |
| Erbsen | 2, 3-19 | 2, 25-10 |
| Frische tomaten | 13-14 | 15-19 |
| Zucchinis | 9, 5-11 | 8-12 |
Aus der Lebensmittelchemie - Cappelli und Vannucchi - Zanichelli | ||
Fruktose kommt auch in vielen verarbeiteten Lebensmitteln vor, wo es zum Süßen und zum längeren Aufbewahren von Lebensmitteln verwendet wird.
Kombiniert mit Glucose bildet es das Disaccharid Saccharose (der übliche Haushaltszucker), gegenüber dem es eine überlegene Süßkraft aufweist (fast doppelt so viel). Es ist genau die reichliche Anwesenheit von Fruktose, die dem Honig mehr Süße verleiht als herkömmlicher Zucker.
Fructose wird normalerweise durch Isomerisierung von in Maisstärke vorhandener Glucose erhalten. Aufgrund seiner hohen Löslichkeit liegt es bei Raumtemperatur in flüssiger Form vor. Durch das Raffinationsverfahren können jedoch zuckerähnliche weiße Kristalle erhalten werden.
Maisstärke wird auch im industriellen Bereich zur Herstellung von Maissirup verwendet, der zu 55% aus Fructose und zu 45% aus Glucose besteht.
Wie wir gesehen haben, verlängert das Vorhandensein von Fructose die Lagerzeiten und verhindert die Kristallisation (ein besonders nützlicher Aspekt bei zuckerhaltigen Getränken).
Maissirup ist in Süßigkeiten, Erfrischungsgetränken, Süßigkeiten, Fruchtsäften, Frühstückszerealien, Diätkost und Energieriegeln enthalten. Der Einsatz in der Süßwarenindustrie ist unerlässlich, da die geringen Kosten und die wertvollen Eigenschaften perfekt mit den geschäftlichen Anforderungen kombiniert werden.
Verdauung und Absorption
Weitere Informationen finden Sie im Artikel: Fructoseaufnahme und Stoffwechsel
Bei alleiniger Einnahme reicht die Fructose unverändert bis in den Dünndarm, wo sie absorbiert und in die Leber transportiert wird.
Seine Absorptionsrate ist niedriger als die von Glucose und Saccharose, aber immer noch höher als die von künstlichen Süßungsmitteln, die für Diabetiker empfohlen werden (Polyalkohole).
Dank dieser relativ schnellen Resorption hat Fructose nicht die für künstliche Süßstoffe typischen abführenden Wirkungen. Wenn es jedoch zu viel eingenommen wird, kann es die maximale Aufnahmekapazität überschreiten, die einer raschen Fermentation entgegensteht, die Blähungen und Darmschmerzen verursacht.
Die Leber hat die Aufgabe, Fructose zu metabolisieren und in Glucose umzuwandeln, die aufgrund der Langsamkeit, mit der sie produziert wird, langsam in den Kreislauf gelangt.
Diese Umwandlungskapazität ist jedoch begrenzt, und wenn Fructose im Überschuss vorhanden ist, wird sie in Milchsäure oder Triglyceride umgewandelt, die dann in das Blut freigesetzt oder in der Leber abgelagert werden (siehe Lebersteatose). Hypertriglyceridämie (hoher Anteil an Triglyceriden im Blut) ist einer der Hauptrisikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen (die anderen Blutfette wie Cholesterin oder HDL werden durch den Fructosestoffwechsel in keiner Weise beeinflusst). Darüber hinaus wird der Überschuss an Triglyceriden von den Zellen aufgenommen, die Fettsäuren in Form von Fettgewebe ablagern.
Weiter: Ist Fruktose schlecht? Macht es dich fett?
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